Το Au Chien Qui Fume, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τις παλιές Halles de Paris, ενσαρκώνει το λαϊκό, γκουρμέ και φιλικό πνεύμα του παλιού Παρισιού εδώ και σχεδόν τρεις αιώνες.
Με τον ξύλινο πάγκο του, τα πιάτα που σιγοβράζουν, τις αναμνήσεις των Forts des Halles και τα ανέκδοτα του μπιστρό, αυτό το εστιατόριο στο 1ᵉʳ arrondissement καλλιεργεί μια διαχρονική ατμόσφαιρα, εμποτισμένη με ιστορία και μυρωδιές.
Ήταν το 1740 όταν ένα ταπεινό πανδοχείο άνοιξε τις πόρτες του μπροστά από το Halles au Roy, το νευραλγικό κέντρο του εμπορίου τροφίμων στο Παρίσι. Έμποροι, διανομείς, πρωινοί αγοραστές και άλλοι εργαζόμενοι από την κοιλιά του Παρισιού έρχονταν εδώ για να φάνε ή να ζεσταθούν με ένα pot-au-feu ή ένα ποτήρι κρασί. Το μπιστρό αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι αυτής της πολύβουης, δημοφιλούς και ζωντανής συνοικίας, όπου συναντιούνται όλες οι κοινωνικές τάξεις σε μια μόνιμη φασαρία.
Τον 19ᵉ αιώνα, με τα μεγάλα έργα του Haussmann, το παλιό πανδοχείο μεταφέρθηκε και στη συνέχεια ανοικοδομήθηκε απέναντι από τα περίπτερα που σχεδίασε ο Baltard, ένα σύμβολο αρχιτεκτονικού εκσυγχρονισμού που δεν θα καταργούσε την ψυχή του τόπου. Το εστιατόριο έγινε στέκι των περίφημων "Forts des Halles", των κολοσσιαίων ανδρών που ήταν επιφορτισμένοι με τη μεταφορά εμπορευμάτων και φημίζονταν για τη δύναμή τους, το θράσος τους... και την όρεξή τους. Το φαγητό εδώ είναι χορταστικό, σιγομαγειρεμένα πιάτα, καλοφτιαγμένες σούπες και γενναιόδωρα ψητά κρέατα, όλα σερβιρισμένα μέσα σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, όπου οι άνθρωποι μοιράζονται το τραπέζι χωρίς φασαρία. Ο ιδιοκτήτης μαγειρεύει με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με αγάπη, για μια πιστή πρωινή πελατεία.
Το όνομα του εστιατορίου, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1920, όταν ένας νέος ιδιοκτήτης εμφάνισε μπροστά από το εστιατόριο τα δύο κατοικίδια σκυλιά του, ένα κανίς που κάπνιζε πούρα και ένα γκριφόν που κάπνιζε πίπα. Το χιουμοριστικό κλείσιμο του ματιού έγινε εμβληματικό: το Au Chien Qui Fume γεννήθηκε. Το Au Chien Qui Fume προσέλκυσε τους πελάτες με το επαναστατικό του πνεύμα, τη γενναιόδωρη υποδοχή και τα ποιοτικά του πιάτα. Στο πέρασμα των δεκαετιών, εκπρόσωποι, καλλιτέχνες, νυχτοπούλια, πολιτικοί και ανώνυμοι θαμώνες συγκεντρώθηκαν εδώ για να τσιμπήσουν κάτι σε μια ζεστή ατμόσφαιρα, συχνά μέχρι αργά τη νύχτα.
Ακόμη και σήμερα, το εσωτερικό του εστιατορίου διατηρεί την ψυχή των παριζιάνικων μπιστρό του παρελθόντος. Ένας πάγκος που κοσμείται με το όνομα του εστιατορίου, βελούδινα τραπεζάκια, σκούρα ξύλινη επένδυση, υποτονικός φωτισμός και λεπτομέρειες αντίκες, όλα προσθέτουν στη διατηρημένη γοητεία του χθες. Η κουζίνα αποτίει φόρο τιμής στα κλασικά πιάτα της γαλλικής γαστρονομικής κληρονομιάς: σαλιγκάρια, φουά γκρα, αντουγιέ, blanquette, pot-au-feu, πιατέλα με θαλασσινά, χωρίς να ξεχνάμε το αναπόφευκτο entrecôte frites ή τα άψογα φρέσκαστρείδια.
Ενώ το Les Halles έχει εξαφανιστεί για χάρη του Forum des Halles και του Centre Pompidou, το Au Chien Qui Fume παραμένει ένα από τα τελευταία προπύργια του παρισινού κεφιού και της λαϊκής κουζίνας. Παρόλο που η συνοικία έχει υποστεί μια μεταμόρφωση, το εστιατόριο διατηρεί μια πολύτιμη συνέχεια, αυτή ενός τόπου ζωντανής μνήμης. Ένα ορόσημο για όσους αγαπούν τις ιστορίες, τα ζεστά πιάτα και τα μπιστρό που δεν έχουν χάσει τίποτα από την ψυχή τους- ένα τραπέζι για τους bon vivants, τους περίεργους, τους καλοφαγάδες και όσους νοσταλγούν ένα Παρίσι όπου οι άνθρωποι έτρωγαν καλά, νωρίς το πρωί και με όλους.
Θέση
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.auchienquifume.com
