Fabula, the terrace restaurant of the Carnavalet Museum, is back with a menu signed by Julien Dumas

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Published by My de Sortiraparis, Manon de Sortiraparis · Photos by My de Sortiraparis · Published on May 22th, 2023 at 06:01 p.m.
Fabula, the terrace restaurant of the Carnavalet Museum in Paris, returns for the 2023 summer season. From May 5 to the end of October, the starred chef Julien Dumas and the renowned mixologist Rémy Savage will offer us an enchanted interlude in a historic setting.

The restaurant x terrace of the Carnavalet Museum awaits you again for a third season. Remember, in previous years, Fabula welcomed Chloé Charles and Thibaut Spiwack, both committed to sustainable and responsible cooking.

This year again, the restaurant-terrace remains on the same line with the arrival, behind the stoves, of a chef equally committed to good eating and ethical cooking: the starred chef Julien Dumas. The famous Michelin-starred chef who already treats us at Bellefeuille, the restaurant of Saint-James Paris.

Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3960Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3960Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3960Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3960

Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3963Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3963Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3963Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3963

A responsible and vegetal menu awaits you, with pretty plates composed essentially of local products, fish from responsible fishing and other seasonal vegetables. All this is to be discovered in the evening, in the fabulous courtyard of the French garden which offers an enchanting setting. Here, we forget the starters and main courses, it is plates to share between vegetable, meat and fish that are on the menu.

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On the menu :

Vegetal:

  • Young leeks just grilled, Douglas pine oil, eggnog and nasturtium.

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  • Peas from Ile-de-France, gazpacho and lovage fountain.

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  • Pressed fennel, marjoram and honey yogurt, verjuice and pollen vinaigrette.

Meat:

  • Free-range poultry, cauliflower semolina and green curry.
  • Rack of farm pig, beet ketchup, young onions and garlic flowers.

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  • Beef sirloin from Normandy, black garlic, spring cabbage and fresh coriander.

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Fish:

  • Line julienne, reduced swim, celery stick, tagetes shoots and raspberries.

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  • Open sea mullet just seared, bottarga, baby spinach sprouts.

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  • Isigny salmon, rhubarb beurre blanc, elderflowers.

And for the sweet tooth, the chef Julien Dumas, in collaboration with Jeanne Lecourt, offers us sweet treats, such as :

  • Baba with Bali tea syrup and verbena, vanilla and almond chantilly, verbena leaves.

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  • Panna cotta and financier, white chocolate, vanilla ganache, cocoa streusel, chimichurri.

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On the bar and drinks side, the iconic Rémy Savage, crowned best mixologist in the world in 2022, has created a delicate and natural cocktail menu , with or without alcohol. In collaboration with Julien Dumas, they have imagined two menus that blend and echo each other, such as this pea from Ile-de-France, interpreted as a gazpacho with a lovage fountain on the chef's side, and in a fresh blend with French gin and a bitter water on the mixologist's side.

Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3969Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3969Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3969Fabula Paris, la terrasse du Musée Carnavalet par Julien Dumas et Remy Savage -  A7C3969

We discover inspired cocktails, such as the Tagetes, the Peas, the Grain, the Shiso and theApricot. In addition, mocktails like the Bergamot and the Lapsang are available for those who prefer a non-alcoholic option.Remy Savage's cocktails add an extra dimension to the experience.

With its subdued lighting and festive atmosphere, Fabula is an exotic terrace restaurant for lovers or friends. An inventive and responsible cuisine, cocktails with wild herbs, here is something to seduce during this spring-summer.

This test was conducted as part of a professional invitation. If your experience differs from ours, please mention it in the comments.

Practical information

Dates and Opening Time
Starts May 5th, 2023

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    Location

    23 Rue de Sévigné
    75003 Paris 3

    Accessibility info

    Prices
    Plats: €12 - €24
    Cocktails et mocktails: €12 - €18
    Desserts: €14 - €16

    Official website
    www.carnavalet.paris.fr

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