Breathe, японски ресторант на 100% растителна основа със маки и вегански суши

Вие сте веган и все пак не можете да се лишите от суши, маки и дори пържено пилешко? Посетете веган ресторант Breathe, в района Сентье, за 100% растителни японски специалитети!

Не винаги е лесно да се съчетаят веганските убеждения със силните желания, особено когато се появи нуждата от японска кухня. Ако ви се прииска да се натъпчете с голямо количество маки и суши, докато безкомпромисно спазвате вашата веган диета, за щастие има решения в Париж.

В района Sentier, вече от няколко години ресторант Breathe е центърът за любителите на растителната кухня и за поклонниците на японския вкус в соса. И колкото и да говори за това запълняемостта на мястото в петък вечер, няма никакво съмнение, че този фаворит се носи под мантията на местен хит сред вегетарианците.

Основана от Лаетиция Гедж и Ришар Десанглоа, тази ресторант от нов тип кухня работи прецизно рецептите си. шефка Морван Гендро е в непрекъснат търсене на нови вкусове, на нови текстури, на нови комбинации, за да придаде на растителната кухня достойнството й, толкова вкусна и достъпна, колкото и кухнята с месо.

Locale, устойчиво, изработена от френски продукти и био, кухнята на шеф Гендро се стреми да бъде и без отпадъци. Активистка на нулевия отпадък, тя работи с творческа находчивост с всеки продукт до последната част - стъбла, кори и ядки включително. За това тя конфитира, опушва, инфузира, дехидратира, грилва и ферментира всичко, което ѝ попадне на ръцете.

Ако, гледайки тези снимки, се питате дали всичко е с растителен произход : да, всичко е така! За да откриете всички рецепти на Breathe, най-добрият избор е да се насочите към дегустационната чиния, която е налична вечер и през уикенда за 29,50€. Много пълна, разнообразна и шарена по дух, тя включва:

D'едамаме със сол и дим
От хрупкав ситан в панировка от панко и сос от зелен пипер
От четири урамаки на основа маринован темпе с портокал, печени моркови, сурова кольраби, пюре от тиква шиатуцу, макови семена, сос Ponzu и печени тиквени семки
От четири маки с морска плънка от люпин, карпачо от червена цвекло мариновано в оризов оцет, сос от водораслите ду́лсе и кисели цвекло Chioggia
От четири маки с плънка от печурки и чесън, панирован ситан, сос магданоз, изпечени орехи Гренобъл и кисели шалоти
От един нигири с дайкон, глазирани със саке, сос от опушен чай
От един нигири тамаго с растителен омлет, сос Гочуджан
От един нигири със слива, сос васаби

Един вариант е да се избере от предложенията на менюто на sushi bar (но гореспоменатата формула наистина е доста обилна!), или да се обърне внимание на предложенията от street food vegan - донбури, рамen с растителна омлетка и протеини от соя, хрупкавият сейтан също толкова секси, колкото пърженото пилешко.

За да допълним соленото плато, веган десерти и без глутен са толкова креативни: мочи домашни (5€) с орех пекан, шоколадово-ядково брауни с фъстъчено масло (7,5€) с или без сорбе от круша, или пък изумителният (и много изненадващ) сладолед с бял мисо, сос тахан и нуга от сусам (8€), един must-taste.

И накрая, задължителните впечатления: коктейли от Ричард Дезанглуа, който освен че е един от основателите на заведението, е майстор миксолог по образование. С над 20 години опит той създава напитки с огромна творческа витрина, сред които и кремообразният, обгръщащ вкус с фъстъчно масло; истинско малко регресивно лакомство.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.