Galette, yhteiskunnallisesti sitoutunut ja solidaarinen letturavintola ja sen bretonialaiset kraz-lité-tattariletut

Hortense Béguinin ja Thomas Ducreux’n vuonna 2025 avaama Galette on jo palkittu kolmella Écotable-tunnuksella. Se täyttää kaikki vastuullisen ja yhteisöllisen ravintolan kriteerit, mutta ei missään vaiheessa anna saarnaavaa vaikutelmaa. Vastuullisuus alkaa lautaselta, ja periaate on yksinkertainen: kaikki tehdään itse alusta asti, raaka-aineet ovat tuoreita, sesongin mukaisia ja mahdollisuuksien mukaan luomutuotettuja, ja ne ostetaan suoraan tuottajilta.

Jauhot tulevat siis Moulin de la Fatiguesta, juustot Goncourtin juustolasta, hedelmät ja vihannekset Coopérative bio d’Île-de-Francesta ja leikkeleet Ferme du Chaudronista. Juomien suhteen vaatimustaso on sama: tarjolla on normandialaisia siidereitä ja päärynäsiidereitä sekä Goutte d’Orin oluita.

Mitä tulee galetteihin, kuten ravintolan nimestä voi päätellä, kyseessä on bretonilaisiin galetteihin erikoistunut ravintola. Ne valmistetaan luomutattarijauhoista ja paistetaan tilauksesta bilig-pannuilla, ja ne paistetaan tarkoituksella kunnolla rapeiksi eli bretoniksi ”kraz”, jotta tattarin kaikki maku pääsee esiin. Jos pidät vaaleammista ja pehmeämmistä galeteista, kannattaa jatkaa matkaa: täällä rapeus on valttia!

Viihtyisässä perheystävällisessä salissa vastaanotto on sydämellinen, henkilökunta huomaavaista ja neuvoo mielellään. Paikka sopii täydellisesti makealle tai suolaiselle välipalatauolle, jonka jälkeen voi jatkaa retkeä kävelyllä Batignollesissa. Lounas alkaa omaperäisesti yksinkertaisella tattarigalettella, joka maksaa 5 euroa ja jonka päällä on talon itse maustamaa puolisuolaista voita.

Valinnan mukaan ja mielitekojen mukaan: valkosipulia ja persiljaa, Bleu d’Auvergnea, pippuria tai karamellisoitua sipulia. Ulkoasultaan minimalistinen alkupala antaa kuitenkin mahdollisuuden arvostaa taikinan parissa tehtyä työtä. Pippuriversio on erityisen nimensä veroinen: tulisempien makujen ystävät, teitä on varoitettu!

Seuraavaksi vuorossa on bretagnelaisen galeten mittapuu, osuvasti nimetty täytetty galette (13,50 €), joka valmistetaan täällä luomupaistetulla kananmunalla, Ferme du Chaudronin kinkulla ja AOP-morbierjuustolla. Raaka-aineet puhuvat puolestaan, alkaen kinkusta, joka on ennemmin harmahtavaa kuin vaaleanpunaista, kuten nitriittisuolaa ja lisäaineita sisältämättömän kinkun kuuluukin olla. 

Tabarnak-galetten (13,50 €), jossa on luomumuna, savustettua porsaan kylkeä, karamellisoitua sipulia ja vaahterasiirappia, yhdistää makeaa ja suolaista erityisen herkullisella tavalla. Porsaan kylki on rapeaa, sipulia on reilusti, ja jokainen voi annostella vaahterasiirappia oman makunsa mukaan pöytään tuodusta pienestä kulhosta. Myös muut yhdistelmät houkuttelevat, kuten Brie-Chou-galette (Meaux’n brietä kermana, savoijinkaalia, tuoretta päärynää, saksanpähkinöitä ja hunajaa) ja ”Poti dans l'sas !” (paahdettua myskikurpitsaa, sipulia ja confit-valkosipulia).

Mutta jättäkää ennen kaikkea vähän tilaa jälkiruoalle (toisin kuin me!). Klassisten voi-sokerilettujen (5,50 €) ja niiden tunnettujen muunnelmien lisäksi listalla on myös todellisia leivonnaisten luomuksia (9,50 €), kuten suklaasta ja hasselpähkinöistä valmistettu Rocher, maapähkinäjäätelöä, karamellia ja suklaata sisältävä jäinen Snickers tai kastanjakreemistä, marengista ja talon kermavaahdosta tehty Mont-Blanc. Naapuripöytien annokset näyttivät todella houkuttelevilta, joten tänne on palattava!

• Lue myös
• Missä Pariisissa voi syödä hyvää bretagnelaista galettea? Meidän hyvät osoitteemme
• Missä voi syödä hyviä crêpes-leivonnaisia Pariisissa? Suosittelemamme crêperie-ravintolat
• Missä syödä hyvää crepes Suzettea ravintolassa Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet

Ruoanlaiton ohella solidaarisuus on osa arkea. Galette järjestää aterioita järjestöjen kanssa, muun muassa Le Rechon kanssa, ja tulevan Chandeleur 2027n aikaan 2.–6. helmikuuta, kuten viime vuonnakin, ravintola lahjoittaa osan tuotoistaan Le Filon -yhdistykselle. Crêperie, jossa maistuu sekä hyvä ruoka että vahvat arvot!

Missä Pariisissa voi syödä hyvää bretagnelaista galettea? Meidän hyvät osoitteemme
Haluatko maistaa bretagnelaisia galetteja? Tutustu suosittelemiimme ravintoloihin, joissa voit nauttia niitä Pariisissa! [Lue lisää]

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.