Nobisan, suurepärane jaapani restoran Marais' kvartalis, mis on spetsialiseerunud delikaatsetele temakidele.

DokiDokis tutvustas Thomas Moreau pariislastele handrolli, kuid sel sügisel võtab restoranipidaja Haut-Marais' linnaosas ette veel ühe jaapani köögi totemilise roa. Selle uue aadressi nimi on Nobisan, mis heidab valgust temaki kunstile.

Minimalistliku sisekujundusega Nobisan, mille on kujundanud Hypnos XP (ettevõte, mis on The French Bastards'i fancy pagariäri taga), on jaotatud kahele tasandile: esimesel korrusel on letid avatud köögi ja seal toimuva balleti ees; ülemisel korrusel on õhkkond intiimsem, kuid ruumi mahub ikkagi sõpruskondadele suurte laudade taha.

Temaki uueks avastamiseks ja Tokyo eriroale austuse avaldamiseks kutsus Thomas Moreau appi peakoka Hisanobu „Nobu” Shigeta,kes on töötanud muu hulgas Eiffeli torni restoranis Jules Verne. Ta pakub temakit üsna unikaalses vormis: traditsiooniline riisi ja toore kalaga täidetud merevetikakoonus on asendatud ristkülikukujulise temakiga, mida saab kätte võtta mõlema käega. 

Nobisanis valmistatakse temakid hoolikalt valitud toodetest, alustadesnori-vetikatest, mis on iga temaki jaoks oluline, et mitte öelda hädavajalik element. Selleks on restoran pöördunudvana jaapani ettevõtte poole, et luua eksklusiivne, õhuke ja krõbe merevetik, mis pakub väga meeldivat tekstuuride mängu. 

Lisage sellele pehme ja tasakaalustatud riis, mis on testitud, maitsetud ja valitud kümnete jaapani sortide hulgast, ning Euroopa tootjate poolt kvaliteedi järgivalitud erakordsed kalad , nagu kuulus toro tuunikala, mis on tuntud oma sulava tekstuuri poolest, valikuliselt valitud lõhe ja merikoger, ja isegi kaaviar. Temaki kuulub nende imede hulka, mis ei luba vigu, kuna retsept põhineb toodete kombinatsioonil, mis peavad olema lõpmatult kõrge kvaliteediga.

Kogemus võib siis alata, seal, üllatunud gurmaanide silme all. Nobisanis valmistatakse temakid kohapeal ja need tuuakse järk-järgult letile, et neid saaks kiiresti maitsta, enne kui merevetikad pehmeks muutuvad. 

Jääb üle vaid valida kolme valiku vahel, mis koosnevad viiest valmis temakist (taimetoitlane, 24 €; klassikaline 34 €; eripakkumine 38 €), valida oma maitse järgi menüüst kokku pandud eripakkumise (44 €) või minna vähehaaval, temaki haaval – see on hinna poolest kõige ebasoodsam valik, arvestage 7–8 € taimse temaki, 9–14 € klassikalise temaki eest, 10–13 € signature temaki eest.

Signature-menüü võimaldab avastada Nobisani temaki rikkust, pakkudes flambé-lõhe temakit, toro tuunikala temakit, seriole temakit, Saint-Jacques temakit ja yuba krabiteemakit. Temakid ei ole sugugi ühesugused, vaid üllatavad hoopis oma rikkalike, petlikult lihtsate retseptide, delikaatsuse ja tekstuuride ja maitsete suure mitmekesisusega– siin flambé, seal hapukas, siin krõbe, seal pehme. Igavust pole võimalik tunda!

À la carte menüüst valitud avastused on sama maitsvad, nagu näiteks flambéeritud avokaado temaki, krõbe suitsutatud tofu temaki, soja-kombu marineeritud ikura temaki, angerjas temaki ja kookospähkli-rohelise karri kreveti temaki,mis on maitsestatud just õigesti. 

Menüüd täiendavad soba-nuudlid, sashimi, mis toob veelgi lähemale jaapani köögi puhtuse, edamame (6 €) söögiisu äratamiseks ja erinevad tartarid, nagu punane tuunikala (16 €) ja shiitake ja tofukreem (10 €). 

• Loe ka
• Pariisi izakayad, meie parimad aadressid autentsete jaapani tapaste jaoks
• Jaapani restoranid Pariisis, meie soovitused
• Kus süüa erakordset sushit Pariisis? Meie soovitused traditsioonilise sushi söömiseks

Magustoidud on valmistatudkondiitri Toshiya Takatsuka poolt ja on üsna haruldane leida kodus valmistatud mochi (7 €) ja jäätisega mochi (8 €), mis seda rõhutavad. Lõpuks võivad esteedid klaasides valida Jugetsudoteede, jääteede (6 €), kokteilide (13–14 €) ja Maison du Saké poolt hoolikalt valitud sakedevahel.

Koht, mis on mõeldud hea ja tõelise maitse hindajatele.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.