La Véranda, dočasná nabídka plná mořských delikates v La Réserve Paris, kterou připravil Jérôme Banctel

Abyste dorazili do La Véranda, restaurace v hotelu La Réserve Paris, musíte nejprve projít útulnou knihovnou v paláci, obejít vázané publikace a následně přijít pod velkou skleněnou střechu, která je provoněná přirozeným světlem. S výhledem na zelený dvorek hotelu, její zářivou denní svítivostí a dojmem, že jste venku, zatímco jste chráněni před deštěm, který venku padá, a pohodlně se hetáte u topení, tato dočasná restaurace se hlásí mezi zimní adresy. 

Až do dubna 2026 tento skleněný a ocelový ráj pojme mořskou kuchyni inspirovanou Jérômeem Banctelem, trojnásobně oceněným šéfkuchařem z Maison, ve formě jeho úchvatné restaurace Le Gabriel. Přímá pocta jeho bretónským kořenům a oceánu, který je jeho inspirací.

V pergole působí speciální tým, který sice nenápadně, ale s opravdovým potěšením servíruje jednotlivé pokrmy. Ačkoliv není přímo v kuchyni, protože je zaneprázdněn nedaleko, každé jídlo nese jistě rukopis šéfkuchaře Banctela.

Samozřejmě je nabídka přístupnější a méně formální, jak tónem, tak formátem, než prestižní tříhvězdičková gastronomická restaurace v hotelu, přesto však neztrácí na preciznosti. Disponuje úmyslně stručným jídelníčkem: tři předkrmy, tři hlavní chody, několik syrových specialit ke sdílení (sushi a sashimi ze Saint-Jacques, sérioly nebo tuňáka otoro) a dva dezerty od šéfkuchaře cukráře Jordan Talbot.

Mezi výraznými talíři patří přepuštěné krevety, jako předkrm bisque z hlav krevet (39 €) a dnešní nabídka zvaná velká plážová úlovek (nabídky se mění podle rybářské úrody ; 55 €). V ten den to byl grilovaný makrela, doplněný o houby, bílý máslový omáčkou s miso, rýží ochucenou zázvorem, hořčičnými semínky a zeleninou okořeněnou pestem z rukoly – mořská skladba, která prostě funguje.

Mezi vrcholy nabídky patří i čtyřchodové menu s kaviárem (185 €), které je postavené kolem kaviárů Kaviari. Cena může některé přivést k zamyšlení, ale talíř naštěstí hovoří za vše: porce jsou štědré, kaviár je opravdu výrazný a není to jen ozdobný doplněk s několika zrníčky.

Vyváženost, rozmáchlost a přesnost se odrážejí v raviole ze Saint-Jacques (s nádherným servírováním, které je skutečným dílem umění), doplněná o omáčku Noilly-Prat a brokolicový olej. Stejně tak i v tomto lososu na plameni, potřeném zelenou omáčkou a doplněném o neodolatelný bylinkový tabbouleh. A samozřejmě nemůže chybět kaviár, vždyť kaviár je zde hlavní hvězdou, třeba v této krásné kuličce, která korunuje tak jemnou mořskou pannu po meunière.

Obsluha je usměvavá a pozorná, což je jasný podpis luxusního hotelu. Nabídka nápojů je promyšlená: skleničky vína, koktejly a mocktail ve vzájemném kontrastu, přičemž každé alkoholické dílo má svůj nealkoholický ekvivalent. Bohatý (sours s rumem, fíkovými tóny, arašídovým a mandlovým aroma; 32 €) je v rovnováze s Lehkým (24 €), Jasným (červená švestka a Lapsang Souchong; 24 €) či Temným. 

• Přečtěte si také
• Dočasné restaurace v Paříži, rezidence, spolupráce a pop-upy v současné době
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gurmánské a michelinské restaurace s terasou v Paříži, naše tipy

Do dubna tohoto roku je La Véranda jedním z doporučených míst pro milovníky mořských chutí a klidné elegance. Sice za trochu vyšší ceny, ale nabízí rozumný vstup do kuchyně šéfkuchaře Jérôme Banctela.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.