Elbi, הביסטרו המצרי ובר היין של עומר דיאב, שמעורר את הרובע ה-10 בפריז

עומר דיאב, שכבר מפנק אותנו במסעדתו המכוכבת ברובע הראשון, פתח את Elbi, במקום Sapid, ביסטרו מצרי שיש בו כל מה שצריך כדי לעורר את בלוטות הטעם שלכם. המקום השני הזה, שבו הבישול והבקבוקים היפים זוכים לכבוד, נחשף. אנחנו לוקחים אתכם לגלות אותו.

שלוש שנים לאחר פתיחת המסעדה המכוכבת שלו, עומר דיאב חוזר לקדמת הבמה עם מסעדה חדשה בפריז בשם Elbi, מסעדה תוססת ומקורית, הממוקמת ברחוב 54 rue de Paradis ברובע ה-10, בסמוך ל-Chocho (שאנו ממליצים עליה גם כן). בין השפעות מצריות, מטבח ביסטרו ומרתף יינות נרחב, השף הפריזאי יוצר כאן מסעדה בדמותו: נדיבה, אינטואיטיבית ויצירתית.

עם ההגעה, המקום מושך את העין במראהו העכשווי-תעשייתי: קירות בהירים, חומרים גולמיים, דלפק עץ גדול ושולחנות וכסאות אבץ נגלים לעינינו. המטבח פתוח לחלוטין אל הדלפק הגדול, ומאפשר לנו לראות מקרוב את עבודת צוות המטבח. האווירה נינוחה אך מוקפדת, כאילו אנו סועדים אצל חברים שאוהבים לאכול טוב ולשתות יינות משובחים. אכן, תפריט היינות מתבלט במהרה כאחד מעמודי התווך של המקום: 650 סוגים, מיקבים אורגניים, טבעיים או קונבנציונליים יותר, שנבחרו בקפדנות זהה לזו של הבישול במטבח.

בצלחת, עומר דיאב בונה את התפריט סביב חמישה סוגי בישול, שכל אחד מהם מזוהה בבירור: טמפרטורה (37.5°C), אידוי, טיגון, צלייה וצלייה בתנור. משחק הטקסטורות והדרגות הזה יוצר מטבח אינסטינקטיבי, שלעתים קרובות שואב השראה מילדותו של השף, עם קריצות ישירות למקורותיו המצריים.

התפריט - התפריט:

למנה ראשונה, החציל בזיגוג רימונים ועשבי תיבול הוא תענוג אמיתי עם המתיקות הנמסה והתיבול העז שלו. לאחר מכן מגיע ה" סקוטש איג " "Tameya" – גרסה של פלאפל מבוסס פול עם מילוי נוזלי, המציע איזון מושלם בין פריכות, רכות ותבלינים. אנו טועמים גם את רביולי התמנון המפתיעים והמעודנים, המלווים ברוטב "קוסקוס".

בין המנות החמות, אל תפספסו את חצי היונה הצלויה, מצופה ברוטב משמש ופלפל חריף ומוגשת עם שקדים מטוגנים. אנחנו אוהבים את צלייתה הוורודה והעור הפריך שלה, והמשמש ברוטב הוא תענוג אמיתי. גם לחם ההוואושי הממולא בבשר טחון וירקות חמצמצים הוא מנה שאסור לפספס, פריכה-נימוחה ומנחמת. עם זאת, עם מנה כל כך גבינתית, אפשר לשכוח מהגוף הקיצי. כתוספת, אנו ממליצים בחום על אורז עם אטריות, בצל זהוב ובצל ירוק: טעים ופריך.

לקינוח, אנחנו מתפתים לקינוח אורז בחלב קונפה, מתובל בקרמל דוקאזט, תמרים ואגוזי לוז וקאדאיף פריך. אנחנו אוהבים את השילוב הנדיב והמאוזן בין מרקמים וטעמים, בלי להגזים במתיקות. ממתק קיצי נוסף: גלידת פיסטוק-פרלינה, עם טוויסט של זרעי כוסברה, מושלמת לסיום רענן ומקורי. פיסטוק אמיתי וקרמי עם פרלינה תוצרת בית, מה עוד אפשר לבקש? (אולי עוד קצת...).

Elbi מתגלה כמקום נהדר ליהנות מארוחה מצוינת. החיסרון היחיד הוא שהמקום די רועש, מה שעלול להפריע לחלק מהאנשים. המקום מתאים לאנשים המחפשים חוויה קולינרית הרפתקנית, זוגות או חבורות חברים באווירה תוססת וחיננית. בכל מקרה, מגיעים לכאן כדי לשתות, לנשנש או לאכול ארוחת ערב באווירה נינוחה.

Elbi פתוח בימים שני עד שישי בין השעות 18:30 לחצות, ובשבת וראשון בין השעות 12:00 ל-14:30 ו-19:00 לחצות. מחיר המנות נע בין 15 ל-26 אירו. אנו ממליצים להזמין מספר מנות ולחלוק ביניהן, כדי שתוכלו לטעום מגוון רחב יותר.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'