Tycoz, okouzlující bretaňská crêperie a ústřicový bar se stinnou terasou v Marais.

Přímo v srdci čtvrti Marais, v nádherné památkově chráněné budově ze 17. století, se Bretaň pozvala do Paříže a přivezla s sebou své nejlepší recepty. S výhledem na nenápadné náměstí Léopolda Achilla, bukolické tajemství pečlivě střežené místními obyvateli, je Tycoz novým orientačním bodem pro milovníky jódlovaných pochoutek, ale nejen jich.

Za touto adresou stojí dva praví bretonští sourozenci, Albane a Baptiste Lamotteovi. Tycoz je zároveň ústřicový bar a bretonská crêperie, která je otevřená po celý den, od oběda až po večeři, stejně jako na svačinu nebo na uspokojení náhlé chuti na sladký crêpe s sebou .

Není to poprvé, co sourozenci spolupracují, protože již otevřeli další vynikající crêperii Galette Café v Saint-Germain-des-Prés . Pro vylepšení podniku s ohledem na jeho historii využili Albane a Baptiste Lamotteovi služebarchitektky Sylvie Zeratové, která se rozhodla pro střízlivý a jasný dekor. Skutečným vrcholem podniku je však bezpochyby jeho okouzlující malá terasa s výhledem na náměstí Léopolda Achilla.

Stejně jako na své první adrese sázejí sourozenci samozřejmě na kvalitní produkty, které pečlivě odebírají od francouzských výrobců. Počínaje pohankovou moukou, hlavní složkou každé dobré bretaňské galetky, která pochází z Moulin de la Fatigue ve Vitré, reference v oboru, a je drcena na kamenném mlýnském kameni.

A oba šéfové upozorňují, že na se těsto na galetky nazývá "du Nord", vyrábí se ze 100% pohankové mouky (na rozdíl od verze Finistère, která míchá pohanku a pšeničnou mouku), a proto je obzvláště křupavé (bretonsky"kraz"!). Ano, galettes je umění!

Co se týče ostatních produktů, není co dodat: smetana a sýry Bordier, vejce z volného chovu, klobásy Guémené andouille od Benoita Rivalana, domácí uzeniny a místní uzenářské výrobky, domácí džemy a medy, domácí pomazánky... Celkově vzato je to velmi dobré místo k jídlu a ceny nejsou špatné (je to samozřejmě dražší než v Bretani, ale přiznejme si to).

Za plnou galetu s domácí bílou šunkou, vejcem a sýrem, s houbovou pánví, rajčatovým kompotem, cibulovým kompotem s moštem a crème fraiche (1,50 €) zaplatíte 11,90 €, za originálnější galety, z nichž některé jsou opravdu neobvyklé, jako například galeta s pastrami a čedarem nebo galeta tartiflette, která je spojnicí Bretaně a Savojska, zaplatíte 13,90 až 18,50 €.

K jídlu si dejte velkou sklenici řemeslného cideru , který je k dispozici v lahvích i v sudech (5 €), a pak si dejte crêpe de froment s citronovou polevou (7 €), crêpe Suzette (11 €) připravený s maximální péčí... nebo třeba tucet ústřic, další vlajkovou loď Tycozu.

Ústřice se podávají celoročně, jsoufrancouzské, pocházejí výhradně z Cancale a zálivu Morbihan a jsou chovány na otevřeném moři. Na jídelním lístku najdete: Fine n°3 de Cancale (8 € za tři kusy) s výraznou chutí moře, Baby Kys (10 € za tři kusy), malé a jemné, a jejich špičkovou verzi Étoile Kys (12 € za tři kusy), jemné a masité. Nejtěžší bude vybrat si!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.