Milán má okouzlující jezero Como, majestátní katedrálu a legendární divadlo La Scala, ale v tomto městě v severoitalské Lombardii najdete také velké množství tradičních brasserií . Odložte tedy pas a zrušte transalpskou jízdenku, protože právě v 9. obvodu otevřela své dveře italská brasserie Madonna.
Eva-Louise a Alex Laporteovi, kteří podnik provozují, vsadili na tradici a ve výzdobě se snoubí klasika s modernou. Zatímco vnější dřevěná výzdoba předchozí restaurace si zachovává půvab pařížských brasserií z minulých let, sestra a bratr kompletně přepracovali interiér s pomocí dekoratérky Véronique Laporte, což není nikdo jiný než matka sourozenců.
Samet a freska od malíře Roberta Ruspoliho reinterpretující klasické motivy, třásňové lustry a bouřlivá atmosféra pravé italské osterie, to vše se snoubí dohromady. Mezi 150 místy v restauraci se ladně pohybují číšníci v bílých sakách a černých motýlcích, stejně jako číšníci ve velkých milánských kavárnách.
Nečekejte, že na jídelním lístku najdete pizzu- žádná tu není. Madonna klade důraz na autentické, tradiční pokrmy s jednoduchou úpravou, které byste očekávali u italské maminky, jako jsou tyto čerstvé těstoviny. A v zimě nepočítejte s mořskými ježky nebo rajčaty na jídelním lístku, protože restaurace se snaží respektovat roční období a rytmus přírody.
Stejná kvalita platí i pro ostatní produkty, které jsou dobře vychované, vypěstované nebo vylisované a pocházejí z velké části od malých italských výrobců. Olivový olej pochází z Apulie, uzeniny a šunka z Parmy, maso ze salumerie Bedogni Edigio, která používá tradiční metody již více než 60 let, stejně jako mozzarella, sýry a italská vína vybraná z malých statků a některá velká zaalpská vína, stejně jako nevyhnutelná šumivá vína, která si můžete vychutnat samostatně nebo v koktejlech vytvořených mixologem Marcem Balestrou.
O zpracování těchto vybraných produktů se starajídva šéfkuchaři: sicilský šéfkuchař Danilo D'aquila, vyučený u své babičky v Palermu (nejlepší ze škol), a šéfkuchař Stéphane Mangin, který roztančí tradiční recepty: V nabídce je malá smažená pizza (8 €) - nelžeme, je to jediná pizza na jídelním lístku; velkorysý talíř smažených ryb a zeleniny (15 €); ricotta a špenátové ravioli se šalvějovou máslovou omáčkou (21 €); masové kuličky paccheri (18 €); a také secondi piatti, jako je telecí kotleta po milánsku (69 € na sdílení) nebo osso buco a šafránové rizoto (29 €).
Byla by škoda přehlédnout dezerty, které vytvořila mladá cukrářka Margaux Bataille, jež spolupracovala s Laurentem Duchênem. Škvarkové zelí plněné čerstvým pistáciovým krémem (14 €) je naprosto návykové a bylo nám řečeno, že tiramisu (14 €), připravené podle starodávného receptu, je také velmi dobré!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.madonna-osteria.fr
