Možná jste jeho dobrodružství sledovali na sociálních sítích. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, zdokumentoval každou fázi otevření své restaurace Mazmez v Paříži - radosti a pokroky, stejně jako obtíže a pády.
Dva roky popisoval mladík svým 150 000 sledujícím na TikToku a Instagramu cestu, kterou se vydal, aby si splnil svou touhuotevřít si v hlavním městě vlastní restauraci a jako Libanonec odhalil recepty svého dětství.
Mazmez" je libanonský výraz pro "udělat si čas a užít si". Mazmez čerpá inspiraci z rodinné kuchyně a přidává nápady z cest po čtyřech koutech světa.
Veškeré suroviny jsou pečlivě vybírány, maso je francouzské, halal a farmářské z řeznictví Bonne Bidoche, ovoce a zelenina jsou v sezóně (v zimě žádné lilky, oznámil Hugo, a naopak speciální odrůda zimních rajčat (!) plánuje před hlavní sezonou), mandle jsou bio a francouzské, vypěstované v oblasti Gard jeho rodiči, a libanonské produkty, jako je olivový olej, zaatar, sumak a pomerančový květ, se dovážejí přímo odtamtud.
Restaurace byla zařízena agenturou Obier s ohledem na opětovné využití a snížení uhlíkové stopy nábytku a vybavení: cementové dlaždice a trifora typické prolibanonskou architekturu, vintage nástěnné lampy a lustry, okouzlující výtvorysoučasných libanonských umělců a samozřejmě otevřená kuchyně s výhledem do jídelny a na ulici, z níž se line sladká vůně, která povzbudí chuť k jídlu hned po vstupu.
Jídlo v restauraci Mazmez je (zdánlivě) jednoduché a (opravdu) cenově dostupné- mezzé se pohybuje od 9 do 15 eur - restaurace doporučuje 2 až 3 mezzé na osobu pro kompletní jídlo. Polední menu za 20 € vám umožní ochutnat dvě slaná jídla za nižší cenu, zejména proto, že jsou bohatě podávána s nealkoholickým nápojem, kávou nebo čajem.
K dalším působivým nápojům patří sumacový ledový čaj (5 €), libanonská limonáda (5 €) a koktejly s levantskými příchutěmi, jako je Libanesque Moorish(9 €) s arakem, melasou z granátového jablka, orgeatovým sirupem, citronem a mátou, který musíte ochutnat.
V nabídce je také spousta receptů, které musíte vyzkoušet. V Mazmezu se totiž pokrmy liší od klasických libanonských restaurací v hlavním městě - ano, libanonská gastronomie není jen tabbouleh, falafel a kofta. A o nové objevy tu není nouze!
Mezi jídla, která jsme si zamilovali, patřilovejce Awarma (13 €), fúzní pokrm dvou Hugových babiček (z jedné strany italské, z druhé libanonské), vaječný kastrol s krémem z lišek a jehněčí konfit se sedmi kořeními, pokrm, který je zároveň regresivní a zcestovalý.
K dalším lahůdkám patří labné (10 €) zdobené kandovanou červenou řepou, plamenem opečenými dílky krvavého pomeranče a chilli olejem; libanonské smažené kuře (14 €) z volně chovaných kuřecích řízků marinovaných v koření tawouk a následně smažených, podávané s omáčkou toum, pikantním zelným salátem a nakládanými okurkami; nebo vegetariánské pastrami (9 €), což je vlastně carpaccio z pikantního uzeného celeru s chilli gelem a sumakovou majonézou.
Zatímco jídlo začíná obřadem založeným na zaataru a olivovém oleji, končí stejně exotickou sladkou notou: pálený mouhalabieh (9 €), osmaliyeh s hruškou a kardamomem (9 €)... Jsme si jisti, že nám o tom všem budete moci vyprávět, ale na nás už nezbylo místo!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.mazmez.fr
