Choukran, couscous og marokkanske sandwiches af Abdel Alaoui

Hans ansigt og navn vil helt sikkert være bekendt for dig. Efter at have arbejdet i Michel Rostangs køkken i Paris og Pierre Gagnaire i London er Abdel Alaoui bedst kendt af den brede offentlighed for sin rolle som klummeskribent i tv-programmet C A Vous, hvor han stadig er aktiv i dag.

Den marokkanske kok, der grundlagde Yemma-kantinerne, er tilbage med et nyt projekt, Choukran, et stenkast fra Gare Saint-Lazare. En ny adresse designet af Studio Belem - som i øjeblikket arbejder på den komplette transformation af Tati Barbès - og Bureau Barbara.

Choukran er inspireret af Marokkos smalle gader og riader og genanvender materialer (zellige i forskellige farver, hvid kalk) og genstande (blikdåser, souk-tallerkener, spejle - alt sammen fundet på antikmesser) med en poppet, moderne æstetik. Men Choukran stjæler også en masse energi fra traditionelle marokkanske restauranter: det er højlydt, det er sjovt, det er retter a la minute.

På menuen afslører Abdel Alaoui de opskrifter, der prægede hans barndom, og som er gået i arv i hans familie lige siden, startende med den uundværlige couscous, der her tilbydes i en inkluderende stil. Med glutenfri semulje og 100 % grøntsagsbouillon - tomat, gurkemeje, paprika, ingefær, persille, selleri og koriander - er den tilgængelig for veganske gourmeter og dem med intolerancer.

Man kan selvfølgelig tilføje kylling, keftas (15,50 €) eller merguez-pølser og krydre med tfaya, et krydderi af løg, sultanas, appelsinblomst og kanel, eller harissa og rødløgspickles, som vi godt kunne have tænkt os lidt mindre vandige.

Andre af husets specialiteter er marokkansk chakchouka (14,50 €), som er langt fra den tunesiske chakchouka, vi er mere vant til i Paris - tilberedt som en ratatouille med peberfrugter, courgetter, tomater, chili og auberginer, der simrer i lang tid, men uden blødkogte æg på toppen - og rofiyas, traditionelle kolde semuljesalater.

Mens fingerpastillerne med kylling, mandler og kanel (€7,50) manglede fylde og lethed, er rødbedehummusen (€6,50) og frem for alt det fantastiske luftige batbout-brød, der serveres, mens det stadig er varmt, en fryd. Menuen omfatter også Kazdal-sandwichen, som har gjort Abdel Alaoui til sådan en succes, samt en ny tilføjelse, Bledwich, en sandwich, som er en hyldest til Chez Lamine-restauranten i Marrakech.

Gå ikke glip af kokkens jasminade (9,5 € pr. karaffel, 4,5 € pr. glas), lavet på jasminte, appelsinblomst, mynte og citron, som du kan skylle ned i halsen, inden du slutter af med en skive tiramisouk (6,50 €),50), en marokkansk version af den italienske klassiker, hvor hjemmelavet amlou - et smørepålæg lavet på mandler, arganolie og honning - blandes med mascarpone, og appelsinblomst erstatter kaffen.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.

Choukran, couscous og marokkanske sandwiches af Abdel Alaoui

Dagbog

_