Almas, kui Liibanon, Iraan ja Venemaa saavad kokku ühes restoranis

Köök võib olla tõeline ühenduslüli kultuuride vahel. Almas ühendavad end Venemaa,Iraan ja Liibanon, et luua aimatav köök. Selle nime taga, mis tähendab kolmes keeles"teemant", on kolm kokka , kes on töötanud peakokk Alessandra Montagne Gomesi kahe aadressi Nosso ja Tempero köögis: Maryam, Anna ja Sandra.

Esimene neist on iraanlane ja alustas Prantsusmaal toiduajakirjanikuna. Teine on venelane ja õppis enne inglise keele õpetajaks saamist õigusteadust. Kolmas on liibanonlane ja töötab graafilise disainiga. Kõik kolm on pöördunud toiduvalmistamise poole ja soovisid jagada oma lapsepõlvemälestusi, oma kultuuri ning eetilisi ja keskkonnateadlikke väärtusi.

Nii sündis Almas, nende väike naabruskonna söökla, mitte kaugel Gare de l'Estist. Nende kolme riigi sulandumise kristalliseerumiseks valisid kolm kokka väga erilise roa, pirojki, väikese vene päritolu leiva, mis on tavaliselt täidetud liha, juustu, kala või köögiviljadega. Almas on täidised inspireeritud Pärsia ja Liibanoni maitsetest, järgides põlvest põlve edasiantud pereretsepte.

Ka täidiste retseptid järgivad hooaegade ja kohalike tootjate ja käsitööliste uute toodete retsepte: Biovor, Broko, Azade ja Terroirs d'Avenir köögiviljade puhul, Laiterie de Paris piimatoodete puhul, Tom Saveurs kala puhul, Shira vürtside puhul ja Moulin Gilles Matignon pirokkide valmistamiseks kasutatava jahu puhul.

Olenemata sellest, kas neid valmistatakse piima ja võiga või orgaanilise oliiviõliga, on Almas'i pirožkid kuldsed ja mahlakad. Menüüs on neli retsepti, millest kaks on igal nädalal uued. Neile, kes ei talu rullis sisalduvat gluteeni, saab retsepte süüa ka taldrikul.

Meie külaskäigu ajal oli pirojki munade, ürtide ja barberiga, pirojki safraniporgandite ja kuivatatud puuviljadega, pirojki kala, porgandi ja porrulauguga ning pirojki kana, sidruni ja safraniga. Neid roogi serveeritakse koos läätsede, mangoldi ja sidrunisupiga või peedi, vesikressi ja sumaki salatiga, hinnad on vahemikus 14-17 eurot.

• Loe ka
• Liibanoni restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Vene restoranid Pariisis
• Lähis-Ida restoranid Pariisis, meie soovitused

Magustoitude puhul oli tatrakook jogurti ja vahtrasiirupiga suurepärane võimalus magusaks lõpetuseks, mida saatis Liibanoni kohv. Kokkuvõttes väga lihtne, kuid hästi teostatud köök, mis on taskukohane ja soodsa hinnaga.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.