Aunque la comida callejera lleva varios años invadiendo las calles de la capital, hay quien lucha por mantener vivo el bistró parisino. Y con razón. Desde el verano de 2022, el distrito 17 de París cuenta con un nuevo restaurante tan acogedor como sabroso. Se llama Flonflon y es el primer restaurante parisino diseñado por Pierre-Thomas Clément. Este chef de 36 años no es ningún novato en el oficio. Todo lo contrario. Se formó en la escuela Ferrandi antes de trabajar con algunos de los grandes nombres de la gastronomía francesa, como Alain Ducasse, Joël Robuchon y Pierre Gagnaire.
Para esta primera dirección gastronómica de París, Pierre-Thomas Clément quiso revivir el espíritu de los bistrós parisinos con un toque moderno. Nada más abrir las puertas del restaurante, situado no lejos delArco del Triunfo, caerá rendido ante su ambiente acogedor y agradable. Nos encanta el papel pintado de flores, las lámparas de araña de inspiración industrial y los coloridos tocados de plumas bamilékés de Olivier N'Gassa.
Cuando se trata de comida, Pierre-Thomas Clément adora los productos locales, especialmente los del Alto Loira, su región natal. Con una pequeña carta de temporada, que cambia cada dos meses, y un estilo de cocina bistronómico, el chef propone recetas sencillas que hacen honor a los productos y al sabor franco de los alimentos. Además, Pierre-Thomas Clément se preocupa por elegir a los artesanos franceses con los que trabaja. Por ejemplo, el pan procede de Thierry Breton, la carne de la carnicería Seguin, las verduras se seleccionan cuidadosamente en el mercado de Alma y el pescado viene directamente de Normandía o Bretaña.
¿Resultado? Nos enamoramos de los suculentos platitos preparados en modo finger food por el chef esa noche, ¡con sardinas a la japonesa ligeramente ahumadas y ultra fundentes por un lado, y croquetas crujientes de jamón ibérico por otro!
La degustación continúa con los entrantes. Una vez más, las papilas gustativas están de enhorabuena, con un tartar de ternera para morirse, acompañado de aguacate, avellanas para crujir y una deliciosa crema de achicoria. Por otro lado, el huevo pasado por agua, perfectamente cocido y escurrido, delicadamente colocado sobre un lecho de trompetas de la muerte, se deshace en la boca. El conjunto se realza con una vinagreta ahumada de aceite y mostaza. ¡Una delicia!
Pasando al plato principal, nuestro favorito es el plato de vieiras ultra fundentes con espinacas, escarola a la parrilla y nabos kalamansi. ¿Y qué decir de la carrillera de ternera estofada a la bourguignonne? Un clásico de la cocina francesa, perfectamente ejecutado y acompañado de un puré de apionabo.
Por supuesto, no podíamos parar ahí. Así que nos dejamos tentar por los postres. Y acertamos. Si el arroz con leche y su caramelo de mantequilla salada nos sedujeron desde el primer bocado, el moelleux de chocolate y su corazón de pistacho nos hicieron literalmente derretirnos de felicidad. Un momento dulce y generoso que no olvidaremos.
Para acompañar estos platos cocinados con cariño sin una nota falsa, opte por uno de los muchos vinos de la carta. Para los más curiosos, Flonflon ofrece una decena de botellas por copa y medio centenar por botella.
Para los amantes de las bebidas inteligentes, Flonflon también prepara cócteles, con muchos clásicos: Negroni, el excelente Amaretto Sour y el Stinger. O pruebe el refrescante Spritz de Normandie, elaborado con aguardiente de sidra.
Sencilla, eficaz y perfectamente ejecutada: así podría resumirse la cocina de Pierre-Thomas Clément. Con Flonfon, no cabe duda de que el chef pretende hacerse un nombre en el oeste de París.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 5 de enero de 2023
Ubicación
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Sitio web oficial
www.bistrot-flonflon.fr
Reservas
www.bistrot-flonflon.fr
