Aux Lyonnais，阿兰-杜卡斯（Alain Ducasse）在巴黎的里昂小餐馆，由杜芒兄弟出色地接管

里昂小酒馆（Aux Lyonnais）自开业之初就是一家小酒馆，并将一直保持下去。在阿兰-杜卡斯（Alain Ducasse）执掌近 25 年后，这家位于巴黎市中心的真正的里昂小酒馆即将易主。虽然这位多星主厨一直在关注着他心爱的餐厅，但现在是势不可挡的杜曼兄妹以勃勃生机接过了餐厅的大旗。

故事始于 2002 年 10 月，当时阿兰-杜卡斯被Aux Lyonnais（里昂餐厅）深深吸引，这家餐厅距离喜歌剧院仅一箭之遥，1890 年时原本是一个煤炭、木材和葡萄酒仓库，第二次世界大战后在餐厅老板丹尼尔-维奥莱特的推动下成为一家真正的小酒馆。

现在，它已被列入历史古迹名录，其神话般的木制外墙和"里昂之家 "的招牌，毫无疑问：这里的菜肴是传统的里昂 "布琼 "菜。木质镶板和带有花卉图案的模子、灯具、上世纪的照片和墙上的陶器、可以蜷缩在上面的红色长凳、楼上被绗缝镜子环绕的私人休息室 ......Aux Lyonnais餐厅带您回到 昔日的法国用餐。

虽然餐厅的装潢自开业以来丝毫未变，但其主人却焕然一新。在阿兰-杜卡斯（Alain Ducasse）接管里昂餐厅近 25 年后，这位米其林星级主厨将火炬传给了 杜芒家族，同时也在远处继续关注着他所钟爱的这家声誉卓著的餐厅。

"为了确保这家我深爱的餐厅的未来，我选择了 Dumant 家族，因为他们已经充分证明了自己有能力将 巴黎小酒馆的传统传承下去。我知道 Aux Lyonnais 将继续成为巴黎里昂菜肴的标志性地址"， 主厨 Ducasse 解释说。

但杜芒夫妇的脚步会停在哪里呢？费利克斯-杜芒（Félix Dumant）和玛戈-杜芒（Margot Dumant）这对双胞胎姐妹如今是巴黎最有影响力的餐馆老板之一，她们是真正的小酒馆美食爱好者。1984年，热罗姆-杜芒（Jérôme Dumant）和斯特凡-杜芒（Stéphane Dumant）兄弟开设了巴黎塞泽餐厅（Paris Seize），随后于1992年和2014年相继开设了布雷萨内旅馆（L'Auberge Bressane）和马尔什餐厅（ Les Marches）。

2017年，轮到热罗姆的孩子玛戈（Margot）和费利克斯（Félix）将Aux Bons Crus加入他们的系列，随后在2019年开设了Aux Crus de Bourgogne，在2022年开设了Le Chardonnay ......同年，他们还接管了L'Auberge du Mouton Blanc餐厅。两人取得了一个又一个成功，但他们从未忘记自己的目标：严格尊重每家餐厅的个性，在向传统法式菜肴致敬的同时保留其精神。

Margot 和 Félix Dumant 与他们的 表兄 Kevin Marengo 携手开始了这次新的冒险，并对里昂的美食传统给予了极大的尊重。杜卡斯时代的团队保持不变，里昂主厨 维多利亚-波勒（Victoria Boller ）仍在掌舵。

里昂的这些特色菜曾被人遗忘，有时甚至已经过时，但主厨却赋予了它们新的生命力，在不过分现代化或改变它们的情况下，成功地使它们与时俱进（通过减轻它们的重量并注意摆盘），但却丝毫不影响布琼菜肴无可否认的舒适和慷慨的一面。酱汁 （里昂的菜肴是小资情调，每一滴酱汁都要用到）都非常美味。

Bonne Femme 佐料搭配的是烹饪得恰到好处的比利牛斯鳟鱼（30 欧元）；Dijonnaise 佐料则为这道草莓小牛肉煎饼（比一般的猪肉要美味得多；32 欧元）涂上了一层厚厚的酱汁，烹饪的方式让它在餐桌上变得又香又脆......当然还有Nantua 佐料，它搭配的是令人惊叹的梭子鱼肉饼（22 欧元）；当然还有 南图瓦（Nantua）酱汁，它与令人惊叹的梭子鱼鹅肠（22 欧元）相得益彰，我们选择了这道菜作为开胃菜，但它却让人眼前一亮，给我们带来一种回味无穷的感觉，让我们几乎后悔没有选择它作为主菜。

卡努特奶酪（ Cervelle de Canut）（8 欧元）仍然是 里昂菜肴的开胃菜（在这里，它的香味是您所希望的），而玫瑰脆饼（ileflottante aux pralines roses）（14 欧元）似乎是为这顿吉祥的晚餐画上完美句号的甜点。可惜的是，里昂的菜肴也很丰盛，我们根本吃不完。我们走了！