Le Cochon à l'Oreille, стилно френско бистро в Les Halles

По-малко известно от някои от заведенията в Les Halles, Cochon à l'Oreille все пак е френско бистро с много предимства, олицетворявано от собственик със също толкова много качества.

Pied de Cochon може и да е стандартът на френската кухня в Les Halles, но само на няколко крачки от него има по-малко известно, но също толкова свински заведение: Le Cochon à l'Oreille. Създаден през 1914 г. в сграда, която е включена в списъка на културните паметници и е декорирана в старинен стил, Le Cochon à l'Oreille е истинско парижко бистро. Интериорът, менюто и дръзкото поведение на собственика напомнят за миналогодишния Париж.

Откритият характер на шеф Теодор Апостолски е олицетворение на миналото на Les Halles, а решимостта му да защитава добрата френска храна е неоспорима. Родом от бивша Югославия, готвачът работи с някои от най-големите - от Жоел Робюшон и Ален Дюкас до Ален Сендеренс и Филип Контичини - преди да се насочи към бистро кухнята.

Le Cochon à l'Oreille привлече вниманието му. Сега остава само да върне редовните клиенти, които са напуснали предишното издание. А това няма да отнеме много време, като се има предвид, че ресторантът предлага блестящ подход към кухнята, характерна за парижките бистра. Трябва да се каже, че подобно на Обеликс, Теодор Апостолски е попаднал в тенджерата за готвене още като дете - не във вълшебната отвара, а в тенджерата на баба си.

Продуктите от детския му пазар сега идват от регионите Ил дьо Франс, Оверн, Лот и Бретан, като амбицията му е да се съсредоточи единствено върху добри, сезонни и свободно отглеждани продукти. И ако го попитате за това, ще научите много!

Резултатът е кухня в стил бистро, водена от страст към продукта и автентичния вкус на нещата, примесена с дружелюбност. Самото определение за комфорт. За добро начало - поширани зелени аспержи в сос мимоза с пресни билки (14 евро) и пресовано свинско бутче с хрян от обедното меню за предястия и основни ястия на стойност 36 евро.

Влиянието на днешната бистрономия е видимо и в менюто - типично френски рецепти(foie gras, ескарго, яйца с майонеза и прочутата лучена супа ), както ипо-съвременни и изтънчени ястия.

Същата кулинарна дихотомия важи и за основните ястия - от една страна, внимателно приготвен средиземноморски октопод и халуми на скара, придружени от картофена трохичка (28 евро), а от друга - пикантен бут от говеждо конфи в Кахор, поднесен с картофи, сланина, гъби и пролетен лук. Това е невероятно щедро ястие, което с удоволствие можете да залеете до последната капка, като хвърлите хляба направо в касеролата, и което с удоволствие ще придружите с чаша вино.

Традицията продължава и при десерта - ром баба, гарниран с облак ванилов крем маскарпоне (10 евро), който се налива сам от бутилката ром на масата.

По-малко туристически и по-евтин от някои по-известни места в квартал Halles, Cochon à l'Oreille е вечен ресторант, който почита френските традиции по най-красивия (и гурме) начин. Обърнете внимание, че ресторантът има за цел да остане отворен през цялата нощ, точно както в старите времена!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.