Το Kubri, ένα σύγχρονο λιβανέζικο εστιατόριο που επανεφευρίσκει το είδος με εξαιρετικό τρόπο

Οι Παριζιάνοι είναι εξοικειωμένοι με τα εμβληματικά πιάτα της λιβανέζικης γαστρονομίας- με επικεφαλής το χούμους, το φαλάφελ, την τσαουάρμα και την κεφτά - τα οποία έχουν γίνει πλέον μέρος της γαστρονομικής ρουτίνας της πρωτεύουσας. Ωστόσο, υπάρχουν τόσες άλλες παραδοσιακές σπεσιαλιτέ που πρέπει να ανακαλύψετε, και αυτό ακριβώς φιλοδοξεί να κάνει το νέο λιβανέζικο εστιατόριο Kubri.

Σε απόσταση αναπνοής από το Oberkampf και το Cirque d'Hiver, το Kubri επέλεξε να αναδείξει μια συγκεκριμένη ιδέα της λιβανέζικης κουζίνας: σύγχρονη και δημιουργική, χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές και αναδεικνύοντας νέους συνδυασμούς, παίρνοντας το παράδειγμα της παριζιάνικης μπιστρονομίας , η οποία ανανεώνεται διαρκώς, αγνοώντας τις μεγάλες παραδόσεις.

Το Kubri είναι πρώτα και κύρια μια ιστορία για τις γυναίκες. Οι Γαλλο-Λιβανέζοι ιδρυτές, Mayfrid και Ingrid Chehlaoui, επέλεξαν να καλέσουν τη Γαλλο-Λιβανέζα σεφ Rita Higgins, η οποία είναι Αγγλίδα μόνο στο όνομα, για να δημιουργήσει ένα μπιστρονομικό μενού που διατηρεί ακόμα τις λιβανέζικες παραδόσεις.

Αυτό το νεο-λιβανέζικο μενού έχει σχεδιαστεί από τον σεφ με τέτοιο τρόπο ώστε να ενθαρρύνει το μοίρασμα και τη γενναιοδωρία μεταξύ των επισκεπτών. Με την καλή συμβουλή του σεφ, θα επιλέξουμε 5 μεζέ για να τα μοιραστούμε κατά τη διάρκεια του γεύματος, τα οποία θα αποδειχθούν πολύ, πολύ γενναιόδωρα σερβιρισμένα. Κάποιοι θα έλεγαν υπερβολικά γενναιόδωρα σερβιρισμένα, καθώς μόλις τελείωσε το αλμυρό μέρος, δυστυχώς δεν έμεινε χώρος για το γλυκό μέρος. Το παιχνίδι τελείωσε!

Αλλά ας επιστρέψουμε στη δουλειά. Για αρχή (και κυρίως για να δοκιμάσετε!), υπάρχει το χούμους (πολύ ωραίο, €15), με ωραία κομμάτια χταποδιού, ντομάτα κονφί, ρίγανη και τραγανά ρεβίθια για μια εναλλαγή υφών, και ολοκληρώνεται με ραβιόλαδο και λάδι οστρακοειδών- αλλά και η λαμπρή με φέτα, μόλις τραγανό μπροκοίνι, μαύρες ελιές και ροζ ραπανάκι.

Στη συνέχεια, έρχεται το farandole του méza για να μοιραστείτε: Ένα τραγανό τηγανητό κοτόπουλο για όσους σίγουρα δεν φοβούνται το λάδι, το ντελικάτο ταρτάρ από αρνί θηλασμού (€16), ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε στη λιβανέζικη κουζίνα, με bulgur kammouné, κρέμα κρεμμυδιού, toum (μια τυπική λιβανέζικη κρέμα σκόρδου), ραπανάκι, εκλεκτά βότανα και tlamé - ένα ευπρόσδεκτο λιβανέζικο κράκερ για να αντισταθμίσετε το λιωμένο στο στόμα αρνί.

Στη συνέχεια, υπάρχει το λακαρισμένο μοσχαράκι (€15) με μελάσα χουρμά, ένας πλούσιος μεζές που ήδη πρέπει να δοκιμάσετε στο Kubri, και τα δύο ρολά χαλούμι (€9) που κοσμούνται απαλά με τρίχες αγγέλου kataif, με καρυκευμένο μέλι και ένα μείγμα μπαχαρικών και σπόρων dukkah.

Στη συνέχεια, σειρά έχουν τα tabak, τα πιο ακριβά κυρίως πιάτα που μοιράζονται μεταξύ δύο ή περισσότερων καλεσμένων. Θα προτιμούσατε αρνί kibbeh, ψητό κοτόπουλο lala και labne με μαύρο λεμόνι, ή σαλάχι με ντομάτα και πιπέρι; Δεν υπάρχει tabak για εμάς, καθώς προτιμούμε να επικεντρωθούμε στα μεζέ - και τι ωραία που είναι! Από την άλλη πλευρά, το κοκτέιλ λιβανέζικου χουρμά (€13), με μπέρμπον, κανέλα, νερό χουρμά και άνθη πορτοκαλιού, είναι η τέλεια πρόποση.

• Διαβάστε επίσης
• Λιβανέζικα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Η επιλογή μας για μεσογειακά εστιατόρια στο Παρίσι
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα

Ένα πράγμα είναι σίγουρο, όμως, και αυτό είναι τα επιδόρπια, όπως το osmallié (€8), ένα ψητό αχλάδι με βερτζίκι και καραμελωμένο μέλι, ή το nammoura amande-citron (€7), ένα παραδοσιακό κέικ από σιμιγδάλι με μέλι labné, φλούδες εσπεριδοειδών και καλέντουλα.

Μια από τις πιο άτακτες διευθύνσεις του νέου έτους.