Mantra, nhà hàng fusion Pháp – Malaysia mới đáng để theo dõi sát sao

Với Mantra, nhà hàng Pháp-Malaysia cao cấp mở tại quận 9, đầu bếp Manogeran Shasitharan đã trở lại Paris với một sự kiện đáng chờ đợi. Tại đây, ông mang đến một phong cách ẩm thực pha trộn tinh tế, kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao và những nét đặc trưng của nền ẩm thực Malaysia. Đây hứa hẹn sẽ nhanh chóng trở thành một điểm đến ẩm thực nổi bật và được yêu thích trong thành phố.

Paris vừa chào đón Mantra, một quán ăn mới vẫn còn đầy bí ẩn, nhưng tin đồn về địa chỉ này chắc chắn sẽ không còn giữ kín trong thời gian dài đối với những người yêu ẩm thực ở thủ đô. Thậm chí, đã rộ lên tin đồn: nhà hàng này có khả năng sẽ giành được một ngôi sao trong hướng dẫn Michelin sắp tới — chúng tôi hoàn toàn tin tưởng vào điều đó.

Chỉ có 18 chỗ ngồi, một phòng ăn mờ tối, một bếp mở trực diện quầy bar và một địa điểm quen thuộc trong giới ẩm thực (nơi từng là chốn trú ẩn của quán rượu vang Bourrache), Mantra đã chính thức mở cửa từ tháng Mười vừa qua, nằm trên đường Rodier. Từ Mers-les-Bains đến quận số 9 của Paris, chỉ cách nhau có một bước chân!

Gần đây, bàn ăn Franco-Malaysian này đã đánh dấu sự trở lại của hai đầu bếp Jonathan Caron và Manogeran 'Jack' Shasitharan tại thủ đô, sau thời gian điều hành L’Itinérance ở Mers-les-Bains. Trong khi người bạn đồng hành đầu tiên có sự nghiệp vững chắc (đã làm việc tại Bernard Pacaud, Christophe Pelé, rồi đóng góp cho lễ hội ẩm thực L’Innocence nổi tiếng với sao Michelin từ năm 2020), người thứ hai có danh sách các nhà hàng danh tiếng (Paris-Nice cùng đầu bếp David Le Corre, l’Espérance của Marc Meneau, Côte Saint-Jacques của Jean-Michel Lorain, hay Saint-James tại Paris, hay cả Petit Hôtel Confidentiel).

Hai hành trình ẩm thực khác nhau nhưng cùng chung một mong muốn: sau Mers-les-Bains, mang đến Paris một ẩm thực pha trộn giữa Pháp và Malaysia tinh tế, không bị rơi vào những hình ảnh cường điệu hay thiếu chân thực của văn hóa dân tộc. Thử thách đã thành công trong một thành phố ít có nhà hàng phục vụ đặc sản Malaysia: tại Mantra, không có các ẩm thực fusion non nớt hay hời hợt mà thay vào đó là một ẩm thực đa dạng, đậm đà bản sắc, được chắt lọc kỹ lưỡng và xây dựng rõ ràng.

Một cây cầu nối giữa Pháp và Malaysia, giữa các kỹ thuật của ẩm thực cao cấp và những ký ức tuổi thơ về đường mắng hương. Hướng đến cảng Malacca, quê hương của đầu bếp Malaysia. Để thực hiện điều đó, Nhà hàng giới thiệu ba thực đơn: một thực đơn trưa 39€ và hai thực đơn thử nếm từ 89€ đến 145€ tùy số món phục vụ.

Mantra không phải là một quán ăn theo kiểu truyền thống, nơi mọi thứ đều quen thuộc. Nó khiến bạn phải bất ngờ, rồi nhẹ nhàng xoa dịu, hôn nhẹ để rồi làm bạn bối rối. Trải nghiệm bắt đầu hoàn toàn không có an toàn, bạn đến mà chỉ biết chút ít về ẩm thực đây thôi, không có định kiến, nhưng cũng chẳng có những điểm tựa rõ ràng. Tuy nhiên, thực đơn nhanh chóng khiến thực khách bị thu hút, gây choáng rồi dẫn dắt, nhờ vào dịch vụ tận tình bất chấp dù là thực đơn thử vị đầy đủ nhất.

The chef Manogeran Shasitharan plays with ingredients in unexpected ways; beets, usually known for their earthy flavor, are subtly reimagined, while rose petals are light and floral like a delicate water infusion. Lobster, prepared as if it were game, is elegantly complemented by a robust sauce. Each dish hits the mark with precision and restraint: the starter broth alone conveys more intent than some full menus, and a single bite manages to harmoniously blend sour, bitter, sweet, salty, and spicy notes into a symphony of flavors.

Không cần phải lo lắng! Dù các sản phẩm và gia vị Malaysia như lá cà ri, hoa giổi, quả tamarind, chanh đen, tôm kooni, hay dừa lên men đều góp phần tạo nên từng đĩa, thì nhiệt độ ở đây lại ưu tiên về độ đậm đà hơn là độ cay, được chế biến sâu nhưng không gây shock cho vị giác. Đáng chú ý, hãy nhớ rằng Mantra là một bữa ăn cao cấp mang đậm phong cách Malaysia rõ nét, nhưng đã được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị phương Tây — đó không phải là một địa chỉ thuần túy hay truyền thống của Malaysia.

Địa điểm đặc biệt và yêu thích của chúng tôi, Mantra đã nhanh chóng trở thành một trong những nhà hàng mới đáng chú ý nhất tại Paris. Phần tiếp theo là những hình ảnh!

* * *