Rosario lädt Spanien an seinen Tisch ein – und es ist ein voller Erfolg.

Spanien klopft an die Tür und lädt Sie ins Rosario ein, ein iberisches Restaurant, dessen Speisekarte vom spanischen Küchenchef José María Goñi Martínez gestaltet wurde.

Rosario, ein Name mit Reiseflair, und eine Küche, die dieses Flair ebenso trägt, denn hier zollt der Küchenchef José Maria Goñi Martínez seinen spanischen Wurzeln Tribut.

Hinter dem Namen stehen die beiden Mitgründer Adrien Delrue und Théodore Ballu, die auf diese aufstrebende Figur der iberischen Szene setzen, um eine kurze und mutige Karte zu entwerfen, die in der Tradition verwurzelt, aber eindeutig zeitgenössisch ist.

Mit diesem neuen Tisch, dem spanischen Koch, der in den größten Häusern ausgebildet wurde, unter anderem an der Seite von Martín Berasategui, dem meist ausgezeichneten Koch Spaniens, kommt er erstmals nach Paris, mit dem Wunsch, die spanische Kulinarik neu zu definieren, ihr wieder zu alter Noblesse zu verhelfen und die Codes herauszufordern.

Schon mit Sternen ausgezeichnet für sein Madrider Restaurant Allard, versteht sich der Küchenchef José Maria Goñi Martínez als Brückenbauer einer großzügigen, ehrlichen spanischen Küche, mit Herz zubereitet... und das ist eine Erfolgsgeschichte!

In diesem lichtdurchfluteten Eckrestaurant mit einer karminroten Fassade, untermalt von spanischen Klassikern, reiht sich auch die kurze Karte an die Hits. Pan con tomate, Padrón-Paprika, Cecina, Muscheln aus Galicien in Escabèche oder auch tortilla de compétition (12€), um gut in den Abend zu starten.

Die vier Gerichte erinnern an moderne Spanien-Küche: Linsen, Txistorra und iberisches Schweinefleisch; gegrillter Merlu, Muscheln und Fischbouillon; oder auch beeindruckende karamellisierte Schweinebacken in Rotwein (24€) und ein flüssiges Kartoffelpüree, das wie eine Sauce wirkt. Überzogen von Kakao, entfaltet es eine hübsche, epoxy-ähnliche Marmorierung, sobald es sich mit dem Bratensaft vermengt.

Bevor es zum Dessert geht, empfiehlt sich ein sorgfältig zubereiteter baskischer Käsekuchen (9€), samtig wie eine Karamellcreme, und ein Cocktail erweist sich als Pflicht: der Negroni mit Schinken (13€) – Gin mit Jamón Ibérico infundiert und darauf fein geschnittener Jamón Ibérico. Sehr originell, genauso wie die anderen Cocktails des Hauses, mit Jamón-infiziertem Rum oder Tequila, der mit Pimientos de Padrón infundiert ist.

Ansonsten werden die klassischen sangria des Hauses (35€ pro Krug) und tinto de verano (33€ pro Krug) auch hierzulande ihre Abnehmer finden.

In den Preisen gilt kein Geiz: Sie zahlen 23€ für das Mittagsmenü mit Hauptgericht und Dessert. Eine Adresse, die weit entfernt ist vom klassischen Tapas-Bar, die beweist, dass die spanische Küche viel vielfältiger ist, als es scheint.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.