Pizza Viva: Adriano Faranos Pizzeria von Pane Vivo Paris 5e

Pizza Viva, so der Name der handwerklich arbeitenden Pizzeria in Paris, hat gerade ihre Türen in Paris 5e geöffnet, nur wenige Schritte von der Rue Mouffetard im Quartier Latin entfernt. Sie wurde von Adriano Farano, dem Gründer von Pane Vivo, entworfen und bietet neapolitanische Pizzen, die dank eines Teigs aus altem Hartweizen und einem hundert Jahre alten Natursauerteig leicht verdaulich, lecker und mit gut recherchierten Zutaten sind.

Wir befinden uns auf einer kulinarischen Reise zwischen Neapel und dem Quartier Latin in Paris, wo Pizza Viva in einer ruhigen und lebendigen Straße im 5. Arrondissement auftaucht . Hinter diesem Projekt steht Adriano Farano, der bereits für seine gesunden Brote bei Pane Vivobekannt ist und hier seine Bäckereiphilosophie auf die Welt der Pizza überträgt . Es ist also kein Zufall , dass der Teig hier zum zentralen Element des Erlebnisses wird . Wenn Ihnen beim Pizzaessen manchmal der Magen knurrt, ist dies eine neue Alternative, die Sie begeistern könnte.

Eine handgemachte Pizza, die von der lebendenBäckerei inspiriert ist

Der Teig für die Pizzen von Pizza Viva wird nach denselben Prinzipien wie seine lebenden Brote konzipiert und schöpft aus dem Erbe und den Innovationen von Pane Vivo: alter Russello-Hartweizen aus Sizilien, der mit Steinmühlen gemahlen wird, um Fasern und Nährstoffe zu erhalten, und ein 138 Jahre alterNatursauerteig , der ohne jegliche Industriehefe auskommt .

Das Ergebnis: ein leicht verdaulicher Teig mit einem niedrigenglykämischen Index , der sich durch seine Leichtigkeit, seine luftige Textur und seinen leicht säuerlichen Geschmack auszeichnet , die Früchte einer langsamen und sorgfältigen Fermentation . Diese Präzisionsarbeit, die aus jahrelanger Forschung mit INRAE und AgroParisTech hervorgegangen ist, ermöglicht es Pizza Viva , eine Pizza mit hohem Nährwertanzubieten , die ebenso gut zu essen wie zu verdauen ist .

Für seine Pizzen hat Adriano das Rezept seiner fluffigen Foccacias übernommen. Bei der Verkostung macht sich die Besonderheit des Teigs sofort bemerkbar. Er hat einen säuerlichen Geschmack und besondere aromatische Noten, die hervorstechen. Was die Textur betrifft, so ist der Teig nicht dichter. Er ist leicht und knusprig.

Eine saisonale Pizzakarte mit französisch-italienischenAkzenten

Auf der Speisekarte steht ein Dutzend klassischer und originellerRezepte :

die klassische Margherita,
die vegetarische Grande Ourse mitBärlauch und Walnüssen,
die Regina mit piemontesischemSchinken .

Alle Zutaten werden sorgfältig bei kleinen Erzeugern in Frankreich und Italienausgewählt , um kurze Wege und nachhaltigeQualität zu gewährleisten . So stammt der Mozzarella von einem Neapolitaner, der sich in Frankreich in der Region Perche niedergelassen hat und Rohmilchkäse herstellt, was der Pizza einen besonderen Geschmack mit mehr Faden, aber für unseren Geschmack auch mehr Festigkeit verleiht. Wir mögen den Geschmack der Bio-Tomaten aus Apulien und die handwerklich hergestellten Wurstwaren auf den Pizzen, die sich im Mund als weniger salzig erweisen. Die Schinken stammen von Federico, einem Züchter und Metzger aus dem Piemont, der sich um das Wohlergehen der Tiere kümmert.

Eine weitere neapolitanische Spezialität , die es zu entdecken gilt, ist die Pizza "a portafoglio", eine in vier Teilegefaltete Streetfood-Version , die sich perfekt für den schnellen Genuss zwischendurch eignet . Sie wird in einem traditionellen neapolitanischen Ofen aus Vesuvsteingebacken , der ausschließlich mit Buchenholzbeheizt wird .

Adriano Farano fordert uns dann auf, den Pizzateig umzudrehen, um uns zu zeigen, dass wir keine schwarzen Ringe finden werden, die von Mehlresten stammen, die im Ofen verbrannt wurden.Er erklärt uns, dass sein Ofen jeden Tag poliert wird, um die Entwicklung von potenziell krebserregenden Stoffen zu verhindern.

Bei Pizza Viva gibt es kein Besteck! Die Pizzen werden vorab aufgeschnitten und in einem Blatt Papier serviert, und man isst mit den Fingern! Adriano bringt uns bei, dass das Essen mit den Fingern einen echten Einfluss auf die Verkostung und die Sättigungssensoren hat.

Obwohl das Essen mit den Händen in der westlichen Welt oft als wenig raffiniert angesehen wird , ist diese Praxis in vielen Kulturen auf der ganzen Welt von zentraler Bedeutung . Sie ist weit mehr als eine einfache Geste, sondern lädt dazu ein , eine sensorischere, bewusstere und gesündere Beziehung zum Essen wiederzuentdecken . Durch das direkte Berühren von Lebensmitteln nimmt man deren Textur und Temperatur besser wahr, was die Sinne stimuliert , insbesondere den Tastsinn, der beim Essen oft vergessen wird . Das Ergebnis: Man genießt jeden Bissen mehr und erreicht schneller ein Gefühl der Zufriedenheit.

Diese einfache Geste lädt auch dazu ein , sich zu verlangsamen. Im Gegensatz zum Besteck , das die Bewegungen automatisiert , zwingt das Essen mit den Händen zu einem langsameren Rhythmus . So hat das Gehirn Zeit, Sättigungssignale zu erkennen, und es kommt nicht zu Exzessen. Es ist auch eine Möglichkeit , sich fernab von Ablenkungen wie Bildschirmen wieder mit dem Moment zu verbinden und die Aufmerksamkeit wieder auf Geschmack, Geselligkeit und Genuss zu richten.

Ein Ort , an dem von morgens bis abendsLeben herrscht

Der Ort ist nicht auf Mittag- oder Abendessen beschränkt : Man kommt auch schon am Morgen , um einen Kaffee, ein Stück Pane Vivo-Brot oder einen Bio-Kombucha zu genießen. Bei den Getränken entdeckt man eine handgemachteSchorle , natürliche Weine oder auch in Yvelinesgebraute Biere . Der Ansatz ist bis zum Ende ökologisch verantwortlich : keine Glasflaschen, sondern ein Ausschank wie in den besten italienischenTrattorien .

Pizza Viva befindet sich in der Rue Berthollet 11 in Paris und empfängt Sie dienstags bis sonntags von 8 bis 23 Uhr. Der Raum bietet 50 Sitzplätze und bietet auch einen Lieferservice an, um das Erlebnis zu Hausezu verlängern .

Pizza Viva Paris 5e ist von Dienstag bis Sonntagvon 8 bis 23 Uhrin der 11 rue Bertholletgeöffnet. Das Lokal bietet 50 Sitzplätze und einen Lieferservice in ganz Frankreich, damit Sie das Erlebnis zu Hause verlängern können . Natürlich kann man seine Pizzen auch zum Mitnehmen abholen.

Diese Pizzeria richtet sich an Menschen, die leicht verdauliche Pizzen oder Pizzen mit niedrigem glykämischen Index suchen, aber nicht nur. Denn diese Pizzen sind nicht unbedingt teurer und basieren auf guten Rohstoffen und schmecken wirklich gut. Wenn Sie auf der Suche nach gargantuesken und reich belegten Pizzen sind, gehen Sie besser weiter. Hier ist man auf der Suche nach guten Produkten, die den Gaumen wie die Mikrobiota erfreuen.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.