Mido Paris, το όμορφο και καλό εστιατόριο nikkei στο Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Στην καρδιά τουInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία, ο όμιλος La Môme - ο οποίος δραστηριοποιείται στην Κυανή Ακτή την τελευταία δεκαετία - φέρνει την ιδέα του nikkei στο Παρίσι, με το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου, του Mido Paris, στο ισόγειο τουξενοδοχείου 5 αστέρων.

Ο όμιλος, που ιδρύθηκε από δύο αδέρφια από τη Λυών, τον Ugo και τον Antoine, έχει ήδη γίνει γνωστός με το άνοιγμα του διάσημου εστιατορίου Mido στις Κάννες και τώρα αναλαμβάνει ένα άλλο μεγάλο έργο: την εισαγωγή του εστιατορίου nikkei στο Παρίσι, όπου υπάρχουν ήδη πολλά τέτοια καταστήματα. Ένα ριψοκίνδυνο στοίχημα, αλλά επιτυχημένο;

Πηγαίνετε στοInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile για μια συνάντηση μεταξύ δύο γαστρονομιών που απέχουν τόσο πολύ μεταξύ τους αλλά αλληλοσυμπληρώνονται τόσο πολύ: την ιαπωνική και την περουβιανή κουζίνα , όπου τεχνικές, πιάτα και γεύσεις συνδυάζονται για να δημιουργήσουν την κουζίνα fusion που είναι η κουζίνα Nikkei.

Στο άνετο εσωτερικό του με το βελούδο, το θαλασσινό πράσινο μάρμαρο και τα ορειχάλκινα φωτιστικά, ή κάτω από τηντεράστια γυάλινη οροφή, η οποία είναι ηλιόλουστη το καλοκαίρι και καλυμμένη το χειμώνα - η διακόσμηση είναι ιδιαίτερα καλόγουστη - το Mido Paris αποκαλύπτει ένα παγκόσμιο μενού, μεταξύ στεριάς και θάλασσας, που επινοήθηκε από τον Christopher Brugnaux.

Η ιδέα του σεφ ήταν να ξεκινήσει με ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, όπως το otoro (το διάσημο wagyu από τη θάλασσα), την κοιλιά τόνου ή το μοσχάρι wagyu και να το επεξεργαστεί με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την εποχή. Ωμό σε ταρτάρ τύπου nakaochi-style, σε tiradito ή ceviche, ή μαγειρεμένο σε μπάρμπεκιου με κάρβουνα και ξύλα κερασιάς. Το εστιατόριο φροντίζει να υποβαθμίσει το κρέας, τα ψάρια και τα οστρακοειδή με το Robata, μια ψησταριά στην πιο αγνή ιαπωνική παράδοση.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki και rolls είναι όλα μέρος της γιορτής, σε μια πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων, όπως και τα ποτήρια γεμάτα με εκπληκτικά, πρωτότυπα, φτιαγμένα κατά παραγγελία κοκτέιλ , όπως αυτό το κοκτέιλ Mido Spritz (Saint-Germain, σάκε, σόδα γκρέιπφρουτ, €20) ή αυτό το κοκτέιλ Who Killed Paloma? ( mezcal, σάκε, χυμός γκρέιπφρουτ, χυμός λεμονιού, πικάντικο σιρόπι, σόδα γκρέιπφρουτ, wababi, €20). (mezcal, sake, χυμός γκρέιπφρουτ, χυμός λεμονιού, πικάντικο σιρόπι, σόδα γκρέιπφρουτ, wababi; €20).

Ακολουθεί μια σύντομη ανασκόπηση των θαυμάτων που δοκιμάσαμε κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας: Μια μεγάλη χούφταedamame (13€) για να τα βουτήξετε σε μια πικάντικη σάλτσα, μια πικάντικη σαλάτα με σπανάκι (19€), με παρμεζάνα και τηγανητές ρίζες πράσου, τεμπούρα γλυκοπατάτας (23€) και τραγανή τεμπούρα γαρίδας (28€), βουτηγμένη σε πικάντικη σάλτσα αϊόλι- ή έναν καταπληκτικό σολομό teriyaki miso (29€), γενναιόδωρα σερβιρισμένο και τέλεια καραμελωμένο.

Έπειτα, υπάρχουν τα εκλεκτά πιάτα στην πιο απλή τους μορφή, όπως αυτό το ζευγάρι σούσι σολομού (€11), το οποίο περνάει το κλασικό τεστ με άριστα (είναι σαν τη μαργαρίτα κάθε ιταλικού εστιατορίου)- και τα ρολά μαύρου μπακαλιάρου (€29 για 8 τεμάχια), τα οποία δεν απαιτούν προσθήκη σάλτσας σόγιας επειδή είναι τόσο ντελικάτα (και συνοδεύονται από πραγματικό τζίντζερ τουρσί και πραγματικό wasabi που είναι πολύ δυνατό).

• Διαβάστε επίσης
• Τα εστιατόρια ξενοδοχείων στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς, οι καλές μας διευθύνσεις
• Nepita, το μεσογειακό εστιατόριο του Hotel Florida, με μενού σχεδιασμένο από την Amandine Chaignot
• Το Maison Blossom, το εστιατόριο στον κήπο του ξενοδοχείου Sofitel Paris Le Faubourg, παίρνει μια γαλλική στροφή

Στη συνέχεια, προς τέρψη τόσο των γευστικών κάλυκων όσο και των ματιών, έρχεται μια επιλογή από tiraditos - το περουβιανό ισοδύναμο του σασίμι - επιτρέποντας στην ταξιαρχία να επιδείξει την ικανότητα και τη χάρη της στη δημιουργία σάλτσας, καρυκευμάτων και ζωμών που είναι όλοι πολύ διαφορετικοί και όλοι πολύ επιτυχημένοι. Κεχριμπάρι και σάλτσα osaka (€28), otoro και salsa jalapenos (€33), σολομός και ζωμός miso (€26)... Είναι αιχμηρά, σμιλεμένα, ισορροπημένα και ντελικάτα.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.