Desde su apertura en 2023 tras dos años de obras, el restaurante Rivages oculto dentro del Scribe nos ha mostrado una dirección bistronómica discreta y cuidada en el barrio de Opéra. Este año, el chef Martin Simolka da un paso más al centrar por completo su cocina en los productos del mar, de la pesca costera y de las costas francesas. Una evolución natural para este chef apasionado, que ya habíamos descubierto inicialmente junto al hotel Molitor, y que aquí firma un menú más comprometido y francamente convincente.
No dudamos en acercarnos al restaurante Rivages para redescubrir su gran claraboya bañada por la luz del día en la sala principal, y su sorprendente árbol de hojas rosadas, encerrado como la rosa de La Bella y la Bestia bajo una campana. El decorado sobrio y contemporáneo firmado por Tristan Auer no se ha movido ni un ápice: sofás color rosa empolvado, una barra como pieza central, una atmósfera a la vez elegante y desenfadada. Un lugar cargado de historia, en el que los hermanos Lumière presentaron su primer filme en 1895. Bien instalado bajo la claraboya, uno se deja llevar por el ambiente incluso antes de abrir la carta.
El cambio de rumbo es claro: el yodo se convierte en la guía de toda la carta. El chef Martin Simolka, formado en el Pavillon Ledoyen, el Shangri-La, el George V y el Peninsula, centra cada creación alrededor de un producto central, pescado o verdura, al que eleva con la técnica sin llegar a eclipsarlo.
En lo que respecta a las entradas, tuvimos un verdadero flechazo con el carpaccio de lubina en una tartaleta fina, manzana y crema sedosa de menta: fresco y ácido a la vez, es un plato elegante que ya marca el ambiente.
Igual de gourmand y renovadora, el corazón de alcachofa con poutargue de la Maison Barthouil y su vinagreta ahumada sorprenden por la profundidad de sus sabores. La poutargue aporta una intensidad marina que dialoga perfectamente con la alcachofa. Las espárragos de las Landes de Cécile Chéry Dubourg, en sabayón con alga dulse y miso rojo, completan un trío de entrantes que, desde ya, marcan el tono de la carta.
Entre los platos, la pêche côtière de petits bateaux de la lotte que encontramos en nuestro recorrido se cruza con una coliflor delicadamente asada a la parrilla y una salsa pil-pil ibérica: una combinación inesperada y perfectamente conseguid
Los calamares de Bretaña, acelgas, quinoa y acedera, conforman a su vez un verdadero cuadro de sabores múltiples. Se percibe un toque de sal en la degustación, pero es un plato muy logrado, generoso y bien construido. Incluso el solomillo Wellington, único representante de la carne en la carta, mantiene ese diálogo con el océano gracias a un condimento de algas.
En el capítulo de postres están nuestros dos grandes favoritos de la noche. La ruibarbo pochado con jengibre, espuma de menta y sorbete de ruibarbo, es todo un éxito: fresco, ligero, con el toque justo de chispa para cerrar la comida con broche de oro.
La manzana al estilo tatín con lechuga de mar y helado de almendra cruda se funde en boca. El alga aporta un toque iodado apenas perceptible que hace que el postre sea francamente original sin desestabilizar. Aplaudimos el bonito trabajo, todo en sabores y en precisión: montajes limpios, combinaciones innovadoras, cocciones dominadas, del vaso al plato.
El restaurant Rivages es accesible para todos y está abierto de lunes a domingo, de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:30. Un brunch dominical se ofrece los domingos de 12:00 a 15:00. Al mediodía, una fórmula de almuerzo Chef en tres tiempos está disponible de lunes a viernes por 48€, y un menú Descubrimiento en cinco tiempos se propone al mediodía y por la noche a 85€. Encontrará Rivages en 1 rue Scribe, París 9ᵉ, a pocos pasos de la estación de metro Opéra (líneas 3, 7, 8).
Nuestra opinión: Rivages se dirige a los amantes de la cocina de pescado y mariscos en París, curiosos por ver cómo el mar se asoma incluso al postre en un marco elegante. Es una buena mesa para un almuerzo de negocios, una cena romántica o una ocasión para celebrar en un hotel cargado de historia. Volvemos sin dudarlo por el menú degustación en cinco tiempos.
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 12:00 a 22:00
Jueves :
de 12:00 a 22:00
Viernes :
de 12:00 a 22:00
Sábado :
de 12:00 a 22:00
Domingo :
de 12:00 a 15:00
Lunes :
de 12:00 a 22:00
Martes :
de 12:00 a 22:00
Ubicación
Restaurante Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Sitio web oficial
restaurantsandbars.accor.com
