Παρίσι-Ιαπωνία όπως το κοράκι πετάει (ή μάλλον, όπως πετάει το κοτόπουλο), και το Nakatsu είναι το μέρος που πρέπει να βρίσκεστε. Φωλιασμένο στα ψηλά του 18ου διαμερίσματος, αυτό το νέο εστιατόριο που διευθύνεται από τους Charles Cagnac και Matthieu de Seigneurens, δύο λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, θέτει στο επίκεντρο το ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο ή αλλιώς καραγκιόζη.
Οι δύο φίλοι έχουν δεσμευτεί για οικολογικές αξίες και προμήθειες αιχμής, ιδίως όσον αφορά τα πουλερικά που επιλέγονται για τις συνταγές του εστιατορίου: ένα κοτόπουλο με γυμνό λαιμό και εκλεκτό κρέας, το οποίο προέρχεται από έναν τοπικό παραγωγό που εκτρέφει τα πουλιά του για 120 ημέρες και παράγει την τροφή τους επιτόπου.
Οι δύο φίλοι έχουν προχωρήσει τόσο πολύ στηνπροσεκτική προμήθεια των ποιοτικών προϊόντων τους, ώστε να επιλέγουν έναν μικρό παραγωγό πατάτας στη Somme και τοπικούς παραγωγούς για τα λαχανικά και τα αρωματικά βότανα- κάθε συστατικό επιλέγεται ανάλογα με την εποχή, πράγμα που σημαίνει ότι ο Charles και ο Matthieu πρέπει να προσαρμόζουν τις συνταγές τους από μήνα σε μήνα. Ακόμη και το miso και το sake - και αυτό είναι ακόμη πιο πρωτότυπο - δεν εγκαταλείπουν τα σύνορα της Γαλλίας, χάρη σε έναν παραγωγό που βρέθηκε στη Βουργουνδία!
Στο Nakatsu, το κοτόπουλο karaage σερβίρεται με δύο τρόπους. Πρώτον, σε γενναιόδωρα μπιφτέκια (€11) με αέρινο ψωμάκι πατάτας, συνοδευόμενα από πίκλες κόκκινου κρεμμυδιού, σαλάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και μια επιλογή από σπιτικές σάλτσες - σάλτσα miso tartar, σάλτσα μαγιονέζας με τζίντζερ ή μια απαλά πικάντικη σάλτσα τσίλι.
Δεύτερον, σε donburi (€13,50) φτιαγμένο σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης. Μέσα σε αυτά τα μπολ, το κοτόπουλο καραγκιόζη λιάζεται σε ένα κρεβάτι από ιαπωνικό ρύζι μαζί με πίκλες από κόκκινο κρεμμύδι, ιαπωνική λαχανοσαλάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και λαχανικά εποχής (αυτή τη στιγμή, πράσα καμένα σε βούτυρο και σόγια). Μπορείτε να προσθέσετε ή όχι ένα αυγό ajitsuke (+€2), μαριναρισμένο και σερβιρισμένο με ρευστή υφή, και να τα συνοδεύσετε όλα με μια κουταλιά ιαπωνικής βινεγκρέτ από χυμό κίτρινου και λάιμ λεμονιού, σάλτσα σόγιας, mirin και σησαμέλαιο.
Η ίδια προσοχή δίνεται στα συνοδευτικά πιάτα - πατάτες τηγανιτές, τραγανή λαχανοσαλάτα ή ιαπωνική πατατοσαλάτα (€3) με κόκκινο κρεμμύδι και σχοινόπρασο - όπως και στα ποτά. Ο Charles και ο Matthieu είναι παθιασμένοι με τα φυσικά και βιολογικά κρασιά και προσφέρουν μια μικρή ποικιλία σε κύβους - επειδή είναι πιο φιλικοί προς το περιβάλλον- καθώς και sakés επιλεγμένα από το La Maison du Saké, σπιτική λεμονάδα τζίντζερ και kombucha, για να βάλουν τέλος στην ιδέα ότι η κατανάλωση τηγανητού κοτόπουλου είναι ένδειξη junk food.
Οι χορτοφάγοι δεν παραλείπονται επίσης, με μια επιλογή vegetarian burger (€11) και ένα donburi (€12,50) στο οποίο ένα μεγάλο τηγανητό μανιτάρι portobello αντικαθιστά το κοτόπουλο. Αλλά θα ήταν κρίμα να χάσετε αυτά τα γενναιόδωρα κομμάτια ζουμερού κοτόπουλου!
Για μια γλυκιά πινελιά, το cheesecake με λευκό miso (€5) καλυμμένο με μέλι και ξύσμα λάιμ είναι σίγουρο ότι θα γίνει επιτυχία, όπως και το μπισκότο λευκής σοκολάτας, matcha και φουντουκιού (€4). Ένας καλός λόγος για να ανεβείτε τα απόκρημνα δρομάκια του 18ου διαμερίσματος και μια εγγυημένη απόλαυση κατά την άφιξη.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
