A pocos minutos de su primera dirección Osaba, Frédéric Dassonville ha abierto Osabaita en 2024 con una ambición clara: presentar una versión más amplia y trabajada de la cocina vasca en París. En un entorno tradicional, la carta mezcla tapas, platos tradicionales y productos de despensa procedentes de productores reconocidos.
Originario de Bretaña pero vasco de corazón, el dueño afirma sentir un vínculo sincero con esta cocina de carácter. Su larga barba lo identifica de inmediato, al igual que su entusiasmo por los buenos y hermosos productos que elige con esmero.
Más que un simple bar de tapas, Osabaita desarrolla una carta ibérica completa, capaz de cubrir tanto un aperitivo animado entre amigos como una cena más estructurada en tête à tête. La decoración juega, por supuesto, la carta del País Vasco sin reservas, con bandanas rojas, pimientos secos colgando del techo y hasta una tabla de surf grabada con el nombre del establecimiento.
Con Ricardo al frente del servicio, la convivialidad es parte esencial del lugar. Nos comenta además que los grupos de jóvenes profesionales tienen sus pequeñas costumbres en el local, para compartir unas tapas antes de alargar la velada en un bar de blindtest del barrio.
Hay que decir que, en lo tocante a tapas, la oferta es a la vez generosa y divertida, con la posibilidad de pedir un metro de tapas (es decir, 10 tapas) por 39,90€. ¡Qué bien! Diez tapas calientes y diez tapas frías se alternan entre grandes clásicos y propuestas más originales: palitos de mozzarella reinterpretados con queso de oveja, buñuelos de bacalao, croquetas jamón y queso, pâté basque con pimiento de Espelette, piquillos rellenos o jamón ibérico. Los untables, como la crab-mayonnaise, permiten también variar los sabores.
Las planchas siguen la misma lógica con productos bien seleccionados y formatos pensados para compartir. Para 2 personas, calcule 31€ la plancha de charcutería, 31,50€ la plancha de quesos y 33,90€ la plancha mixta. Para regarlas, con buen ánimo, con cervezas vascas, de cocktails a base de Txakoli y con vinos del Suroeste!
Para deleitar a la clientela, el dueño se apoya en un puñado de productores y artesanos conocidos y reconocidos como Pierre Oteiza, Anne Rozès o la familia Montauzer, referencias imprescindibles del terroir vasco. Productos que, además, se pueden llevar a casa gracias a un pequeño rincón de ultramarinos muy bien surtido.
Más allá de las tapas, Osabaita también propone una carta de platos generosos, a la altura de la axoa de ternera, muy (muy) lograda, de la hamburguesa al lomo (21,50€) con queso de oveja de las montañas, huevo y papada de cerdo, sin olvidar el pollo a la basca (22,50€) y el magret de canard (24€). ¡Del País Vasco puro y duro!
A la hora del almuerzo, los sándwiches de taloa constituyen una opción interesante, con unas diez recetas para llevar, y aún más original, la raclette basque (!) sin duda encantará a los aficionados. Con generosidad y calidez, Osabaita logra el reto de ser un auténtico rincón del País Vasco en París!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Parece que no has incluido el texto en francés para traducir. ¿Podrías pegar el fragmento en francés (manteniendo la estructura y las etiquetas HTML si las hay)? Con gusto lo adapto al español de forma natural y periodística.
8 Rue Bréa
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.osabaita.fr
