I 2020, på et tidspunkt, hvor Frankrig gennemgik tumultariske tider, kastede Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, også leder af Eels) sig ud i et nyt eventyr sammen med sin bedste ven og tidligere næstkommanderende, Galien Emery. Sammen åbnede de Brigade du Tigre, en adresse, som på papiret fik vores mund til at løbe i vand, men som vi ikke har haft tid til at besøge i fem år.
Adressen er dog aldrig holdt op med at blive omtalt, da elskere af det asiatiske køkken stadig strømmer til frokost og middag på jagt efter komfort, generøsitet og opmærksom service. Da vi fandt ud af, at Brigade du Tigre nu har åbent alle ugens dage til frokost og middag, og at der er kommet en ny service til - brunch - tænkte vi, at det var den perfekte mulighed for selv at se, hvad stedet handler om.
Og sikke en opdagelse, sikke en fornøjelse med hver eneste bid! Det er den slags restaurant, som giver dig et smil på læben resten af dagen, og som folk taler om og roser for sit køkken, sin kreativitet og den lykkefølelse, der udgår fra den.
Et skridt tilbage i tiden. Efter deres respektive uddannelser (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) begyndte Adrien Ferrand og Galien Emery at drømme om at rejse andre steder hen. De to rejste til et kontinent, som Adrien kender godt efter at have boet i Malaysia i fem år. I løbet af tre måneder rejste de gennem Thailand, Sri Lanka, Singapore og Kina og lærte meget hurtigt alt om traditionelle retter, bouillon og karryretter.
Det var for at hylde det asiatiske køkkens mangfoldighed, at de to venner åbnede Brigade du Tigre, drevet af ønsket om at præsentere gæsterne for specialiteter fra Kina, Thailand, Cambodja og Malaysia i en typisk parisisk bistronomisk ånd. Og alligevel er stedet mere end overkommeligt med en frokostmenu med forret/hovedret eller hovedret/dessert til 25 euro og en menu med forret/hovedret/dessert til 29 euro (og langt det meste af menuen er på tilbud!).
I detaljer er det som følger: char siew-gulerødder, scamorza og bergamotte-sabayon char siew-gulerødder, scamorza og bergamottesabayon; fantastiske stegte wonton, squashcaponata, XO cecina og hjemmelavet sriracha; vanedannende sprød karamelliseret kylling (du er blevet advaret), oksekind lakeret med hoisinsauce, selleri, grapefrugt og medjoul-dadler ; dæmonisk sushi af gris glaseret med yuzukosho (€11), og som tilbehør grøntsagsoden med krydret misosauce (en slags delikat lille gryderet) og dampede satayboller, som vi gerne ville have stjålet opskriften på.
Den anden nyhed i år er ankomsten af brunchspecialiteter som à la carte-forslag - uden en dedikeret brunchmenu. Disse kreationer er tilgængelige i løbet af ugen (desserter) og selvfølgelig i weekenden (ud over desserterne, en salt ret med pocheret æg på rösti og varme drikke).
Desserter, som vi ikke kunne vente med at prøve, med savl på læberne: en uanstændig brioche perdue (billedet ovenfor taler for sig selv), karamelliseret til perfektion, med misokaramel og en kugle ristet vanilje/ris-is, og en mere delikat, men ikke mindre fortryllende dessert: pandekager i dorayaki-stil, toppet med kandiserede kastanjer, tonkabønne-chantilly og en kaffe- og whiskysirup. Fingerslikkende godt!
For at fuldende det hele er vinene her naturlige, økologiske eller mere konventionelle, mens cocktailsene har et asiatisk twist, som denne meget gode Margarithaï (tequila tilsat citrongræs/lime, ingefær/chilisirup; €13). I weekenden er de varme drikke bedst: boghvede-ingefær-infusion, matcha med havremælk, varm chokolade...
En dristig og vildt trøstende adresse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Tigerbrigaden
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officielt websted
www.brigadedutigre.fr
