במרחק פסיעה משוק אליגר, יעד פופולרי בקרב אניני הטעם הפריזאים, נמצא מקום טעים לא פחות: המסעדה עטורת הכוכבים Virtus. המסעדה, שנרכשה בדצמבר 2021 על ידי השף פרדריק לורימייה במטבח ואשתו קמיל גוייר בחדר האוכל, היא דיסקרטית ווירטואוזית כאחד.
הוכחה לכך היא כוכב מישלן שאבד בעקבות עזיבתם של השפים הקודמים, צ'יחו קנזאקי ומרסלו די ג'אקומו, ושזוג הזוג הצליח להחזיר תוך חודשים ספורים בלבד. עם זאת, המקום בולט בנוף המסע דות המכוכבות של פריז. כאן אין מפות לבנות, אלא עיצוב רטרו מקסים בהשראת שנות ה-70, פרי יצירתו שלהאדריכל והמעצב מרסלו ג'וליה. האווירה במקום נינוחה יותר מהרגיל, אך זה לא מפריע לשירות להיות קשוב לכל צורך.
מתקופתו אצל ארנו דונקל ב"Cheval Blanc" בסן טרופז, שם עבד במשך שמונה שנים, השף פרדריק לורימייה שומר על אהבתו למוצרים בעונתם - במיוחד אם הם מגיעים מהים - המודגשת על ידי טכניקות וידע קולינרי, ועל מומחיותו ברוטב, אשר נשארים על השולחן כדי שניתן יהיה להוסיף מהם לפי רצון - ואיזה תענוג לחזור לשם.
במסעדת Virtus, השף מציע מטבח אלגנטי ונדיב, גסטרונומי עד לפרט הקטן ביותר, מבלי להתרחק מהמוצר המרכזי בצלחת. אם הלנגוסטין הפך עם הזמן למנה המזוהה ביותר עם המסעדה, אנחנו עדיין זוכרים את צליית גב הצבי מסולון עם רוטב גראן וונור, ללא ספקאחת המנות המדהימות ביותר שאכלנו השנה.
פתוח מיום שלישי עד שבת בערב, וכעת גם בימי שישי בצהריים, Virtus מציע תפריטים שונים: 6 מנות (135 אירו) או 7 מנות (155 אירו) לארוחת ערב, 4 מנות (70 אירו) או 5 מנות (90 אירו) לארוחת צהריים, עם אפשרות להוסיף מנה נוספת תמורת כ-15 אירו (להלן, הגלנטין) או לבחור בארוחה עם התאמת יינות (55 אירו ל-4 כוסות).
כתובת שמצטרפת, ללא היסוס, לרשימת הטובים ביותר שלנו לשנת 2024. המשך, בתמונות!
* * *
לנגוסטין צלוי קלות עטוף בקמח כוסמת קלוי
ארטישוק פובראדה ברוטב ברגול וריבת קונכיות עסיסית
ויניגרט חלקלק עם עשבי תיבול וטגטה
גלטין של ירך ברווז בר עם כבד אווז קונפי
פטריות "חצוצרת המוות" ופטריות כמהין שחורות
רוטב צלי כמו ויניגרט
רנגו על הלהבה וסלרי קטן צלוי עם דפנה
מרק דגי סלע קטנים עם תוספת מנדרינה
תבלין רוטב שום וזעפרן
גב צבי סולון צלוי בקולונטהו
תבשיל כרוב ניצנים וחמאה עם רוזמרין וערער
רוטב בסגנון צייד עם חבושים
קליפות בודהה וקומקוואטמסוכרות
ענן חלבי וקרמי עם וניל ממדגסקר וקרחון גבינה לבנהמרענן
מיץ קלמנטינה ואשכולית טבעי
* * *
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
אתר רשמי
www.virtus-paris.com
