Όταν η Ιαπωνία συναντά την Κολομβία, το αποτέλεσμα είναι το Shuzo, ένα νέο εστιατόριο που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού και το οποίο, για εμάς, ήταν μια πραγματική "coup de coeur", συγκαταλέγεται στις πιο όμορφες διευθύνσεις που δοκιμάσαμε φέτος.
Αποτελείται από τις λέξεις"shiso" (το ιαπωνικό αρωματικό φυτό) και"chuzo" (τυπικό κολομβιανό κεμπάπ), και η διεύθυνση είναι τόσο ζωντανή όσο και τα ιαπωνικά izakaya, αυτά τα καταστήματα όπου απολαμβάνετε μικρά πιάτα που μοιράζεστε, και τόσο γιορτινή όσο και τα κολομβιανά μπαρ - ρίξτε μια ματιά στο πικάπ βινυλίου που κρέμεται στην αίθουσα, έτοιμο να παίξει την εξωτική του μουσική.
Πίσω από τη διεύθυνση βρίσκονται η Gina Villacob και ο Andrés Ramirez, ο ίδιος Κολομβιανο-Ιαπωνέζος σεφ με 20ετή εμπειρία στη Γαλλία, την Ιαπωνία και την Κολομβία. Πρέπει να πούμε ότι ο Andrés Ramirez το έχει στο αίμα του. Η οικογένειά του βρισκόταν πίσω από το άνοιγμα του πρώτου ιαπωνικού εστιατορίου στην Μπογκοτά, προτού κάνει franchising και σε άλλα στην Κάλι.
Με την Τζίνα, φαντάστηκε μια πολύχρωμη κουζίνα ως συνδετικό κρίκο μεταξύ των δύο χωρών, χρησιμοποιώντας εποχιακά υλικά από τη Γαλλία, με ιδιαίτερη έμφαση στα λαχανικά. Αλλά ενώ η κουζίνα Nikkei είναι εγγενής στο Περού, αποτέλεσμα της συνάντησης μεταξύ της τοπικής γαστρονομίας και της συμβολής των μεταναστών ιαπωνικής καταγωγής, στην Κολομβία η συγχώνευση υπάρχει αλλά είναι πιο λεπτή, πιο διακριτική.
Η ιδέα του Shuzo είναι να χρησιμοποιήσει την Αγία Τριάδα της κολομβιανής κουζίνας (μανιόκας, πλατάνι και αραβόσιτος) για να δημιουργήσει πολύπλευρες συνταγές που αντλούν έμπνευση από την Ιαπωνία, τον Λίβανο, την Τουρκία και τον αραβικό κόσμο.
Με τη φαντασία και το ταλέντο του σεφ, θα ξεναγηθείτε σε μια πολύχρωμη γαστρονομία, συναντώντας άγνωστα προϊόντα, περνώντας από το κρύο στο ζεστό, από τη φλόγα στο τηγανητό, από τη στεριά στη θάλασσα, από την Κολομβία στον υπόλοιπο κόσμο.
Ένα εστιατόριο που τολμάει το απροσδόκητο, προσφέροντας ένα παθιασμένο και συναρπαστικό ταξίδι που εντυπωσιάζει με πολλούς τρόπους και από πολλές πλευρές, και το οποίο σας παρουσιάζουμε σε εικόνες, γιατί αυτή η θαυμάσια διεύθυνση είναι τόσο μια γιορτή για το στόμα όσο και για τα μάτια.
* * *
Arepa, ένα ψωμί καλαμποκιού με φύκια tsukudani
Ταρτάρ καπνιστού καρπουζιού, μουσελίνα κάσιους, πράσινο λάδι
Καραντάντα, άμυλο καλαμποκιού μαγειρεμένο, αφυδατωμένο και τηγανητό
(10€)
Σασίμι λευκού τόνου, σαλάτα
(€12)
Croqueta boronia
Γαρνιρισμένο με μπανάνα από πλατάνι, μελιτζάνα και tomme από γάλα προβατίνας
(€12 για τρία κομμάτια)
Empanada de rellena
Γεμιστή με καλαμπόκι, rellena (μαύρη πουτίγκα), tsukudani (μαρμελάδα από φύκια nori)
Hogao(στιφάδο από λευκό κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο και κύμινο), μαρμελάδα από τσίλι ζύμωσης
(€10 για τρία κομμάτια)
Σουβλάκι "Pincho" από μπάμιες (γνωστές και ως μπάμιες) απλά ψημένες στη σχάρα
Chontagoma, furikake
(€10)
Σουβλάκι κοτόπουλο "Pincho", umeshiso
(€10)
Σαλάτα Campesina
Κολοκυθάκια, φακές, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián με shiitake και kombu, ελεύθερα εμπνευσμένο από ένα δημοφιλές εορταστικό πιάτο της Κολομβίας
Γιαούρτι Yuca και mole
(€13)
Chashu-Chicharron με την ιδέα μιας πορτσέτας
Chayote remoulade
(17€ )
Καραμελωμένο ταμαρίλο, ένα φρούτο που προέρχεται από τις Άνδεις
Παγωτό καραμέλα, sobacha
(€12)
* * *
Σερβίρετε με ένα ιαπωνικό-κολομβιανό κοκτέιλ (ανανάς-palo santo, μεσκάλ-ευκάλυπτος, τζιν-τόνικ βασιλικός-shiso) ή ένα τροπικό μαρτίνι εσπρέσο. Ζυγίζουμε τα λόγια μας: το Shuzo είναι ένα πραγματικό αγαπημένο και μια ανάσα φρέσκου αέρα στην περιοχή.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.shuzo.fr
