Le šéfkuchař Mashama Bailey se prosadil v Paříži s L’Arrêt od The Grey, evropskou verzí svého legendárního podniku The Grey, který od roku 2014 tvoří nesmrtelnou součást kulinářské scény v Savannahi v Georgii.
Oceněná prestižní Cenou Nadace Jamese Beardové (šéfkuchařka roku 2022), první afroamerická šéfkuchařka, která se stala hlavní postavou epizody dokumentárního cyklu Chef's Table, Mashama Bailey představuje jedno z nejvýraznějších tváří v oblasti rozšiřování povědomí o afroamerické kuchyni a historii.
Její práce má kořeny v Géorgii, státu s těžkou segregační minulostí, kde bylo jídlo dlouhou dobu místem rozdělení, než se stalo symbolem kulturního znovuzrození. Společně se svým partnerem a přítelem Johno Morisano tvoří kulinářskou narrativu, která vzdává hold různorodým příběhům africké diaspory, plným migrací, výměn a odolnosti.
Až po název své pařížské adresy, L'Arrêt, který odkazuje na významná místa autobusů a oblíbených obědových stanovišť v příbězích formujících jihozápadní části Spojených států 20. století.
Otevřen nedávno v 7. obvodu, L’Arrêt by The Grey staví na silném tvůrčím týmu a spolupráci s uměleckou ředitelkou Zan Goodman a interiérovým architektem Stevenem Millottim. Ti navrhli prostor tak, aby se vyhnuli americkému folklóru, a místo toho sáhli po stylu typického pařížského bistrot, odkazujícím na bývalou restauraci na stejné adrese – kavárnu L'Espérance – přičemž zachovali mramorový pult a osvětlení z 70. let.
V kuchyni šéfkuchařka přetváří jižanskou kuchyni, která stojí na křižovatce afrických, kreolských, karibských a evropských vlivů. Je to kulinářství plné směsí, koření, omáček a uzení – dlouho bylo spojováno s rustikálními obyčeji, dnes však získává uznání jako gurmanská kuchyně.
Pokud na začátku fungování restaurace šéfkuchařka raději zvolila opatrnější přístup s fusion a bistroovým stylem, Mashama Bailey se nyní nebojí spustit uzdu svým jídlům, která už mluví jazykem jihovýchodních Spojených států amerických s jasným akcentem. Na oběd najdete pouze tři předkrmy, pět hlavních jídel, sýr, tři dezerty a dvě nabízené varianty: 25€ za předkrm a hlavní jídlo nebo hlavní jídlo s dezertem, případně za 34€ za komplet – předkrm, hlavní a dezert. Mapa jídel si přesto ponechává čtyři sandwichy “od Mashamy” (9€-21€), včetně croque-monsieur, croque-madame či Grey Market burger (21€), což je vtipný odkaz na transatlantické vlivy.
Během naší návštěvy v pracovní den v poledne jsme si pochutnali na křupavém pečeném kuřeti, plném koření cajun (21 €), doplněném o salsa matcha a fazole cornille. Nesmělo chybět vejce devil s pstruhovým vejcem (americké mimosa) za 9 €), salát trévise (9 €) s omáčkou připomínající vitello tonnato nebo velká porce pecan pie (10 € za kus pro dva), kterou zdobila syrská halva zmrzlina.
Ráno (snídaně s vejci a slaninou) je stejně jako večer, když se menu ještě více přikloní k jihozápadnímu stylu, ovšem v upřímné, přímé a stále málo zastoupené verzi v Paříži: uzené kachní prso, mac and cheese, cornbread, bramborová kaše s omáčkou a Hoppin’ John (typický americký pokrm z rýže a fazolí pocházející z jihu Spojených států).
S svým usměvavým a pevně zaujatým servisem, živou atmosférou (na klidné místo můžete zajít do podzemního prostoru v klenuté privátní místnosti) a svou pro hezké dny, L'Arrêt od The Grey pokračuje vpřed plným tempem!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Oficiální stránka
www.larretparis.fr
