Te olete juba tuttav Kodawari Yokocho ja selle Tokyo tänavaõhkkonna taasesusega, ning seejärel Kodawari Yokocho ja Kodawari Tsukiji, viivad meid tõelise Jaapani kalaturu südamesse. Nüüd tulge avastama Kodawari Ueno, uus ja kolmas Kodawari Ramen’i aadress Paris, aadressil Kodawari Ramen.
Endiselt pühendunud sellele jaapani nuudliroale, mis põhineb nuudel, puljongil ja teistel mahlastel koostisosadel, Kodawari Ueno pakub meile uut sensoriaalset reisi Jaapani südamesse; see maa on Jean-Baptiste Meusnieri jaoks nii oluline.
Jaapani kultuuri ja kulinaariaga kirglikult seotud, endine hävituslennukipiloot on muutunud eduka ettevõtjana. Ta on seetõttu Kodawari Yokocho asutaja, mis avati kevadel 2016 Mazarine'i tänaval, ning seejärel Kodawari Tsukiji, mille uksed avati mais 2019 Richelieu tänaval. Ja hoolimata aja möödumisest ei ole need kaks restorani tühi-täis: rahvast jätkub. Nõnda tuleb öelda, et lisaks taskukohastele hindadega maitsvatele ramenidele viib Kodawari Ramen külastajad ühte unikaalsesse immersiivsesse kogemusse, kus interjöör on elust enesest realistlik.”
Sel suvel, kümme aastat pärast esimese restorani avamist, kirjutab Jean-Baptiste Meusnier uue peatüki oma kolmanda Pariisi aadressiga. Ettevõtja on otsustanud oma uue beebi paigutada vaid mõne meetri kaugusele kuulsast Saint-Anne'i tänavast. Kohtumine toimub täpsemalt aadressil N°31 rue des Petits-Champs Pariisi esimeses arrondissements, et astuda uksest Kodawari Ueno sisse, mis on ametlikult avatud alates 2026. aasta 4. juulist.
Seekord on menüü keskmes pard ja tema puljongid — ning mitte ükskõik millised, vaid Périgordi pard! Jaapanis on see üsna haruldane, kuid selle vooru pard ramenid on välja pakutud mitmes variandis. Eritoidud on samuti listis. Nagu ka kahes eelmises restoranis, on Jean-Baptiste Meusnier pikka reisi Jaapanis teinud, et täiustada retsepte, avastades uusi kastmeid ja koostisosi. See on taas võimalus näidata rameni mitmekesisust ja rikkust.
Atmosforist rääkides, pärast Tokyot meenutavat tänavapilti ja kalaturgu keskendub Kodawari Ueno Jaapani tänavatele ning eriti nende jaamade all paiknevas elu;) - kohad, kus jaapanlased kohtuvad tööpäeva lõpus, et jagada kaussi ramen’i ja kuuma saké’t. Neile, kellel ei ole veel olnud võimalust Tokyot külastada, teatame, et Ueno on Jaapani pealinna kirderannikul asuv rajoon, kus paikneb sama nimega raudteejaam.
Niisiis, kui hea on Kodawari Ueno? Ja millist menüüd klientidele pakutakse? Saime võimaluse avastada seda kolmandat kohta enne ametlikku avamist. Üks on kindel: see uus Kodawari Ramen’i restoran ei jäta teid külmaks. Esmalt paistab silma uus lavastus, milles iga detail on läbi mõeldud ja mis viib meid otse Ueno jaama raudteelõikude alla Tokyosse. Paljudele jaapani keeles kirjutatud plakatite, teavituste ning siltide, ventilatsioonide, kaablite, torustike, hädaabitelefonide ja üle pea paikneva metallkonstruktsiooni keskel… illusioon on täiuslik!
Võimaldab vastu võtta umbes 25 kohta, ja Kodawari Ueno on Pariisi kolme restoranist väikseim. Siin istutakse pisikestel istepinkidel, mis on järjest kõrval leti ees ja otse köögi kohal näha. Edasi- või sissepääsu lähedal on ka puidust laud, millel on kuus kohta, ning see avaneb Rue des Petits Champsile. Nii et mugavus on tagasihoidlik. Kuid naabritega jagatud kitsas ruum meenutab Tokyos asuvaid paljusid tänavatoidukohti ning on täielikult osa elamust. Sest Kodawari Ramen on algusest peale teada-tuntud kui pakkuda külastajatele tõelist immersiooni, reisi Päikese riiki Pariisist lahkumata.
Kodawari Ueno täidab kõik ootused ja viib kontseptsiooni veelgi kaugemale, tehes leti kohal atmosfääri nii elavaks, nagu rong mööduks kohe üle pea. Mõni valgus kustub ka mõneks sekundiks. Täieliku immersiooni nimel on Jean-Baptiste Meusnier käinud Jaapanis ja salvestanud väga erilise helimaailma: rongide mürin, tänavamelu ja jaamade atmosfäär. See heli kõlab kogu teenindusaja vältel pidevalt taustal.
Menüü osas pole Kodawari Ueno's a la carte. Siin teostatakse kõik ühe ainsa kioski kaudu sissekäigu juures, nagu paljudes Jaapani ramen-restoranides. Ärge muretsege — süsteem on intuitiivne. Ekraanil on neli jaotust: eelroad, ramen, joogid ja alkohol.
Seoses eelroogadega on teil valik klassikalise edamame vahel, need kuulsad Jaapani oad, kuid sel korral viimistletud pardelihaõliga, Mentsuyuga (dashi, soja, mirin ja suhkur põhinev kastmesegu) ning meresoolaga. Teine eelroog menüüs? Kamo donburi Seji-viis, pardiliha koos salvei kreemi ja dashi kastmega. Meie vali on mahlane pardandroogi carpaccio, millel on kadakamarjade gravlax, Ponzu-kaste ja roheline pipar. Väga värske ja sulav tekstiuriga pardakarpaats on suurepärane avapauk! Kodawari Ueno pakub ka pardist tsukune, kolm pardilihakega grilli-kastmega Yakitori-kastmega. Soovitame alustada pardilihaste krevettide ja sidruniga pallist ning järgida paprikaga ja juustuga palliga, mis on märksa tulisem ja vürtsikam. Lõpuks lõpetage pardilihake Saint-Jaques’i (merekarbiga) palliga.
Ramenite osas on hetkel menüüs kaks erinevat retsepti. Esimesena tuleb Kamo Shoyu Ramen, mille alusena on selge pardipuljong ning mis sisaldab Périgordi pardifilee õrnaid, sulavaid viile, suitsutatud Kirsside puidul; lisaks kodused nuudlid, mis tulevad ettevõtte enda nisuplaasilt, vetikat (nori), tsitruselise pipra ning mõningaid maitseaineid. Teiseks on Paitan Seabura Ramen. Koostisained on samad, välja arvatud puljong, mis on seekord kreemjas. Märkige ka, et need kaks rameni on pakutavad koos või ilma kaks Wontoniga, need kuulsad traditsioonilised nuudlid, mille sees on seekord pardifilee ja hiidlestad. Ja soovitame neid soojalt!
Kodawari Ramen’i püsikülastajad teavad seda hästi; lisandite valik on samuti olemas, näiteks vältimatult mahlane 48 tunni jooksul marineeritud Tamago muna, Kaedama nuudlid või ka suitsutatud parti rinnast valmistatud chashu.
Nagu tema suuremad vennad Yokocho ja Tsukiji, paneb Kodawari Ueno rõhku kvaliteedile ja rõõmustab meie maitsemeeli. Muidugi on puljong rammus, kuid mitte liiga võõrastavalt. Väike nõuanne: sega puljong korralikult enne sööma asumist, sest rasv kipub pinnale kogunema. Ära hiline ka magret de canard rosé'i nautimisega — kui puljong on väga kuum, võib liha jätkuvalt küpseda. Aga umami osas puudub kahtlus: see on tõeline nauding ja plahvus suus, mis viib meid otse Jaapanisse.
Hinnakujundus on järgmine: 5 eurot edamame'i eest ja 9,50 eurot teiste eelroogade eest, seejärel 16,90 eurot pard ramenile või 19,90 eurot pard ramenile koos wontoniga. Toppings'i eest lisa 2,50–4 eurot, sõltuvalt sinu valikust. Joogivalikus pakub Kodawari Ueno õlut (5 eurot) või kuuma sake'i (9,50 eurot).
Lõpuks avab Kodawari Ueno meile uue näo Jaapanist: populaarsest ja mõnikord varjatult tuntud köögist pärinevad pardirameniretseptid. Valik ei leia tahet taimetoitlased, kuid rõõmustab lihasööjaid, kes otsivad originaalsust ja nipponi gastronoomiat. Oma ruumilise lahenduse ja pideva taustamuusikaga vältige Kodawari Ueno õhtu romantilises mõttes. Kuid kui soovite kogeda tõelist meelihaaravat elamust, kus roog on meisterlikult käsitsetud ja maitsev, olete õigel teel. Kodawari Ueno üllatab teid nii oma dekori kui ka atmosfääriga ning rõõmustab eelroogade ja kuulsate rameni-dega, mis on alati kvaliteetsed!
Meie väike sõrme viipab, et inimest tuleb ilmselt palju. Nii nagu ikka Kodawari Rameni puhul, tuleb kannatlik olla ja järjekorda kartma ei peaks — esimesed tulijad saavad teeninduse esimesena!
Koht
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.kodawari-ramen.com
Rohkem informatsiooni
Pariisi kesklinnas on peagi avamine
