Noor peakokk Tom Meyer avas oma esimese restorani Pariisis, pealinna esimeses linnaosas. Selle uue restorani nimi on Granite, mis on juba muutunud gurmaanide lemmikuks ja võib mõne nädala pärast saada oma esimese Michelini tärni.
Olles töötanud Philippe Rochat' ja Anne-Sophie Pic' köögis, võitnud Taitingeri ja olnud Bocuse d'Or'i finalist, avas 28-aastane Jura päritolu kokk koostöös Stéphane Manigoldiga(Substance, Contraste, Liquide) oma esimese restorani eesmärgiga luua koht elava gastronoomia jaoks, mis põhineb pühendunud ja nõudlike tootjate ja käsitööliste, enamasti Pariisi piirkonnast pärit toodete, õiglaste hindade ja voorusliku keskkonna kasutamisel.
Kolmele korrusele ulatuva Granite'i jaoks on Tom Meyer, Stéphane Manigold jaarhitekt Michel Amar valinud rahustava, valgusküllase sisustuse, kus eksponeeritud talad ja võlvitud laed on kõrvuti kaasaegsete tugitoolide, puitpaneelide ja marmoriga. Pariisi elanike rõõmustamiseks on peakokk teinud koostööd Saint-Jamesi ja Lucas-Cartonikondiitri Anthony Chenoz ' ja sommeljee Julien Mascarelliga, et luua menüü, mis sisaldab Burgundia, Champagne'i, Rhône'i lõunaosa, Alsace'i, Savoie'i ja Languedoci veinide valikuid.
Tom Meyerigastronoomilist ja kaasaegset, tundlikku ja leidlikku kööki saab nautida mitme 5-käigulise (95 eurot) või 7-käigulise (125 eurot) menüüga või kergema ja taskukohasema lõunamenüüga (58 eurot). Selleks, et selle kulinaarse kohtumisega tõeliselt tutvuda ja avastada, mida Tom Meyeril on varrukast võtta, valime 5-käigulise ja 7-käigulise menüü, mille roogade valik on veidi varieeruv.
Pärast amuse-bouchide triot, mis pakuvad väikest valikut peakoka leidlikkusest, võidavad teid kõrvitsat, akaatsia seemne mousse'i ja Pale Ale'i ning tsitrusega grillitud persimoni; puukammkarbid, suitsutatud naeratõlvikud, põdra ja tilli beurre blanc; Racani tuvi, roheline karri ja combawa; ning gnocchi coeur coulant, karbid ja vietnami koriandri.
Veel üks suurepärane avastus on Brillat Savarini kolmekordne kreem, must trühvel, Nikka viski ja sarapuupähkel; nagu ka kondiitri Anthony Chenozi magustoidud, mis kõiguvad magususe( moodneriisipuding, õunahapukesed kollase veiniga), helluse(kolmekordne šokolaad, merefenkol, yuzu ja kakao) ja kerguse vahel(tsitrusviljakast, basiiliku sorbett, jasmiini vinaigrette).
Kõik on loetav, ilus ja hea, helde taldrikul ja teeninduses, vaatega avatud kööki ja seal toimuvale maagiale. Suurepärane esimene laud, millele mündi panna: see saab kindlasti Michelin Guide'i 2022. aasta autasud.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Graniit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Ametlik sait
granite.paris
Reservatsioonid
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Rohkem informatsiooni
Esmaspäevast reedeni lõunasöök kell 12.30-13.30 ja õhtusöök kell 19.30-21.30.
