هل أعجبتك داليا(كما فعلنا نحن)؟ انتظر حتى تكتشف "جوليا"، شقيقتها الكبرى وعنوان بنجامين كوهين الجديد الذي تم افتتاحه بالقرب من بير لاشيز. لا يزال الهدف هو نفسه: تمرير وتعريف الباريسيينبفن العيش المتوسطي.
ليلاً أو نهاراً، صمم بنجامين كوهين وفريقه "جوليا" ليكون "قصيدة للحياة الليلية في الشرق الأوسط"، حيث يشيد "بأكثر سنواتها احتفالية، في قلب عصر الديسكو". تم تصميم الديكور الفخم من قبل شركة Jaune للهندسة المعمارية، مع تلاعبه بالمرايا والمخمل البرونزي والأواني الفخارية غير المزخرفة والتحف الشرقية العتيقة، بالإضافة إلى طاولة بار مصممة خصيصاً للمكان. من المؤكد أن جوليا مطعم جميل، ولكن هل هو مطعم جيد أيضاً؟
من ناحية الطهي، وبما أن هذا ما يهتم به الذواقة أيضاً، تستغل مجموعة داليا افتتاح مطعم جوليا لتقديم طاهيها الجديد ستيف زيلبرشتجن. يقدّم زيلبيرزتيجن قائمة من المأكولات المطبوخة على الفحم، في أنقى تقاليد الطهي المتوسطية، بما في ذلك اللحوم الفاخرة والخضروات المحروقة على اللهب.
بعد أن عمل في مطابخ آلان سندرينز وجيروم بانكتيل وكريستيان لو سكوير، ابتكر الطاهي الفرنسي الإسرائيلي الذي أصبح في وقت ما الطاهي التنفيذي لماغنيف، قائمة طعام تتسم بالمسؤولية والفرنسية والموسمية مع نهج مناهض للنفايات. وتماشياً مع التقاليد الشرق أوسطية، صُممت جميع أطباق جوليا لتتم مشاركتها مع الضيوف!
ابدأ بخبز المالكة الممتاز (12 يورو)، وهو خبز بريوش ممتلئ مصنوع منزليًا بزيت الزيتون وزبدة الدقة والطحينة والزهوة، والحمص المشوي بالقرنبيط (8 يورو) مع الطحينة وبذور عباد الشمس والبقدونس; اللبنة مع الشمندر المحروق (7 يورو) مع السمسم الأسود والزعتر؛ وأصابع الحلوم المقلية السخية (10 يورو)، المفضلة لدينا، مع لمسة من العسل والفلفل الأحمر، مغموسة في صلصة أجي فيردي المنعشة.
وتتميز بقية القائمة بسخاء أطباقها التي يمكن مشاركتها مع الآخرين، وهي تكريم حقيقي للخضروات التي تحتل مكانة بارزة، مثل سيخ الكرفس (12 يورو) وسلطة الكزبرة والبصل الأحمر والمايونيز الحار؛ أو الجزر المطهو ببطء واللبن (12 يورو) وزيت الكراث وقشر البرتقال واللوز؛ أو الجزر الأبيض المسكر والمشوي (9 يورو) وخل الأعشاب والثوم المسكر.
الطبق المعتاد في أي مطعم شرق أوسطي هو شاورما الدجاج (14 يورو)، وهو عبارة عن سيخ من الدجاج المشوي، وهو طبق جيد الإعداد، مع الكزبرة الطحينية وتشكيلة من المخللات وخبز اللفة المخبوز على اللهب. ومع ذلك، كنا نود أن تكون الأطباق أقوى وأكثر توابل، مثل المقبلات التي نالت إعجابنا حقاً. ومع ذلك، فإن الأسعار معقولة بالنسبة للكمية الموجودة في الطبق.
بالنسبة للحلويات، تعتمد جوليا على براعة تشين ذكري. تدرب هذا الطاهي الإسرائيلي على يد بيير هيرميه وهو الآن رئيس طهاة المعجنات في مطعم بالاغان، وهو مسؤول الآن عن إبداعات حلويات جوليا وداليا مثل حلوى الغاناش بزيت الزيتون بالشوكولاتة مع فتات زيتون كالاماتا (10 يورو) وحلوى الكليمنتين والكاديف مع شعر الملاك المقرمش (10 يورو).
ولمرافقة هذه الأطباق الشرقية والشامية المشتركة، استدعى مطعم جوليا، الذي يهدف إلى أن يصبح مكاناً احتفالياً في المنطقة، خبيرة المزج لويز غنتران، التي أعدت مجموعة مختارة رائعة من الكوكتيلات. لكن النبيذ الطبيعي موجود أيضاً في القائمة، ليتم احتساؤه على أنغام الديسكو الشرقي. وفي عطلة نهاية الأسبوع، لا داعي للراحة، حيث يقدم المطعم برانش شرقي يضم المقبلات والخبز المنزلي وأطباق الأحد التقليدية مثل السابيش على طريقة "سابيتش أسيت" وطوب البيض!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
جوليا
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
الأسعار
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
موقع رسمي
www.jolia-paris.com
