Breve historia de los grandes restaurantes de París: Bouillon Chartier, un siglo de cocina modesta

Fundado en 1896, Bouillon Chartier es una institución parisina. Situado en el 9ᵉ arrondissement, a dos pasos de los Grands Boulevards, este lugar legendario defiende desde hace más de un siglo una idea sencilla pero ambiciosa: ofrecer a todo el mundo "una comida digna a un precio modesto".

Verdadero superviviente de la edad de oro de los bouillons parisinos, Chartier sigue atrayendo a un público variopinto en un marco inalterado, fiel alespíritu de la Belle Époque.

Una creación al servicio de los parisinos

A finales del siglo XIX, dos hermanos, Frédéric y Camille Chartier, abrieron su primer caldo en el número 7 de la rue du Faubourg Montmartre. La idea estaba clara: en un París industrial en pleno crecimiento, necesitaban ofrecer una cocina francesa sencilla, buena y barata para alimentar a los trabajadores. En una época en la que los restaurantes aún estaban reservados a la élite, Chartier se convirtió rápidamente en un lugar de referencia popular, sin renunciar nunca a la calidad.

Este modelo se inspira en los primeros"bouillons" creados en la década de 1860, que servían sopas y platos calientes a los trabajadores. Pero Chartier añadió el decorado y el servicio: un refectorio amplio y luminoso, columnas, espejos, carpintería tallada y camareros con chaleco negro y delantal blanco garabateando la cuenta en una esquina del mantel.

Un marco protegido, recuerdo de la Belle Époque

El interior del Bouillon Chartier está declarado monumento histórico. Su inmenso salón, con techos altos, lámparas de araña originales, entresuelos y helados a la antigua, evoca un París de antaño, la época de los conserjes, los oficinistas y los teatros. Este ambiente único siempre ha atraído a parisinos, turistas, artistas y estudiantes, todos reunidos en torno a grandes mesas compartidas. Aquí, el servicio es rápido y las tradiciones se respetan al pie de la letra.

• Leer también
• Breve historia de los grandes restaurantes de París: Lapérouse, el corazón del París social y político
• Breve historia de los grandes restaurantes de París: Maxim's, la crème de la crème de la Belle Epoque
• Breve historia de los grandes restaurantes de París: L'Escargot Montorgueil, una institución en Les Halles

Cocina tradicional

Si la especialidad de Chartier es la constancia, es porque la carta no cede a las modas: huevos a la mayonesa, vinagreta de puerros, andouillette con salsa de mostaza, confit de pato, carrillera de ternera estofada, mousse de chocolate... Nada creativo, pero todo está hecho para satisfacer y reconfortar, a precios que desafían toda competencia. Ese es el encanto de Bouillon Chartier: servir cocina tradicional francesa por una cuenta a menudo inferior a 20 euros, en un marco digno de las grandes brasseries de la Ciudad de la Luz.

Una institución viva

Abierto 7 días a la semana, 365 días al año, sin reserva, Bouillon Chartier es como una máquina bien engrasada, capaz de servir a cientos de comensales al día. Esta capacidad para seguir siendo popular sin perder su alma lo ha convertido en un lugar de culto para parisinos y turistas. Desde entonces, la marca se ha extendido con éxito a otros barrios de París (Montparnasse, Gare de l'Est), pero el espíritu sigue siendo el mismo: calidad, tradición, rapidez y accesibilidad.

Más de un siglo después de su apertura, Bouillon Chartier sigue cautivando el corazón de un París popular, generoso y sin florituras. ¡Un lugar animado, fiel a sus orígenes, donde podrá saborear un pedazo de la historia parisina entre dos bocados de blanquette de veau!

Nuestra prueba de Bouillon Chartier - Gare de l'Est:

Bouillon Chartier, la buena dirección asequible frente a la estación Gare de l'Est
Buenas noticias para tu cartera: Bouillon Chartier acaba de abrir frente a la Gare de l'Est. En el menú, como de costumbre, clásicos de bistró francés (muy) asequibles. [Seguir leyendo]