Jun: jaapani fusion restoran Saint-Germain-des-Prés' südames

Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa regulaarsed külastajad on kindlasti muutust märganud. Turskimaja ei ole enam olemas. See kuulus restoran on oma uksed sulgenud, andes alates novembrist 2022 ruumi uuele ultra-gurmee-aadressile, kus pakutakse endiselt meie poolt nii armastatud Jaapani eripärasid. Nimi? Jun!

Jun's on Jaapani gastronoomia keskmes. Kuid olge hoiatatud, siin on see esitatud mitme inspiratsiooniga fusion-köögina, kuid oh nii maitsev. Köögis on kaks suurepärast jaapani kokka. Ühel pool on Shu Hasegawa. Ta on Jaapani sashimi kunsti spetsialist, kes on oma hambaid lõiganud mitmes Jaapani tipprestoranis. Tema kõrval on Yoshifumi Morita, endine Tokyo pagar, kes on töötanud ka Pariisi Buddha baaris. Pärast 6 aastat kestnud koostööd Bar des Prés'is otsustasid Shu ja Yoshifumi jätkata koostööd Junis.

Oma klientide maitsemeeli ärritades loodavad mõlemad kokad oma cuisine d'auteur 'ile ja menüüle, mis on nii rikkalik kui ka julge. Mis on menüüs? Jaapani kulinaarsed lemmikud, mis on uuesti üle vaadatud kaasaegses versioonis, kombineerituna maitsetega kogu maailmast. Jah, Junis võite valmistuda reisimiseks Peruusse, Koreasse või isegi Prantsusmaale. Kuid tõusva päikese maa on endiselt restorani läbivaks jooneks, sest iga taldrik sisaldab Jaapani koostisosi, nagu yuzu, miso ja ponzu.

Jaapan on ka stsenograafia keskmes. Väljastpoolt vaadatuna paljastab Jun eriti hoolikat sisekujundust. Kui vaatate üles, näete kirsiõiepilvi. Samuti on seal ilusad, imposantsed rippuvad jaapani laternad ja komodaru, kuulsad saketünnid, mis asuvad kõrgel baarist mitte kaugel.

Moodne keskkond, mis on ideaalne Shu Hasegawa ja Yoshifumi Morita poolt armastusega valmistatud jagatavate roogade nautimiseks. Sest Junis tähendab toiduvalmistamine just jagamist. Külm eelroog, kaks sooja eelrooga, kala või liha, millele järgnevad California rullid või maki... võimalused on lõputud.

Meie alustame mahlasest ja hapukast Yellowtail tiradito'st, mida serveeritakse ceviche'ina ja mida on täiendatud aji amarillo pipra ja punase shiso'ga. Just õigesti vürtsitatud, viib see roog meid vaid mõne sekundiga Peruusse!

• Loe ka
• Isshin: suurepärane jaapani ramen-restoran, mille sisekujundus Pariisis on kaasahaarav
• Jaapani restoranid Pariisis, meie soovitused
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 8.–14. detsember 2025

Jätkame maitsva ja ülimalt sulava poolküpsetatud krevetitartariga. See külm eelroog, mida täiendab yuzu ja mee vinaigrette ning mõned tükid kreemjas mangot ja granaatõuna, on ülimalt hea. Siin pole midagi kurta, see on suurepärane!

Järgmisena ootab meid järjekordne maiuspala, milleks on muljetavaldav taldrik võis ja ponzu's praetud jaapani seeni. Nende kõrvale valime grillitud musta tursa, miso-kastmes marineeritud ja täiuslikuks küpsetatud.

Ja lõpetuseks soolase poolega, pöördume kahte tüüpi California rulli poole. Ühest küljest meeldib meile pooleldi küpsetatud tuunikalarull jalapeno vinaigrette'iga. Teiselt poolt California rull veiseliha tatakiga, mis on samuti poolküpsetatud. Kogu asi on kaetud miso sansho pipra ja ponzu'ga.

Kui teil on veel ruumi, pakub Jun mitte vähem kui 5 magustoitu, sealhulgas vältimatut yuzu juustukooki. Lõpuks lase end ahvatleda rohelise tee tiramisu poolt üllatava kohvimassiga.

Kõige selle kõrvale pakub restoran veini ja sake't ning roogadele sobivaid kokteile, näiteks "Mohïto " rummi, vaniljesirupi, laimi, jaapani piparmündi ja bergamotiga või "Jun Mule ", mis on valmistatud džinni, suhkrusiirupi, laimi, ingveri ja ingveriõllega.

Jun suudab meid oma fusioonköögiga, mis hõlmab Jaapani gastronoomiat kogu selle mitmekesisuses, üllatada ja võrgutada meie maitsemeeli juba esimesest suutäiest alates!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.