افتتح الشيف تيبو شبيواك مطعم أنونا العام الماضي في قلب منطقة باتينيوليه بجوار مسرح هيبرتو مباشرةً. بعد فترة عمل في مطعم جورج الخامس والعمل إلى جانب آلان سينديرين، من بين آخرين، أصبح في سن 32 عاماً رئيس الطهاة في أول مطعم له: أنونا.
في أنونا، يقدم تيبو شبيواك في مطعم أنونا مأكولات تتسم بالمسؤولية والاستدامة، سواء من حيث اختيار المنتجات (التوريد من سلاسل التوريد القصيرة، والمنتجات الموسمية، وما إلى ذلك)، أو طريقة إعدادها (الحد من النفايات، والحد من استهلاك المياه، والكهرباء الخضراء، وما إلى ذلك) أو رفاهية فرق العمل.
الأطباق هنا مبتكرة، مع القليل من الإضافات، وبالطبع كل شيء هنا مصنوع في المنزل، من خبز العجين المخمر إلى العصائر التي ترافق عصير الليمون الباريسي.
في وقت الغداء، يقدم الطاهي قائمة سوق مع وصفات اليوم بسعر 29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، وقائمة كاملة بسعر 35 يورو. في العشاء، يمكنك أن تسترشد بإلهام الشيف الذي يقدم قائمة طعام استكشافية من 5 أطباق بسعر 75 يورو (120 يورو مع الطعام والنبيذ المزدوج) وقائمة تذوق من 7 أطباق بسعر 95 يورو (155 يورو مع الطعام والنبيذ المزدوج).
إذا كنت تُفضّل الكوكتيلات على النبيذ، فلا بد أنك ستجد ما يرضيك في قائمةأنونا. الكوكتيلات، التي يصنعها خبير خلط حقيقي، مبتكرة بشكل مبهج.
انتهزنا الفرصة واخترنا مشروب بوتاجير إناتندو (شراب الروم، الخرشوف، الخيار، البقدونس، زيت الزيتون، بياض البيض، 15 يورو) ومشروب إكسيروفيت (ميزكال، شراب الصبار، الليمون، الكزبرة، فلفل عين الطائر، 21 يورو). لقد أخبرناك أنها مذهلة!
الانتقال تشمل المقبلات على قائمة الطعام صدر بط من جنوب غرب فرنسا (18 يورو)، مجفف في الموقع خلال فترة الحجز، مصحوباً بالفلفل الأحمر المتبل وفراولة غاريجيت المجففة ثم أعيد ترطيبها بعصير البط؛ كمية قليلة قليلاً ولكنها لطيفة جداً.
اخترنا أيضًا طبق محار المانش المطبوخ في مرق الخرشوف والشيسو والداشي بنكهة اليانسون (24 يورو)، وهي مقبلات تتعلق بالخرشوف (بقلب الخرشوف الكامل) أكثر من المحار، ولكنها مقبلات ممتعة مع مرق لذيذ.
أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فقد وقعنا في غرام طبق الخبز الفرنسي الجنوبي الغربي مع الميسو الأبيض (42 يورو)، وهو طبق بني ومقرمش بشكل مثالي مع الكرفس والكراث المحروق كطبق جانبي، وفي الأصل، ورق الساكورا المخلل الذي يستخدم لتتبيل الطبق وتمليحه بعد تفتيته. الصلصة سميكة وكاملة النكهة حتى آخر قطرة.
ومن الأطباق الأخرى على مائدتنا طبق لحم البقر الأشقر الدكويتي مع عشرة فلفل (30 يورو) والبازلاء والجرجير والبصل السيفيني لإضفاء القليل من الحلاوة والاستدارة. اللحم، كما هو متوقع، طري كما تتمنى.
يمكن اختيار الحلويات من عربة الحلويات. ننهي هذا الغداء مع تارتليت التين وإكليل الجبل، وبابا الروم السخي المغطى بالفواكه الحمراء. لذيذ!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
أنونا
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
وصول
مترو روما، الخط 2
موقع رسمي
www.anona.fr
