V již tak velmi gurmánské pasáži Passage des Panoramas se nachází zbrusu nový stánek Broche, mini formát, jak je v této pěkné kryté pasáži ve 2. obvodu běžné, ale s maximálním požitkem.
Nová adresa izraelského šéfkuchaře Tamira Nahmiase, který působí také ve své restauraci Adar o něco dál na východě hlavního města, Broche se drží jednoduchosti a na jídelním lístku má jen dva sendviče, které se v průběhu let staly základem pařížského pouličního jídla : šawarmu a falafel pitu.
Je známo, že v jednoduchosti se často skrývají velké objevy, a Broche není výjimkou: tyto dvě receptury jsou propracované do nejmenších detailů, aby vznikly jedny z nejchutnějších sendvičů v nabídce. Šawarma (12 eur; 8 eur za polovinu) se skládá z domácího jehněčího a kuřecího rožně marinovaného v jogurtu, koření, česneku a citronu, který se pak opéká na dřevěném ohni.
Kvalita restaurace je zaručena tím, že se při jedné obsluze otáčí pouze jeden rožeň: jakmile je rožeň hotový, opona jde dolů. A gurmáni z okolí se nemýlí, soudě podle fronty, která se v době oběda rozrůstá. Recept na shawarmu doplňuje pořádná dávka čerstvé zeleniny, nakládané okurky, aromatické bylinky a domácí omáčky - omáčka z bílého česneku, harissa, mangová amba, tahini.
Alternativně si můžete dát falafel pita (10 €, 8 € za polovinu) s domácími falafely, které, nutno říci, patří ke špičce pařížských falafelů. Pryč jsou dusivě křesťanské cizrnové knedlíčky, tyhle jsou tak vlhké a vláčné, jak si jen můžete přát. Dají se jíst i tak, jak jsou, jako sendvič (5 eur za pět).
Ceny jsou rozumné: 16,5 eura za šawarmu s přílohou a nápojem (včetně vynikající domácí limonády s velmi malým množstvím cukru a velmi pikantní chutí), 15 eur za falafel pitu s přílohou a nápojem. A i když nejsou součástí receptury, přesto doporučujeme ďábelsky křupavé sušenky (3 € za dvě).
Místo
Vřeteno
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.broche-paris.com
