יש שינוי אצל טאנג! שימו לב, אנחנו לא מדברים כאן על הסופרמרקטים האסייתיים עם החזית המבריקה, אלא עלהמוסד הסיני שברובע ה-16. לאחר 39 שנות פעילות, בעליו, צ'רלי טאנג, החליט לעבור לדבר אחר - לפנסיה!
מאז עזיבתו של מר טאנג, רוח חדשה נשבה ברחוב 125 rue de la Tour עם הגעתו של שף מפורסם, שזכה בפרס S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 ולאחר מכן בכוכב על עבודתו במטבח של Villa 9Trois במונטרוי: הכישרוני קמיל סן מלוקס.
הזדמנות עבור השף הצעיר לפתוח את המסעדה הראשונה שלו בפריז על שמו, הרחק מאהבתו הראשונה במונטרוי; מסעדה גסטרונומית עם שם פיוטי - Geoélia - ומקום מושלם לשף הברטוני עם המטבח המעודן והיצירתי שלו. די בכך כדי להביא את המסעדה הסינית האגדית של הבירה לפניה בלתי צפויה.
Geoélia, שם שמזכיר ספינה מפרש, זו של סבו וסבתו של השף, ז'ורז' ואליאן, " ", ששייטה במימי ברטאן. על סיפונה, קמיל סן-מלוקס גילה בגיל צעיר את הטעמים הפשוטים והעוצמתיים של הים: לובסטרים, חלזונות ים, צדפות, צדפות יבשות, שרק נצלו קלות ונאכלו על הסיפון. טעמו של הים הפך מאז לחוט השני של חייו.
הוא למד ב-Ferrandi, התמחה אצל אלן סוליברס ב-Taillevent, ולאחר מכן אצל פרנסואה דובין ומייקל ברטוצ'טי. לצד כריסטיאן לה סקר ב-George V הוא למד את יסודות הבישול הגסטרונומי שלו, שזכה בכוכב ב-2024 ב-Villa9Trois.
על סמך ניסיון זה, השף חושף היום את Geoélia, קריצה לזיכרונות ילדותו ולאהבתו לים. בין בטון גולמי וחומרים מינרליים, בדים משייים וחומרים אצילים, המקום שואף להיות אלגנטי ומינימליסטי כאחד. קמיל סן-מלוק מזמן אליואת ריח הים של ילדותו, את האוממי של מסעותיו ואת הקפדנות של בתי האופנה הגדולים שבהם עבד.
"המקום הזה הוא חלק ממני. הספינה הזו היא המקום שבו נולדו הזיכרונות הקולינריים הראשונים שלי. הפשטות של הדברים האמיתיים היא זו שעיצבה את המטבח שלי. אני פותחת בפניכם את הדלתות לעולמי, בין זיכרונות לטעמים", מסבירה קמיל סן מלוקס.
והוא ממשיך: "מטבח פשוט, מדויק, מלא חיים, המבוסס על מוצרים טריים ועונתיים, בקשר הדוק עם יצרנים מחויבים. לצידי עומד צוות נאמן ומאוחד כמו צוות ספינה: רומן, אוגוסט ואמנדין בחדר האוכל, לוקאס, גרגואר ולואי-מקסנס במטבח. יחד, אנו מתקדמים בכל הלב, מונחים על ידי הטעם הנכון והשמחה לארח אתכם."
מסע זה , המשלב זיכרונות וחוויות חושיות, מתבצע באמצעות שתי תפריטי טעימות, האחד בן 5 מנות (125 אירו) והשני בן 7 מנות (160 אירו), עם אפשרותלשילוב בין מנות ויינות (65 אירו ל-5 כוסות). אמנם ניתן למצוא כאן כמה מתכונים שנבדקו בעבר ב-Villa9Trois (בשר בקר ג'רזי על גחלים, שומן דיונון וביצי הרינג מעושנות), אך רוב התפריט של Geoélia הוא חדשני.
כפי שהוכרז מראש, הים תופס כמובן מקום מרכזי בתפריט, כמו למשל בולוט המוגש ברוטב שלו או דג הים הצהוב העדין עם גרגיר נחלים (48 אירו). אך השף גם מציע כמה מנות מוצלחות מהיבשה, כמו הסוקרין המעובד כמו בשר, צלוי במיץ לובסטר ומוגש עם רוטב Grand Veneur - רוטב הציד של האל - או היונה הצלויה על החזה, ניוקי חצילים מעושן ורוטב חמצמץ (58 אירו).
אמנם קמיל סן-מלו לא חתם על המסעדה המודרנית ביותר של השנה, אך השף הצליח, לעומת זאת, להשיג את מה שכבר עשה ב-Villa9Trois: להוקיר את הגסטרונומיה הצרפתית הגבוהה על ידי שימוש במוצרים נבחרים, מיומנות טכנית בלתי ניתנת לערעור ורצון אמיתי להכניס את הלקוח לעולמו. אין ספק שזו החוויה האינטימית ביותר שלו במטבח עד כה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 13:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 13:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 13:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 13:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 13:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:00
מקום
Geoélia
125 Rue de la Tour
75116 Paris 16
אתר רשמי
geoelia.com
