Sam Chic a nyní Sam Sun, jako dvě strany jedné mince, mince restauratéra Lacour Eun-oka. Zatímco Sam Chic se zaměřuje na velkorysé, autentické korejské barbecue, Sam Sun se rozhodl sublimovat umění tradiční korejské kuchyně s talentovaným korejským šéfkuchařem Byungkuk OH za sporákem.
Sam Sun se také může pochlubit elegantnější výzdobou a atmosférou než jeho starší sestra, která působí střízlivě: nábytek ze světlého dřeva, tapety dovezené z Koreje, originální díla korejských umělců na stěnách, včetně tradičního hanboku, oděvu, který se nosí při svatbách.
Šéfkuchař v kuchyni připravuje korejská jídla podle dvou základních pilířů: času přípravy a zdraví. Výsledkem jsou pečlivě vybrané suroviny a pokrmy, které se na stůl dostanou až po delší době, s omáčkami a kořením, které se dlouho fermentují, aby se z nich získaly všechny chutě a využily se výhody fermentace.
Restaurace také vzdává holdumění bančanu, tradici zděděné z dob králů a odrážející hojnost a vyváženost korejské gastronomie, která se skládá z množství malých pokrmů, které přicházejí jako mnohé iluminace hlavních chodů. Kimči, sójové palce, lotosové kořeny, bančan jsou bezpochyby jednou z nejsilnějších stránek restaurace Sam Sun, tak úctyhodné jsou, všechny domácí a všechny chutné.
Velký počet jídel byl také přepracován s nádechem kreativity a modernosti, přičemž byla zachována jejich autenticita, takže se jedná o klasická jídla korejské gastronomie: bibimbap, dušené maso, barbecue (20-28 EUR), smažené kuře a také výběr domácích nudlí, které mají vlastní menu a podávají se každý den od poledne do 17 hodin, přičemž Sam Sun má otevřeno nepřetržitě - pouze s hodinovou přestávkou mezi 17. a 18. hodinou.
Jajangmyeon, nudle zalité hustou černou omáčkou jjajang, bohatě obložené zeleninou a hovězím masem (19 €), je třeba ochutnat, stejně jako kimči, tofu a pikantní dušené vepřové maso (22 €), i když bychom si ho přáli ještě pikantnější - restaurace se nepochybně musela přizpůsobit pařížským chutím.
Bohatost korejské kuchyně se odráží hned v předkrmech, jako je pikantní smažené kuře s chilli omáčkou (16 €), křehké jídlo, a nepřehlédnutelné kimči koláčky se zeleninou a sázenými krevetami (15 €). Zvláštní pozornost je věnována přílohám a detailům, jako je kandované ovoce na okraji talíře.
La Maison se také rozhodl vyrábět své dezerty přímo v podniku (což zdaleka neplatí všude). Mezi lákavými nabídkami najdete například crème brûlée s černým sezamem, matcha tiramisu, korejský crêpe s hnědým cukrem a arašídy, a dokonce i tiramisu s praženým sójovým práškem a červenými fazolemi, které je podpisem Sama Suna. Bohužel - nebo bohužel ne - byly pokrmy servírovány tak velkoryse, že nám nezbylo místo na jejich ochutnání (ale bereme to jako zálohu!).
Co se týče cen, počítejte s tím, že za polední menu zahrnující jídlo dle vlastního výběru, banchan a rýži zaplatíte 17-18 eur, nebo 38 eur za sezónní menu, kde se dozvíte všechny podrobnosti o kreativitě šéfkuchaře Byungkuka OH.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiální stránka
samsunrestaurant.fr
