Volta ja Maire tänava nurgal asuv, Pariisi vanimas Hiina kvartalis, pakub Horis restoran juba kolme aasta jooksul kaasaegset tõlgendust Kagu-Hiina köögist. Kahe restoraniomaniku, perekonna taustaga vendade poolt uue elu sisse saanud koht, ühendab perekondliku pärandi ning loovuse – keskendudes pähklite ja riisi käsitlusele, alates eelroogadest... kuni magustoordeni!
Sellisel aadressil tegi vanasti vanemad traditsioonilist lauamängu, kus keskpunktis olid suurte pöörleval platvormil paiknevad suured ringlaudad. Poegad on selle pärandi üle võtnud, kuid muutsid ruumilahendust ning toonast atmosfääri modernsemaks, sarnaselt ka energiale, mis seal valitseb. Möödunud aja meenutuseks on alles vaid üks ringlaud, mis sobib ideaalselt suuremate seltskondade vastuvõtuks.
Juhib asukohta Horiz juhtimisel on peamine kokk Olivier Lin, kelle pilk on suunatud suurtele restoranidele ning kes on õppinud Baptiste Day käe all Capitaine’s. Alexandre Lin, ettevõtte direktor, on pärit kondiitri alast ning ühendab traditsiooni ja uuendusi. Mõlemad on loobunud oma orienteeruvatest teekondadest, et võtta üle perekonna restorani ja viia selle tänapäeva nõudmistele vastavusse.
Menüü tutvustab Kagu-Aasia kööki, mis on traditsiooniliselt pehme ja väldi vürtsikaid, sageli magus-salajäma. Ehkki Sichuani vürtsikad plahvatused jäävad sellest kaugusse, kõneleb see kulinaaria nüansside ja pehmusega, olles loomulikult ligipääsetav ka lääne maitsemeeltele, kaasa arvatud noorematele.
Et üles NYC pingelisuses silma paista, kaks venda tulid välja geniaalse ideega: töödelda riisi kõigis selle vormides, seda kõike oma roogades – kas pasta, jahu, riiv või isegi alkoholina. Nad pakuvad näiteks käsitöörisibreid, mida valmib spetsiaalselt restoranile ning lõhnastatud krevettide ja grillitud riisi infusiooniga valmistatud kreemipudingut (7€), mis on ideaalne kreemjas ja maitseküllane magustoit.
Kokteilid järgivad sama joont, tutvustades autentsed loomingud, kus riis on keskmes. Sama kehtib ka mocktailidele, mis on valmistatud Myfermentation Pariisi artesaanitootja erilise musta riisiga fermenteeritud kombucha baasil. Näiteks värskendavaks joogiks on Red Lotus Fizz kokteil (hibiskus siirup, laimimahl, yuzu siirup, musta riisi kombucha, sood, hind 8€).
Menüü, nagu ka dekoratsioon (siin on õnnekass, seal väike Buddha), kannab endas ka sümboleid. Uusaasta lunaare saab nautida siin aastaringselt, nagu ka õnnepastad (13,50€), milleks on piklikest riisipastad, mis otseviidud vanaemalt päritud retsepti ja perekohtumiste auks. Neid serveeritakse koos rohke köögiviljatoormaga ning valikul laimitatud sea (14,50€) või krevetitega (14,50€), olgu siis lihalises või merelises variandis.
Muud vürtsikad maiused: Bing (9,50 € paarina), ida-shõrvad välistest taco'dest, mis koosnevad nii pehmetest kui ka krõbedatest riisist, ning on rikkalikult täidetud maitsva kraamiga (tofu, omlett, Põhja-Kina part või karamelliseeritud praaditud sealiha – kindlasti proovimiseks); ning karamelliseeritud kana (16,50 €), tõeline show-veel, valgustatud tablettes saké’ga lauas.
Horiz tõestab, et Pariisis pole hiina köögi uuenemine alati tingitud hullumeelsusest, vaid mõnikord piisab ka lihtsalt jäägist!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
