Pantobaguette, рай за естет, съчетаващ баски и корейски вкусове в 18-и район

Pantobaguette, кулинарният и музикален магазин в 18-и район, има нов готвач зад печката. Докато основателят Антонин Жирар никога не е далеч, Родолф Графин вече има картбланш да внася своите вдъхновения, които варират от Страната на баските до Корея. Това е съвпадение, създадено на небето.

След Animal Kitchen в Point Ephémère и гингуетката EP7 независимият лейбъл Animal Records се завръща през 2021 г. с нов проект, съчетаващ храна и музика: Pantobaguette в 18-и район. През последните четири години ресторантът на главния готвачАнтонин Жирар, възпитаник на Ecole Ferrandi, е любим на местните жители, като бързо се утвърждава като място за хапване, пийване и слушане на хубава музика на винил.

Това лято Pantobaguette претърпява някои промени с идването на нов главен готвач, Родолф Графин. 33 години на работа, среща с Антонин, която довежда до разкриване на любовта му към готвенето, и множество проекти по-късно (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), ето го начело на кухнята на Pantobaguette.

Тук той разкрива кухня, вдъхновена от пътуването му до Азия, което го отвежда от Сеул (където работи в гурме ресторанта Vinvin) до Нагано, през Хо Ши Мин и Банкок, където организира серия от изскачащи ресторанти под егидата на Pantobaguette. Докато основателят Антонин Жирар никога няма да бъде далеч, Родолф Графин вече има картбланш в кухнята на ресторанта.

Декорът на ресторанта е по средата между токийска изакая и мадридски тапас бар, но той е отворен за света. Естествено, този сладък френско-азиатски брак е отразен в менюто, което е вдъхновено от пътуванията, спомените, срещите и корените на Родолф Графин в Сарт.

С безупречното си снабдяване Pantobaguette е спечелила 3 награди Ecotable, от френски производители, по-специално от Бретан, Камарг и Бургундия, и от азиатски производители за екзотични продукти.

От понеделник до неделя от 19:30 до 24:00 ч. за вечеря, Pantobaguette работи и от 12:30 до 15:00 ч. в четвъртък, петък, събота и неделя. Вече има няколко задължителни ястия, които трябва да опитате със затворени очи, по съвет на главния готвач: щедро парче пастет en croûte с октопод и иберийско чоризо и силен морски сос (15 евро); и зашеметяващо папарделе, приготвено с бинчотан и сос гочуджанг (16 евро).

Не забравяме божествено регресивното тайяки с цецина (13 евро), безкрайно деликатните равиоли от шисо с пушена рикота (с листа от шисо като контейнери; 16 евро) и милекреп Сузет с желе от клементина и троен сек (10 евро). Брак без фалшиви нотки, щедър на вкус, с истинско внимание към подправките и сосовете.

Напитките са също толкова добри, особено коктейлите, които можете да изпиете на терасата. Можете да изберете чаша натурално вино или хитроумна френско-азиатска комбинация като коктейла Milk Punck Rhumpompom (органичен ром Sapio, ратафия, сайдер, ябълка, жълт лимон, юзу, джинджифил, кардамон; 14 евро).

По време на обяд менюто е по-кратко, отколкото по време на вечеря, с ниски цени (20 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 23 евро за предястие/основно ястие/десерт), които включват вечерни специалитети, както и ястия, предназначени само за обяд, по-специално вариация на талоа- царевично тако от Страната на баските .

Адрес, който оправдава (много) добрата си репутация!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.