Tahtsime leida restorani, mis oleks nii hea kui kataskukohane ning mis aitaks meil talve parimal võimalikul moel üle elada, pakkudes tervislikku annust mugavust ja seltskondlikkust. Aadress, mis täidab kõik need tingimused - ja rohkemgi veel - on Brasserie Valma, mis avati hiljuti Canal Saint-Martini kaldal.
See Provence'i restoran, mis asendas endise Acqua e Farina, lõhnab lavendli ja garrigue'i järele. Restorani juhivad Etienne Ferreira ja Quentin Lescure, kelle jaoks on see nende esimene ettevõtmine köögimaailmas - ja milline edu see on olnud!
Kaugel sellest, et järgida Liibanoni või Iisraeli eripärasid pakkuvate Vahemere restoranide suundumust, eelistasid kaks partnerit avaldada austust Lõuna-Prantsusmaa, Nizzast Marseille'ni, eripäradele. Etienne ja Quentin, kes on saanud koolitust Joël Robuchoni ja Akrame Benallali poolt, ning Frédéric Antoni ja Cédric Grolet' poolt, annavad esikoha lõunapoolsetele roogadele, mis on kõige puhtamates traditsioonides, nagu panisses, daube provençale ja muud väikesed täidisega toidud.
Hinnad on südantsoojendavad, lõunamenüüde hinnad on 22 eurot (eelroog/põhiroog või põhiroog/dessert) ja 27 eurot (eelroog/põhiroog/dessert). Löömatu. Eriti kuna pakutavad toidud ei kahvatu à la carte valikute kõrval. Tegelikult on paljud à la carte menüü eel- ja pearoogadest ka neis menüüdes olemas!
Nii et me mängime kaasa ja valime ainult täieliku lõunamenüü, et näha, millest kogu see melu selle hinna juures käib. Porrulauk (13 eurot) suitsutatud guanciale'i, mädarõika ja piparmündi maitseainetega on juba praegu kohustuslik proovimine, nagu ka suured arantiinid Provence'i daube' iga (omatehtud; 7 eurot), mis on kastetud paksus tomatikastmes ja kaetud korraliku kihi peenelt riivitud juustuga.
Meid rõõmustasid kaks väga efektset rooga: ühelt poolt suus sulav veiselihaburger, mille omatehtud kukkel teeb kõik ära, koos suure peotäie pommes grenaille'ga; teiselt poolt farcis niçois (23€), gratineeritud kapsas ja terve röstitud punane sibul; see on nii suurejooneline, nii maitsev.
Kurat peitub detailides ja see focaccia, mis on samuti kodune ja lahtise leegi kohal grillitud, on tõeline pilkupüüdja. Klaasid on täidetud peente veinidega (Provence'ist ja Korsikast) ja signatuursete kokteilidega (La Cigale; pisco, tüümianiliköör, greibiliköör, sidrun; 12 eurot), kui ootame magustoite.
Need on tõelised kokkaja magustoidud: röstitud ananassi ja fromage blanc'i mousse ning lihtne, struktureerimata sidrunitort, mõlemad täis nutikaid kombinatsioone ja detaile.
Mida muud öelda, kui et Brasserie Valma on armas leid, mida saab avastada kogu päeva jooksul , nii siseruumides suures ja heledas ruumis kui ka õues, kogu aeg ringi kulgeval terrassil . Ja isegi nädalavahetustel, brunchi ajal. Me tuleme kindlasti tagasi.
Koht
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Ametlik sait
www.brasserie-valma.fr
