שניים למרגו מרסייה וקלמנט טריקו! רק שנתיים לאחר פתיחת המסעדה הראשונה שלהם, La Daronne, הצמד הצעיר והדינמי פותח את Source, הפעם בגדה השמאלית. יותר מתמיד במרכז תשומת הלב עם פתיחתם של מסעדות חדשות רבות, רובע סן-ז'רמן-דה-פרה זוכה לאחת המסעדות הגסטרונומיות המ רתקות ביותר שטעמנו בסוף השנה.
במטבח, השף ז'ול רקוקילון עמל במרץ, בסיועם של ז'ול באזין ואלכסיס סורסייה, האחראי על הקינוחים. לאחר שעבד במסעדות Apicius ו-Le Cinq לצד כריסטיאן לה סקר, הצטרף השף הצעיר לצוות La Daronne, שם הוא לקח את המושכות במטבח, לפני שסייע בהקמת Source, מסעדה חדשה שנועדה לענות על שאיפותיו בתחום הגסטרונומיה העילית.
לצוות הצעיר הזה מצטרפת השפית הראשית אגנס קיסונדויל, אשר נהנית להציג, באמצעות התאמת מנות ויינות, את כחמישים היינות הנפלאים שלה, בעלי מגמה טבעית, אורגניים וביו-דינמיים, לחך מנוסה או למתחיל - במרתף המסעדה מתקיימים שיעורי אמן, בהם ניתן לגלות משקאות משובחים המגיעים מיקבים וייננים השמים דגש על שמירה על הסביבה.
אותה הקפדה, כמובן, מוקדשת גם למוצרים המשובחים שעוברים תחת סכיניו של השף, שבחר לרכוש את הפירות והירקות שלו מקומית ובמסלול קצר, ואת מוצרי הים שלו מדייגים בסירות קטנות בחופי צרפת.
לאחר שהצגנו את הצוות, הגיע הזמן לגלות מה צפוי לנו ב-Source. כאן אין תפריט, אלא תפריט יחיד המוצע בארוחת ערב בת 5 מנות (75 אירו, 110 אירו עם התאמת יין) ו-7 מנות (95 אירו, 145 אירו עם התאמת יין); ובארוחת צהריים, רק בימי חמישי בצהריים, בת 3 מנות (55 אירו, 80 אירו עם התאמת יין).
שולחן אינטימי בסגנון ימי, עטוף בווילונות כבדים בצבע כחול עמוק, Source מזמין אתכם להירגע ולהתענג, בזכות השירות הקשוב, האדיב אך לא פולשני, וכמובן בזכות המטעמים המוגשים בצלחות. אין ספק, השף Jules Recoquillon וצוותו יודעים את מלאכתם, בין אם מדובר בהחייאת מתכון נשכח (השרטרז; אזכור מיוחד למנה הטעימה שגילינו בהזדמנות זו), להפגין עידון רב עם רביולי חם-קר, או לטבול אותנו בטעמי החורף עם לוטה וקרוטונים של לחם זנגביל.
הבישול מדויק, הכל מתובל בקפידה, הרטבים, הקרמים והצמצומים האחרים הם ללא ספק חלק מהתפאורה ומספקים נחמה, ואפילו הקינוח, מעין טארט לימון מחודש, אינו נופל לקלישאה מכיוון שהוא משולב עם פרי הדר שונה, הקלמנטינה. המשך בתמונות!
אריח פטריות, קרם פטריות וקוויאר
קרוק חדשני
קרם כרובית, צמרות צלויות, פירורי כרובית, חזה ברווז מיובש, תבלין לימון, קוויאר Osciètre de Sologne
ברונואז של גזר מושרה בסויה והדרים, ריקוטה מעושנת, רדוקציה של מיץ תפוזים אדומים וגזר, בצק גיוזה
לוקוס פנינה עם בינצ'וטאן, פירה דלעת, קרוטונים מלחם זנגביל, גרנולה דלעת, מיץ ירקות עם לחם זנגביל
השרטרזמחדש
, פסיון וכבד אווז, כמהין שחור Melanosporum, רוטב בשר מצ ומצם
ברי דה מו טרופל, קרם טרופל, זעתר
מרנג איטלקי, קרם קלמנטינה, ביסקוויט סטרול, רדוקציה של קלמנטינה, קומבואה
שולחן חדש ומשמח.
