Kümme aastat on möödunud sellest, kui hämmastav kokk Jacky Ribault pani oma noad maha aadressil Rue Amelot 50. Kümme aastat sellest, kui tema esimene restoran, mille poeetiline nimi on Qui Plume La Lune, avas oma uksed. Kaua enne Vincennes'i L'Ours' i ja selle tähistatud kööki võitis peakokk Ribault just siin püsikülastajad, uudishimulikud möödakäijad ja Pariisi peened gurmaanid. Esimesena võitis ta 2014. aastal Qui Plume la Lune 'ile tähe.
Pärast seda, kui ta lahkus 11. arrondissementist, et naasta oma Vincennes'i peidupaiga kööki, on tema usaldusmees, peakokk Jean-Christophe Rizet, võtnud asutuse juhtimise üle. Ja seda edukalt, sest restoran on peaaegu 3 aastat hiljem säilitanud oma tärni kuulsas punases teejuhis.
Säilitades Qui Plume La Lune'i tugevat identiteeti ja väärtusi, on peakokk Rizet, kes on Charolais' taluniku poeg, kes töötas La Truffière'is mitte vähem kui 15 aastat, süstinud oma nägemuse gastronoomilisest köögist, mis austab ilu ja headust, šikit visuaali ja silmatorkavaid maitseid, rõhutades lühikesi turustuskanaleid ja hooajalisi tooteid.
Ainus piirang toiduvalmistamisel on siinkohal aastaaegade austamine. Peakokk Jean-Christophe Rizet laseb end juhtida sellest, mis tuleb, ja ammutab oma roogade loomisel inspiratsiooni ümbritsevast keskkonnast. Röstitud langustiin, laimilehtede kreem ja roheline sebratomatisorbett; pannil praetud foie gras, vadouvan-veiniga maitsestatud mesi ja maisikooremulsioon... partituur on kirjutatud hetkega.
Oma 10. aastapäeva tähistamiseks on Qui Plume la Lune'ile tehtud uuenduskuuri ja samal ajal on see laienenud 24 kaanelt 40 kaanele, mille sisekujundus on tagasihoidlik ja koosneb sametist, toorainetest ja kuivatatud lilledest - vaadake üles ja vaadake imposantseid rippuvaid taimi!
Nii et kasutame seda imelist aastapäeva ära, et teha sammu ja astuda Qui Plume la Lune' i ustest sisse ning lasta end juhendada meeskonnal, kes hoolitseb meie eest, sõbralikul sommeljee'il, kes tunneb oma pudeleid peensusteni, ja peakokal, keda me usaldame. Ja me peame seda tegema, sest Qui Plume la Lune pakub gurmaanidele 4 menüüd, kuid mitte à la carte menüüd, nii et me peame laskma oma maitsemeelel teha tööd.
Rohkem kui lihtsalt sõnad, me tahaksime teid kaasa võtta gastronoomilisele teekonnale meie vapustavale lõunasöögile Qui Plume La Lune'is. Ainuüksi roogade ilu vääriks tervet punkti kiitust - peedist valmistatud krõbeda lehe hõrkus üllatab paljusid, mis on kena noogutus L'Ours' ile, mis oli meid juba varem sama geomeetrilise motiiviga üllatanud.
Ja siis on veel maitsekombinatsioonid, mis on tuntud oma kokkusobivuse poolest - suitsuangerjas ja neuvikeelne kaaviar - või need, mis esmapilgul tunduvad olevat vastandid - aprikoosisorbett ja herneküpsis -, kuid mis lõpuks sobivad suurepäraselt kokku ja panevad meie maitsemeeli tantsima.
Loomulikult väärib märkimist ka hoolikus originaalsete maitseainete - Egiptuse dukkah, sakura äädikageel, Jaapani kirsiõied - ja taimede suhtes, mis taaselustavad siin või seal mõne maitse või kastme - kanarbiku lehed, mere aster -. Kas tasub mainida, et liha ja kala kvaliteet ning nende täiuslikuks küpsetamine võitis meie heakskiidu? See marineeritud tuunikala, mida serveeritakse poolküpsetatuna, sulab suus, see pannil praetud foie gras, põske ja kreemjas, see Charolles'i veisefilee, nii õrn.
Suurepärased eelroad
Pehmeks keedetud muna, kergelt suitsutatud mozzarellakreem, dukkah ja meekaramell
Tapiokkakrõpsud, tursa tarama ja sakura äädikageel
Väike tuile, baklažaanikaviar ja Fontaine'i lõhe mari
Alsaatia pretsell sidrunikonfiti või ja maitsetaimedega
Maa ja meri
Läätsesalat läätsemulsiooni, suitsuangerja ja Neuvic'i (Dordogne) kaaviariga.
Valge tuunikala, marineeritud sake'is ja sojas, serveeritud poolküpsetatult, trompetikõrvitsad, pequillo ja punase pipra maitseaine, beurre blanc emulsioon, kikerherne lehed.
Peakokk Jean-Christophe Rizet' signatuurroog
Praetud foi grasmerilehe, asteri, punaste marjade, peedist valmistatud krõbeda pitsiga ja punase veini kastmega, portveini reduktsiooniga ja mustsõstranektariga.
Charolles veisefilee, verbenaga maitsestatud hernekreem, naeris, spinat, vähendatud lihamahl
Juustud: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuivatatud puuviljavõi, kirsikompott, salat.
Suurepärased magustoidud
Aprikoosisorbett, aprikoosikompott, herneküla, jasmiinikreem, aprikoosisiirupis pošeeritud värske aprikoos, hapukas vahukomm
Šokolaadijandujakreem, heinamousse, sarapuupähklihelbed, crumble, värske mustsõstar ja mustsõstraküla.
Mignardises
Kapsas basiilikuga
Puuviljakook viinapuu virsikuga
Šokolaaditrühvel
Üks on kindel: me tuleme tagasi.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Kolmapäev :
avatud
Neljapäev :
avatud
Reede :
avatud
Laupäev :
avatud
Teisipäev :
avatud
Koht
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Marsruudi planeerija
Ligipääsetavus
Ametlik sait
quiplumelalune.fr
