Ако трябва да посочим нов проект, към който сме имали моментално доверие и то напълно, още от първото впечатление, без съмнение, това е Vivide. Това е вторият ресторант на екипа зад Pristine, който впечатляващ ресторант, разположен в 9-и район, който отдава чест на вегетарианството във всички негови форми.
Тази двама, МишелПримц и Жереми Гросдидиер, отново са на ресторантско ходене, този път малко по-нагоре, в района над булевард Рошушар, в 18-и район. Там те се похвалиха с една по-изискана гастрономическа трапезария, която от откриването си е обект на огромен интерес (задължително е да се запишете предварително). А причина за това е очевидна!
Подобно на Pristine, Vivide празнува богатството на зеленчуците със смела кухня, отговорна и напълно растителна (веганска) концепция (веганска). Ето как може да се докаже, че зеленчуците, обработени и поднесени с любов, са достатъчни сами по себе си, за да създадат изключителна вечеря.
За да постигнат това, шеф готвачът и екипът му, които работят в откритата кухня (където може да се наблюдава всичко), използват множество техники, гарантиращи естествени и силно концентрирани вкусове. Това включва димене, ферментация и готвене с кора от сол, както и използването на дървени пещи на въглища.
И какво кияло на творчество в една и съща чиния (!), като например чиния 100% лешник (на прах, в дьоксел, пяна, ферментирала, настъргана), сироп от билки за междинен момент като традиционния трюфел, крем от маслиново масло (без реална сметана, но с много вкус), и дори инфузия за посрещане, на пръв поглед изключително проста, но с дълбок аромат. Идеята не е просто да се възпроизвеждат месни ястия, а да се намери перфектната, уникална граматика на революционната зеленчукова кухня.
Този ресторант разкрива своята уникалност чрез екзклузивното меню за вечеря, изготвено в 7-Stepa (85€) и който се променя всеки ден според наличностите и сезонните продукти. Тук се залага на изграждането на доверие с малка група от доставчици и занаятчии, които работят основно с био и местни продукти.
В чашите можете да изберете между алкохолни съчетания (50€ за 5 броя), креативни безалкохолни напитки, приготвени на място (30€ за 5 броя) или да комбинирате двете опции по равно (40€). Например, това може да бъде студена инфузия от мънаж или джинджифил, перфектно съчетана с определен момент.
Един гастрономичен адрес, който заслужава вниманието както с качеството на обслужването, така и с впечатляващото си меню, и който вероятно ще получи в бъдеще желаната признание от Мишлен. Още по-добре – следете снимките!
* * *
Инфузия от корички зеленчуци, листа от малинови клонки и фигови листа
Крекери с мая и мисо, пушен тарама с водорасли, парабъло с бял пипер
*Мандариново суперслюдо, безалкохолна груша, запарка със zaatar*
Батънтут, лайм, кориандрово масло, мисо
Ферментиран лимонов сос, круша и батънтут, сос XO
Тарталета от 100% лешниково масло, фино тесто с лешникова паста, дюксел на лешник с лук, чесън, магданоз и червено вино
Ферментирала лешникова муса, настъргани лешници
Топинамбур във фурна с черен чесън, чипс от топинамбур и сос с черен чесън
Сос от топинамбур, инфузиран с пелина, и обливателен сос бениез с овесена сметана
Солена малка пауза с настъргани сезонни билки и сироп с ароматни подправки
Мескюн салата и зеле, с къпинови кълнове
Глазирани плеутро и шийтаке в ароматен зеленчуков сос, ризото от цвекло с крем от плеутро
Лека пюре от зелени от цвекло, елда и печени хлебни дрожди
'Крема' с маслина, инфузия с гръцко маслиново масло, добавка от черен лимон и маслина
Бадемов финаж, италианска меренга с пипер от Сичуан, лютива глазура
Мекици с бъзов сироп и кисел захарен прах
* * *
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
