تفرض الشيف ماشاما بيلي بصمتها في باريس من خلال مطعمها L’Arrêt by The Grey، النسخة الأوروبية من مطعمها الشهير The Grey، الذي أصبح منذ عام 2014 مؤسسة راسخة في سافانا، جورجيا.
حصلت على جائزة مؤسسة جيمس بيرد المرموقة (طاهية العام 2022)، وتُعتبر أول طاهية أمريكية من أصول أفريقية تبرز كشخصية رئيسية في حلقة من السلسلة الوثائقية «مائدة الطهي». تعد ماشاما بيلي واحدة من الوجوه البارزة في إشعاع المطبخ والتاريخ الأفرو-أمريكيين.
تتمحور مسيرتها حول جورجيا، الولاية ذات التاريخ العنصري الثقيل، حيث كانت المائدة لعقود طويلة رمزاً للفصل قبل أن تتحول إلى مساحة لإعادة إحياء الثقافة والتواصل. جنباً إلى جنب مع شريكها وصديقها جونو موريزانو، تروي قصة طهوية تعكس تاريخ وتنوع حكايا الشتات الإفريقي، المملوء بالهجرات، والتبادلات، وقوة المقاومة.
حتى اسم عنوانه في باريس، L'Arrêt، يعكس أهمية الحافلات وطاولات الغداء في القصص التي شكلت جنوب الولايات المتحدة في القرن العشرين.
قريبًا، وبفضل فريق إبداعي قوي بفضل مشاركة المديرة الفنية زان جودمان والمصمم الداخلي ستيفن ميLATTI, تم افتتاح مطعم L’Arrêt by The Grey في المنطقة الشهيرة السادسة عشرة في باريس. يسعى المكان إلى الابتعاد عن النمط الأمريكي وتقليده، منهيا يعتمد على ديكور يستحضر أجواء الباستيران التقليدي في باريس، وهو إرث من مطعمه القديم في العنوان ذاته، مقهى ل'Espérance، وهو يحتفظ بالبار الرخامي وزينة الإضاءة التي تعود إلى سبعينيات القرن الماضي.
في المطبخ، يقدم الشيف مزيجًا مبتكرًا من مطبخ جنوب الولايات المتحدة، والذي يُعد بمثابة التقاء لتأثيرات أفريقية وكرولية ومنطقة الكاريبي وأوروبية. إنه فن الطهي الذي يجمع بين التوابل، والصلصات، والتدخين، والذي طالما كان يُنظر إليه على أنه طعام بسيط، لكنه اليوم يُعترَف به كوجبة فاخرة ومترفعة.
في الأشهر الأولى لافتتاح المطعم، كانت الشيف تتعامل بحذر مع مزيج المأكولات المبتكرة والنمط البسيط، لكن ماشاما بيلي أخيرًا أطلقت العنان لأطباقها التي أصبح يتحدث عنها الجميع بأسلوبها الخاص باللهجة الإنجليزية الجنوبية في الولايات المتحدة. في الغداء، تختار ثلاث مداخل وخمسة أطباق، بالإضافة إلى قطعة جبن وثلاثة حلويات فقط، مع عرضين: الأول مقابل 25€ يتضمن مقبلات وطبق رئيسي، والثاني 34€ يشمل المقدمات، الأطباق الرئيسية، والحلويات. كما تبقى على قائمتها أربعة سندويشات “من ماشاما” بأسعار تتراوح بين 9€ و21€، منها كروك موسيور، وكروك مادم، وبرغر السوق الرمادي (21€)، وهو إشارة إلى التأثيرات العابرة للأطلنطي.
لقينا خلال زيارتنا في ظهيرة أحد أيام الأسبوع: دجاج مشوي مقرمش ومر fragrant بالتوابل الكاجون (€21)، مع صلصة Matcha وسلطة فاصوليا الذرة، بالإضافة إلى بيض شيطاني محشور بسمك السلمون (بيض ميموزا الأمريكي، €9)، وسلطة ترڤيز (€9) وصلصتها التي تشبه تلك الخاصة بـ Vitello Tonnato، أو حتى قطعة من فطيرة البقان الهائلة (€10 للحصة تكفي لشخصين)، مزينة بطبقة من مثلجات الهيل السوري.
الصباح (إفطار مع بيض ولحم الخنزير المقدد) كما في المساء، يتبنى القائمة أسلوبًا أكثر جنوبيًا، في نسخة صريحة ومباشرة، وما زالت غير منتشرة بشكل كافٍ في باريس: لحم الأجنحة المدخن، ماك آند تشيز، خبز الذرة، بطاطس مهروسة مع الصوص، وHoppin’ John (طبق أرز وفول مميز من جنوب الولايات المتحدة).
بفضل خدمته اللطيفة والمستمرة، وأجوائه الحيوية (ويمكن للزوار الاسترخاء في الطابق السفلي داخل قاعة ذات قباب يمكن حجزها للخصوصية)، بالإضافة إلى شرفته في الأيام الجميلة، يواصل L'Arrêt by The Grey تقدمه بسرعة وبتفاني!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
