Slak, to ikoner inden for tyrkisk street-food, herunder den saftige burger, som du skal opleve i Pigalle

Pigalle har aldrig manglet energi eller smag, men Slak kommer nu for at give det et frisk pust af ægte street-food. På det lille, inspirerede kiosk, der minder om de populære madboder fra 70’erne, står brødrene bag L’Atelier Dürüm bag dette nye sted, der hylder to ikoniske tyrkiske retter: den saftige burger og den krydrede tantuni.

Kun få kvadratmeter, en lille bardisk, et åbent køkken... Slak dyrker en rå, nostalgisk æstetik, der giver et nik til de små, populære street-food-boder fra 70'ernes. Menukortet er kort og præcist. Endda endnu enklere, det er nemlig bare to valgmuligheder: På Slak, denne nye sted få meter fra Moulin Rouge, står der enten islak burger eller tantuni – punktum.

Drevet af en familie af restauratører, der allerede står bag L’Atelier Dürüm, byder Slak nu på sine to ikoniske koncepter inden for tyrkisk street food til takeaway. Det første smagsindtryk er et chok for ganen: dette spirende islak-burger vækker både nysgerrighed og forvirring. Oprindeligt opstået omkring Taksim-pladsen i slutningen af det 20. århundrede, forvirrer og fascinerer det “våde burger” med sin utraditionelle stil.

Her er opskriften helt autentisk: en smash-burger, hvor kødet er presset fint ned under tilberedningen. Bøffen bliver derefter fuldstændigt dækket af en krydret tomatsovs med hvidløg, urter og krydderier, inden den bliver bagt og holdt dampet. Resultatet: en ekstremt blød, næsten smeltende bolle, og en saftig kødoplevelse fyldt med smag.

På papiret kan idéen ('en fugtig burger?!') virke overraskende, men smagen er umiddelbar, tydelig, trøstende og fyldt med intense smagsnuancer. Til blot 4,50€ er det svært at finde noget mere ærligt og god valuta for pengene.

Ved siden af ham er tantuni (8,50 €) et endnu et grundpiller i menuen, samtidig med at det giver et indblik i den tyrkiske street-food kultur, oprindeligt fra Mersin i det sydlige Tyrkiet. Her er der tale om tyndtskåret kød, der grilles frisk på en stor, varm metalplade, inden det krydres med krydderier importeret fra Tyrkiet. Kødet serveres enten i en hjemmelavet wrap eller i et blødt brød, toppet med løg, persille, tomater, sumak, syltede grøntsager og et generøst skvæt citronsaft.

Frisk, syrlig, krydret — Slak tilbyder en version med , en med , og en vegetarisk udgave med falafels. Produkterne er nøje udvalgt (, brød leveret af en lokal håndværksbag) — og priserne er stadig overkommelige med , der gør stedet endnu mere tilgængeligt, med menuer til mellem 13,50€ og 14,50€.

Resten af menuen er lige så minimalistisk, med en enkel tilbehør (hjemmelavede kartofler til at dyppe i signatursaucen), nogle få traditionelle drikkevarer (ayran, limonade, koldt te, tyrkisk øl) og en dessert, en milkshake med pistacie fra Maraş (6,50 €).

Åbent døgnflugt indtil midnat, og helt op til kl. 2 om natten i weekenden, passer Slak perfekt ind i det pulserende tempo i Pigalle!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.