Con sus sabrosos fideos, su reconfortante caldo, sus brotes de bambú y sus rodajas de chashu, el ramen no deja de seducir las papilas gustativas de muchos gourmets. Plato muy popular en Japón, se cree que el ramen tiene su origen en China. Llegó al país del Sol Naciente a principios del siglo pasado, hacia 1900, durante la era Meiji. Prueba de su fama hoy en día es que el ramen tiene su propia receta en cada región del país!
Pero ahora ya no hace falta ir a Japón para disfrutar de un buen ramen. Desde hace algunos años, han surgido numerosos restaurantes en la capital. Hoy le presentamos Ghido Ramen, una dirección auténtica que merece la pena visitar.
Detrás de este restaurante está Alain, que no dudó en pisar suelo japonés en 2016 para formarse en el arte del ramen en Yokohama. Regresó a Francia con una sólida base de conocimientos y técnicas, varias recetas reelaboradas para la ocasión y el deseo de montar su propio restaurante. Después de probar varias de sus recetas abriendo un pop-up en el distrito 13, Alain se animó y abrió su primer restaurante en otoño de 2023. Así que se marcha al distrito 10 para abrir las puertas de Ghido Ramen. Aquí no hay un ambiente envolvente o fuera de lo común, como algunos podrían sugerir. La decoración es sencilla, como en muchos locales japoneses. ¿Qué hay dentro? Unas cuantas mesas de madera y una docena de asientos, sin contar los disponibles directamente en el mostrador para ver a Alain preparar su ramen ante nuestros ojos.
En Ghido Ramen, todo es casero, como los fideos elaborados con una impresionante máquina de 400 kg, traída directamente de Japón, y colocada en un rincón del restaurante. El caldo se hace en una olla enorme en el laboratorio del sótano del restaurante. Y las lonchas de chashu, el famoso cerdo, se flambean detrás del mostrador. Todo se cocina y se prepara ante nuestros ojos, para deleitar nuestro paladar. Generoso y delicioso, el ramen puede saciar aún más. Los grandes apetitos pueden añadir algunos toppings, como el inevitable (y delicioso) huevo pasado por agua marinado, alga nori (cuatro hojas extra) o chashu (dos rodajas).
En el menú, Ghido Ramen se centra en el Tonkotsu ramen. Considerado uno de los platos de ramen más populares de Japón, consiste en un caldo espeso y rico elaborado con huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, fideos de trigo blando, dos lonchas de cerdo estofado, una hoja de alga nori, menma (brotes de bambú), cebollas verdes y espinacas.
Al centrarse en el ramen Tonkotsu, el principal objetivo de Alain es dar a conocer a los clientes los grandes clásicos que se sirven tradicionalmente en Japón. En Guido Ramen, hay 5 versiones de Tonkotsu ramen en la carta, empezando por el "Tonsio ", con una salsa casera combinada con el caldo, seguido del excelente "Tonkotsu Shoyu ", que recomendamos encarecidamente con su "mandare shoyu", una salsa de soja casera. El caldo está perfectamente equilibrado, ni demasiado ligero ni demasiado espeso. Las lonchas de cerdo son muy tiernas y los fideos están perfectamente cocinados. Una auténtica delicia.
Si le gusta el aceite de ajo negro, le encantará el ramen "Tonkotsu Mayu ". Y si prefiere un ramen ligeramente más picante, opte por el " Spicy Tonsio " o el "Spicy Tonkotsu Shoyu ", elaborados con un preparado casero de aceite de guindilla y pasta de guindilla.
Ghido Ramen también ofrece tres versiones de "Mazemen ", ramen sin caldo (ideal para la versión para llevar): clásico, picante y vegetariano.
Por último, si tienes mucho apetito, también puedes pedir el famoso edamame como entrante o el "Chashu Don ", un suculento bol de arroz con trozos de chashu, cebollino y una salsa casera que entra de maravilla.
Aunque el restaurante aún no ofrece postres, Ghido Ramen dispone de varias bebidas para acompañar el ramen, como cerveza, té y vino.
Ghido Ramen es uno de esos restaurantes pequeños y discretos que merece la pena visitar, y que te llevan de viaje al país del Sol Naciente sin salir de la capital. Así que no tarde en descubrir esta dirección gastronómica que hará las delicias de los amantes del auténtico y sabroso ramen.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ramen Ghido
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Tarifas
Edamame: €4
Chashu Don: €6.5
Ramen: €13 - €17
Sitio web oficial
www.instagram.com
Más información
Abierto de martes a viernes de 12.00 a 14.30 y de 19.00 a 22.30 Sábados y domingos de 12.00 a 15.00 y de 19.00 a 22.20
