Oma Little Red Door'i kokteilibaariga regulaarselt esikohal olevad ja lugematute auhindade võitjad Alex Francis ja Barney O'Kane on lõpuks ometi lõpetanud meie igatsemise ja avalikustanud oma uue projekti, mis ühendab mixoloogiat ja gastronoomiat: De Vie.
"Ei, see ei ole lihtsalt üks järjekordne kokteilibaar. Samuti ei ole see lihtsalt järjekordne restoran, mis pakub toidu ja joogi kooslust. De Vie on filosoofia, meelelahutuskunst ja klientidega jagamine tõeline signatuur joogimaailmas, mis on töötatud nagu kokkade taldrikud." Teid on hoiatatud.
Ja tõepoolest, De Vie on rohkem kui lihtsalt kokteilibaar. Esiküljelt leiate võistluskokteilid, mille taset harva mujal näeb, ja mille on välja mõelnud crack duo. Teisel pool on table d'hôtes, mida juhib peakokk Adam Purcell (ex-Frenchie) ja mille hooajaline degusteerimismenüü kõlab koos kokteilidega . See on viis tutvustada pariislastele nende alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide keerukust, mis on veel liiga vähe tuntud.
Saal on jagatud mitmeks piirkonnaks. Comptoir de Vie's, mis on avatud juba kolmapäevast pühapäevani kell 18.30 kuni 1 öösel, võite lasta end kaasa haarata kolme kaaslase brio poolt, kui nad juhatavad teid läbi 5-käigulise gastronoomilise menüü (90 €) koos jookidega (55 €), millest räägime allpool; või teisest küljest võite lasta end juhtida soovist à la carte jookide järele (15 €), mille juurde saab väikeseid suupisteid (70 € 5 vedelikujärjekorra eest).
Siis, suve eelõhtul, avab De Vie oma De Vie baari, samuti avab De Vie laienduse erapidude jaoks. Üldsuse eest varjatud ruumis asuvas uurimislaboris tehakse igasuguseid katseid - igasuguseid kääritamisi (tehnika, mille peakokk on pärinud oma ajast Kopenhaageni restoranis Amass), infusioone, retseptide katsetamist, keskendudeshüperseasonilisusele jaambitsioonile "talust klaasi". Sellest kõigest piisab, et unistada väikese hiirega, et seda kõike näha.
Ja tööd on palju, nii taldrikutes kui ka klaasides. Retseptid on keerulised, kuid teevad õiglust Prantsuse toodetele, mida kasutatakse täies ulatuses - nagu tursk, mille põsed söödi ära, enne kui rünnatakse liha järgmises roogis, maasikad, mida serveeritakse viljalihast kuni tipuni, ja aromaatsete maitsetaimede varred, mis pärast kääritamist leiavad tee kokteili.
Meie külastuse ajal, üksikasjalikult, kuid mitte konkreetses järjekorras, sest kõik oli uimastav: Iirisoodaleib kääritatud varrevõiga; kanamaksaparfee ja maasikakook ribotpiimaga; tempura tursa põsed kuratlikul tartarkastmel; rohelise ja valge spargli ja vana Comté juustu tatart, mis on nii graafiline kui ka maitsev, musta küüslaugu emulsiooniga; suurejooneline tükk tursa confit, nõgevõikaste ja rannakarpide mousse; ning soolase poole lõpetuseks Challandais' pardirind, mis on röstitud särasektoris, morelli seente ja kollase veini kastmes.
Magus osa on veelgi parem: deemonlik jäätisevõileib mustjatud peedi ja suitsukaramelliga; pošeeritud pirn, vahustatud fromage blanc ja kääritatud männimesi kerguse lisamiseks; karamell vähendatud vadakuvalgu ja õunakoorepulbriga... See on üks meie aasta parimatest aadressidest.
Ideede ja kastmeteõigsus, selle meeskonna ilmselge külalislahkus oma lilluva aktsendiga (Alex Francis ja Adam Purcell on iirlased, Barney O'Kane on inglane ja valdav osa meeskonnast on anglosaksi päritolu), läheduse ja soojuse tunne kontoriõhtute ajal, kus vedelad hõrgutised ja tahked naudingud saabuvad kordamööda...
Prillide puhul on hullumeelsus - mõõdetud ja läbimõeldud, kuid siiski hullumeelsus - päevakorras. Mõned kokteilid, mida me mäletame veel pikalt, on õhtusöögi sissejuhatus, kaldavoosi ja kuiva siidri segus leotatud pošeeritud õunasorbett; fenkoli aperitiiv pika lõpuga, Chardonnay ja kardemoniga; jäätunud kokteil maasikatopside, geraaniumi ja jääveiniga; ja lõpuks meie lemmik, uskumatu kokteil lõhnava flouve, rohu alkoholi ja sidrunilehtede vermutiga.
De Vie on endale nime teinud... ja juba praegu täidab kõik tingimused, et saada üheks meie lemmik Pariisi aadressiks.
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
