Audass', japonská fusion restaurace izakaya v Asnières-sur-Seine

OPierru Lambertovi jsme vás informovali před několika lety, kdy nás nadchla jeho gurmánská restaurace v Courbevoie s 23 chody. Dnes nám tento šéfkuchař, který nemá nouzi oAudassy (protože má hned dva), nabízí ve svých dvou restauracích originální kuchyni bohatou na chutě. V Asnières-sur-Seine se klade důraz na japonskou kuchyni ve stylu izakaya, zatímco v Courbevoie, ačkoli zde najdeme šéfkuchařovy stěžejní pokrmy, se zaměřují spíše na kuchyni z celého světa. Vezměme vás tedy na objevitelskou cestu po místě Asnières, abyste se s chuťovými pohárky vydali do země vycházejícího slunce.

Restaurace se nachází v klidné ulici v Asnières a je zařízena v rafinovaném industriálním stylu. Černé a dřevěné stoly, freska na počest chobotnice, břidlice na stěně a lahve saké tvoří výzdobu tohoto spíše společenského podniku. Jedná se o bar ve francouzském stylu izakaya. Když je hezké počasí, je tu také terasa přes ulici.

Pierre Lambert, známý svými pečlivými pokrmy a odvážnými návrhy, vytvořil společné menu. Jídla se objednávají po dvou nebo po třech, v závislosti na vašem apetitu, a nesou se ve svobodném duchu, mezi Japonskem a osobní inspirací.

Jídelní lístek v době naší návštěvy (upozorňujeme, že se mění podle ročních období):

Japonské vejce (6 €) zahajuje jídlo jednoduše: dokonalé vejce, ideálně uvařené, hraje na kontrast mezi rozplývající se strukturou a jemnou marinádou. Naším favoritem je křupavá makrela maki, která je prostě dokonalá a kombinuje všechny textury.

Tatarák z hovězího masa s pikantním miso (16 €) je opravdovou lahůdkou pro chuťové pohárky. Maso je čerstvé, jemně nakrájené, pikantní s dobře zvládnutým slaným nádechem. Chobotnice podávaná s mořskými řasami a okurkou (18 €) je jemná, s pikantní omáčkou. Nejvíce nám chutnalo sashimi zežlutého ocasu, shiso a ponzu, které potěší milovníky kyselosti. Chléb je mimořádně vlhká domácí focaccia.

• Přečtěte si také
• Týdenní tipy na akce v Paříži a Île-de-France od 12. do 18. ledna 2026

Následují krevetové palačinky ve stylu okonomiyaki (18 €), tlusté a zlatohnědé, s velkorysou náplní a bohatou omáčkou, která připomíná pouliční jídla z Ósaky.

Jako hlavní chod se podává iberská pluma katsudon (30 €), která je výjimečně křehká. Ramen ton gras (16 €) kombinuje dobře propečený vývar, kořeněné vepřové maso a jarní cibulku. Všechno je tu domácí, " říká šéfkuchař, "od vývaru přes těstoviny až po vepřové plátky. Je to uklidňující pokrm, který nás, i když jsme už měli plná břicha, nutil k dalšímu mlsání.

Před dezertem se neobejdete bez sýra. A jedno je jisté, polévka z camembertu a wasabi vás určitě překvapí. Skvělá chuť roztaveného camembertu v kombinaci s křupavostí černého sezamu a pikantností wasabi je nečekaná kombinace, kterou jsme si opravdu užili.

Na závěr si dáme profiterole de l'Audass (12 €) s křupavým pečivem a pikantní zmrzlinou a úžasnou cukrovou vatu s jogurtem a černými olivami. Musíme uznat, že je to jedinečný výtvor. Představte si, že si dáte opravdovou cukrovou vatu, která při jídle chutná po jogurtu ačerných olivách. Je to velmi překvapivá kombinace, a přesto jde dohromady velmi dobře.

Jak je vidět, Pierre Lambert nemá v Asnières oAudassy nouzi. Aniž by se snažil reprodukovat japonskou ilustraci, nabízí zde šéfkuchař osobní a mistrovskou interpretaci. Někomu se mohou zdát pokrmy poněkud drahé, ale to bez ohledu na dobré suroviny, které jsou v ceně, domácí kuchyni a mistrovství chutí. Je to zkrátka místo, kde můžete vzít své chuťové pohárky na cestu a objevovat kreativní pokrmy. Jídelní lístek se pravidelně mění podle ročních období a rozmarů šéfkuchaře, takže na talíři nikdy není nuda.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.