Vibrantissa alueella Belleville, aivan puiston läheisyydessä, Touki Bouki kutsuu kokeilunhaluisia ruokailijoita etsimään uusia makuelämyksiä. Ajatuksena on visionääri ravintoloitsija Étienne Bilaan luoma, tämänkaltaista paikkaa harvoin näkee, ruokapaikka erottuu avoimuutensa, sekamelskainen keittotapa ja innostuksensa kohtaamisia kohtaan ansiosta.
Sanoakseen, tämä vain illallisaikaan auki oleva ravintola pyrkii monimuotoisuuteen: täällä keittiö yhdistää makuja Afrikasta, Ranskasta ja monilta muilta mantereilta, korostaen selkeästi vapautta ja itsenäisyyttä. Tämän vuoksi Touki Bouki nähdään kuin kulinaarinen lava, jossa kohtaavat lahjakkuudet, tarinat ja matkansa eri vaiheet.
Paikalla oleva tiimi tarjoaa sesongin mukaista bistro-ruokalistaa, mutta residenssit kokkeineen ja naispuolineen keittiömestareineen sekoittavat vuosiin ilman tarkkaa aikataulua — kaiken takana on Etienne Biloa, jonka kohtaamiset määrittelevät rytmin ja tuovat elävää, yllätyksellistä ohjelmaa. Tietyinä ajanjaksoina seurueeseen kutsutaan vieraileva mestari, toisinaan taas vihreän lyhtypylvään saavat taas oman talon tiimi.
useat Touki Bouki -ravintolan keittiöihin ovat jo jättäneet jälkensä useat henkilöt, kuten Christ Bikouedi, Malik Bouzid ja Khouloude Ben Thayer, kukin omalla ainutlaatuisella tavallaan ja vaikutteillaan. Tällä hetkellä ravintola on ottanut vastaan Matteo Legendartin, nuoren lahjakkuuden, jonka taustalta löytyy upeita ravintoloita kuten Plaza Athénée ja Mosuke.
Ainakin 2. toukokuuta 2026 asti hän tarjoaa syvästi henkilökohtaisen keittiön, joka ammentaa inspiraationsa italiolaisista ja martinikulaisista juuristaan. Tämä on poikkeuksellinen yhdistelmä, joka haastaa perinteiset makumaailmat.
Heti saapumisen jälkeen pieni lämmittävä alkupala, tiivis ja hienovaraisesti maustettu, luo tunnelman ja herättää ruokahalun. Kattauksen valikoima, tarkoituksella tiivis, sisältää 6 alkuruokaa, 3 pääruokaa, 2 lisuketta, 3 jälkiruokaa ja kehittyy ruokailun aikana. Luonnollisesti raaka-aineet kutsuvat matkalle: raejuustoa, ayibia kalamansin kanssa, banaaniplantaita, koirakastiketta, guavaa tai hibiscuksia – nämä muodostavat elävän makumaailman.
Listan mieleenpainuvista annoksista löytyy raviole cacio e penja (11 €), joka hurmaa herkullisuudellaan: juustoinen rinnoitettu raviole, jonka päällä on pecorino-juustolla ja Penja-pippurilla maustettua kermaa. Sen voimakas maku ja runsas kermaisuus tekevät vaikutuksen. Papaya in carrozza (18 €), rohkeampi vaihtoehto, herättää niin uteliaisuutta kuin viehättääkin.
Inspiroidu mozzarella in carrozza -klassikosta, joka muistuttaa italialaista tai yhdysvaltalaista perinneruokaa, tämä annos oikoo antipastin perinteistä. Se korvaa mozzarellan sulavalla comté-juustolla ja lisää väliin raikasta vihreää papayaa, joka paistetaan rapeaksi leivänmurujen kanssa. Ainutlaatuinen ja vähemmän mausteinen vaihtoehto muulle kartalle, tämä ruoka heijastaa kulttuurien risteystä ja antaa syvällisen käsityksen Matteon perheen kaksinaisesta identiteetistä.
Muistuttaa miellyttävä pieni terassi tarjoaa oivan mahdollisuuden tutustua Touki Boukin juomapuoleen sekä sen cocktail-valikoimaan, joiden takana on Léa Colla (Le Syndicat). Viisi 🔥eksoottista luomusta, kuten L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, manteli ja bitter Bonoua), muodostavat mielenkiintoisen yhdistelmän luonnollisia viinejä ja huolella valikoituja mezcareja. Siltä väliltä löytyy alueen bistron ja keittiölaboratorion välistä, ja Touki Bouki pystyy yllätyttämään läpi vuoden... ja residenssien aikana!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Virallinen sivusto
toukiboukibelleville.com
