V vibrantse linnaosas Belleville, vaid käe/jala ehk paari sammu kaugusel sama nimega pargist, kutsub Touki Bouki toiduhuvilisi avastama uusi maitseid. Ideed autorilt restoranipidaja Étienne Biloa – see eriline bistro on tuntud oma avatud meele, maitsestatud köögi ning kohtumiste nautimise poolest.
Tuleb öelda, et see restoran, mis on avatud vaid õhtusöögiks, hindab mitmekesist identiteeti: siin räägib köök dialoogi Aafrika, Prantsusmaa ning paljude muude päritoludega, rõhudes vabadusele, mis on selgelt väljendatud. Selleks Touki Bouki näeb end kui kulinaarne lavalaud, kus kohtuvad anded, teekonnad ja lood.
Meeskond pakub hooajalist bistroo menüüd, kuid aastast aega rikastavad seda residents ja meistrid ning kokad, kes ei tööta kindla plaaniga – kõik otsuseid tehakse Etienne Biloa koostöös, mis hoiab menüü elavana ja ettearvamatuna. Mõne aja jooksul võtab juhtimise üle külaliskokk, kuid teisel perioodil saavad koduveerandi kolmiku juhid taas tiimi juhtima.
Mitmed nimed on juba jätnud oma jälje Touki Bouki köökides, sealhulgas Christ Bikouedi, Malik Bouzid ning Khouloude Ben Thayer. Igaüks neist toob lauale oma unikaalse maitse, panustades oma erilise kogemusega ja mõjutustega. Praegu on restoranis esindatud noor kulinaarne talent Matteo Legendart, kes on koolituse saanud nii Lõuna-Aafrika kuulsas Plaza Athénée's kui ka Mosuke restoranis, kombineerides oskuslikult Aafrika ja Jaapani mõjutusi.
Kuni 2026. aasta 2. maini avaldab see restoran endas eriliselt isikliku köögi, mis on inspireeritud tema iisraeli ja martiniquese juurtest. See on üllatuslik ning julge ühendus.
Kohe saabumise järel tervitab külalisi lühike vastuvõtuvõrse, mis on kontsentreeritud ja õrnalt vürtsine, seades õhkkonna ning ärgitades isu. Menüü, mille valik on teadlikult tagasihoidlik, sisaldab 6 eelrooga, 3 pearoogade ning 2 kõrvalehedad, 3 magustoitu ning areneb külastuse jooksul. Loomulikult kutsub toiduvalik kaasa reisi maitseelamuste maailma: raïta, ayib kalamansi mahlaga, plantain banaani, koerakastet, goji- või hibiskiviimistlus loob ergas ja vürtsikas aromaatne palett.
Üks silmapaistvamaid roogasid on cacio e penja raviolik (11€), mis võlub oma maitseelamusega: taas ahjus kuumutatud raviolid, millele on lisatud penja pipraga vürtsikat pecorino-koorekastet. See avaldab muljet oma tugevuse ja rikkaliku kreemiga. Papaya in carrozza (18€) on julgem ning intrigeeriv, pakkudes nii põnevust kui ka naudingut.
Inspiratsiooni on ameerika-itaalia stiilis mozzarella in carrozza roogist, mis pöörab antipasti ümber, asendades mozzarella sulava comté-juustuga ning lisades kahe toidupala vahele küpsetatud igasugusest kraamist krõmpsuva rohelise papaia-viilu. See on omapärane ja pisut vähem terav alternatiiv menüüle ning kultuuride sulam, mis võimaldab põhjalikumalt mõista Matteo Legendarti kahtelydset perekonnatausta.
Avatud väike terrass pakub suurepärast võimalust tutvuda Touki Bouki vedeliku poole ning selle kokteilide menüüga, mille on kujundanud Léa Colla (Le Syndicat). Värvikad eksootilised loomingud, millest kõlab eriti võluvalt L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, mandel ja barrikibitter Bonoua), hõlmavad ka valikut naturaalset veini ja hoolikalt valitud mezcale. Olgu see siis naabruskonna bistroo või kookonõutöö labor, Touki Bouki on paigas, mis suudab iga aastaaega ja residentsi jooksul üllatada...
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Ametlik sait
toukiboukibelleville.com
