Paras hillo valmistetaan vanhimpiin purkkeihin, ja Benjamin Moréel ja Christopher Prêchez ymmärtävät tämän. Palautettuaan Petit Bouillon Pharamondin maineen - jonka he ovat nyt myyneet - kaksikko on ottanut haltuunsa toisen pariisilaisen instituution, tällä kertaa Butte Montmartrella sijaitsevan Bon Bockin.
Butten juurella sijaitseva ravintola avasi ovensa vuonna 1879. Siitä tuli nopeasti yksi Belle Epoque -aikakauden taiteellisen Pariisin maamerkeistä, ja sitä pidetään yhtenä kaupunginosan vanhimmista ravintoloista. Täällä Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh ja Apollinaire kokoontuivat nauttimaan lasillisen absinttijuomaa.
Nykyään taiteilijat ja älymystö ovat jättäneet Montmartren jonkin verran, muttacanaille-tunnelma on yhä vallalla. Molemmat kumppanit ottivat tämän Montmartren instituution haltuunsa tarjotakseen turvapaikan esteetikoille, niin paikallisille kuin läpikulkumatkalla oleville turisteille.
Benjamin Moréel ja Christopher Prêchez ovat säilyttäneet Le Bon Bockin sielun ja erityisesti sen sisustuksen ihastuttavan vanhanaikaisen viehätyksen - kynttilät, puupanelointi, freskot, suuri baari, kymmenet maalaukset seinillä, vanhanaikaista musiikkia kaiuttimista, ja takahuoneessa on erityinen huone, jonka voi tehdä yksityiseksi, jos haluaa olla läheisempi: kadulta näkymätön pianobaaritila, jossa järjestetään pianolauluiltoja.
Ravintolapäällikkö Adrien Chiche - joka on myös osakas ja juomapäällikkö - antaa hyviä neuvoja ja esittelee à la carte -ehdotukset. Täällä ranskalaista keittiötä vallitsee kaikkein kunnioitettavimmillaan, ja tarjolla on jopa kauan sitten unohdettu viikkomenu, johon kuuluu tällä hetkellä keskiviikkoisin normannialainen naudanlihakylki jaettavaksi (89 €), torstaisin grillattua vasikan kinkkua ja puréeta (39 €) ja perjantaisin pariisilaistyylinen bretagnelainen hummeri (69 €).
Kolme kertaa vuodessa vaihtuvalla ruokalistalla on Petit Bouillon Pharamondissa aiemmin työskennelleen keittiömestari Salim Soilahin suunnittelemia lajityypin klassikoita: (8,50 €), sammakonreidet persiljavoissa (14,90 €), siipikarjan pâté en croûte hanhenmaksaa ja herkkusieniä (15,90 €), kasvisruokaa kasvissyöjille(vol-au-vent), ankanrintaa Suzette-kastikkeella (23,90 €) vähemmän kasvissyöjille, ja naudan poski confit Burgundin kastikkeella (18,90 €) on regressiivistä coquillettes-pedillä.
Sama pätee jälkiruokiin, joissa perinteet ovat etusijalla: rommibaba (11,50 euroa) on täynnä edellä mainittua juomaa ja Bourbon-vanilja crème brûlée (8,90 euroa), jota voi syödä lusikan selällä, aivan kuten Amélie Poulainissa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
